Pashka(Pascha)
Pascha to bogaty deser bez pieczenia, tradycyjnie przygotowywany w Rosji i innych krajach prawosławnych na święta Wielkanocne. Symbolizuje czystość Chrystusa i radość Zmartwychwstania, często formowany w kształt piramidy reprezentującej grób Chrystusa. To dekadenckie danie jest świątecznym przysmakiem spożywanym po wielkopostnym poście.
🧂 Składniki
- 1 kg Twaróg(Najlepszy jest pełnotłusty i dobrze odsączony. Można zastąpić ricottą lub serem białym ziarnistym.)
- 200 g Masło(Niesolone, zmiękczone do temperatury pokojowej.)
- 200 g Żółtka jaj(Zaleca się stosowanie jaj pasteryzowanych, jeśli obawiasz się surowych jaj.)
- 150 g Cukier puder(Drobny cukier kryształ.)
- 1 tsp Śmietanka kremówka(Zawartość tłuszczu 35% lub wyższa.)
- 2 Śmietana(Zaleca się pełnotłustą dla bogatszego smaku.)
- 1 tsp Ekstrakt waniliowy
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj owoce: W małej misce wymieszaj rodzynki lub suszoną żurawinę z brandy lub sokiem pomarańczowym. Pozostaw do namoczenia na co najmniej 30 minut, a najlepiej na całą noc, aby napęczniały. Przed użyciem odcedź nadmiar płynu.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Przygotuj bazę budyniową: W średnim rondelku ubij żółtka z cukrem pudrem na jasną i lekko zagęszczoną masę. Stopniowo dodawaj śmietankę kremówkę, a następnie umieść rondel na małym ogniu. Gotuj, stale mieszając, aż masa zgęstnieje na tyle, by pokryć tył łyżki (około 4-5 minut). Nie dopuść do wrzenia. Zdejmij z ognia, dodaj ekstrakt waniliowy oraz skórkę z cytryny (i pomarańczy, jeśli używasz). Przełóż do miski, przykryj folią spożywczą dociskając ją bezpośrednio do powierzchni, aby zapobiec tworzeniu się kożucha, i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
⏱️ 10 minutes - 3
Połącz masę serową: W dużej misce utrzyj zmiękczone masło i dobrze odsączony twaróg (lub zamiennik) mikserem elektrycznym na gładką i kremową masę. Aby uzyskać bardzo gładką konsystencję, możesz przetrzeć twaróg przez sito lub praskę do ziemniaków przed mieszaniem, lub krótko zmiksować w malakserze. Dodaj śmietanę i dobrze wymieszaj.
⏱️ 10 minutes - 4
Połącz budyń i dodatki: Delikatnie wmieszaj ostudzoną masę budyniową do masy serowej, aż do połączenia składników. Uważaj, aby nie mieszać zbyt długo. Dodaj namoczone i odsączone suszone owoce oraz uprażone migdały (jeśli używasz).
⏱️ 5 minutes - 5
Formuj Paschę: Tradycyjną formę do paschy (lub sito, małą miseczkę na pudding, a nawet czystą doniczkę) wyłóż podwójną warstwą gazy, upewniając się, że wystaje wystarczająco dużo, aby można było złożyć ją na wierzchu. Przełóż masę paschalną do wyłożonej formy, delikatnie dociskając, aby wyeliminować kieszenie powietrzne. Złóż wystającą gazę na wierzch masy.
⏱️ 12-24 hours - 6
Prasuj i schładzaj: Połóż mały talerzyk na złożonej gazie, a następnie umieść na talerzyku ciężarki (takie jak puszki z jedzeniem lub cegła), aby docisnąć Paschę. Umieść formę w misce, aby zebrać ściekający płyn. Wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin, a najlepiej 24 godziny, aby Pascha stężała i odsączyła się.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że wszystkie składniki mleczne (masło, twaróg, śmietana) są w temperaturze pokojowej, aby uzyskać najgładszą konsystencję.
- ✓Dla bogatszego smaku, mocz suszone owoce w brandy przez noc. W wersji bezalkoholowej użyj soku pomarańczowego lub nawet słodkiego likieru owocowego.
- ✓Jeśli nie masz tradycyjnej formy do paschy, bardzo dobrze sprawdza się sito wyłożone gazą. Można również użyć małej miseczki na pudding lub nawet czystej glinianej doniczki.
- ✓Solidne dociskanie Paschy w formie jest kluczowe dla uzyskania gęstej, krojącej się konsystencji i dla odsączenia nadmiaru płynu.
- ✓Paschę można przygotować dzień lub dwa wcześniej i przechowywać, przykrytą, w lodówce.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Czekoladowa Pascha: Dodaj 50-75g (około 1/3 szklanki) drobno posiekanej gorzkiej czekolady do masy w Kroku 4.
- Pascha z orzechami: Dodaj mieszankę posiekanych orzechów, takich jak włoskie, pekan lub makadamia, wraz z migdałami.
- Korzenna Pascha: Dodaj szczyptę cynamonu, gałki muszkatołowej lub kardamonu do bazy budyniowej, aby uzyskać ciepły, korzenny smak.