Sochnik(Sochniki)
Russian Quark Pastry
Sochniki to tradycyjne wschodnioeuropejskie ciastka, szczególnie cenione w Rosji i na Ukrainie, często przywołujące miłe wspomnienia z dzieciństwa. Te zachwycające półksiężyce składają się z delikatnego, lekko kruchego ciasta otaczającego słodkie i kremowe nadzienie z sera twarogu, co czyni je pocieszającą i satysfakcjonującą przekąską do herbaty lub kawy.
🧂 Składniki
- 300 g Mąka pszenna(plus więcej do podsypywania)
- 300 g Masło niesolone(w temperaturze pokojowej)
- 100 g Cukier kryształ (do ciasta)(Cold and cubed)
- 2 Jajko (do ciasta)(1 for the dough, 1 for the egg wash)
- 100 g Śmietana (do ciasta)(Divided: 50g for dough, 50g for filling)
- 0.5 teaspoon Proszek do pieczenia
- 1 teaspoon Sól (do ciasta)(Optional, for the filling)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotowanie ciasta: W dużej misce utrzyj zmiękczone masło z 100 g cukru kryształu na jasną i puszystą masę. Dodaj jajko i dokładnie wymieszaj. Dodaj 140 g śmietany i ekstrakt waniliowy. W osobnej misce wymieszaj 420 g mąki, proszek do pieczenia i 0,25 łyżeczki soli. Stopniowo dodawaj suche składniki do mokrych, mieszając, aż powstanie miękkie, zwarte ciasto. Uważaj, aby nie przesadzić z mieszaniem. Owiń ciasto szczelnie folią spożywczą i schłodź w lodówce przez co najmniej 1 godzinę.
⏱️ 10 minutes - 2
Przygotowanie nadzienia: W średniej misce połącz 450 g twarogu, 50 g cukru kryształu, 1 jajko, 2 łyżki śmietany, 1 łyżkę mąki (lub skrobi kukurydzianej) i 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego. Wymieszaj do uzyskania gładkiej, jednolitej masy. Jeśli mieszanka wydaje się zbyt rzadka, dodaj trochę więcej mąki lub skrobi kukurydzianej, aby uzyskać gęstą, dającą się formować konsystencję. Przykryj i przechowuj nadzienie w lodówce, podczas gdy przygotowujesz ciasto.
⏱️ 5 minutes - 3
Formowanie Sochników: Rozgrzej piekarnik do 190°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Wyjmij ciasto z lodówki i podziel je na około 16 równych części. Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj każdą część na okrąg o średnicy około 10-12 cm i grubości około 0,5 cm. Na połowie każdego krążka ciasta nałóż hojną łyżkę nadzienia serowego, pozostawiając niewielki brzeg.
⏱️ 10 minutes - 4
Składanie Sochników: Delikatnie złóż drugą połowę ciasta nad nadzieniem, tworząc kształt półksiężyca. Nie zamykaj krawędzi całkowicie; powinny pozostać lekko otwarte, pozwalając, aby część nadzienia prześwitywała. Ostrożnie przenieś uformowane sochniki na przygotowaną blachę.
⏱️ 15 minutes - 5
Posmarowanie jajkiem i pieczenie: W małej miseczce wymieszaj żółtko jajka z 1 łyżką mleka. Posmaruj wierzch każdego sochnika tą mieszanką, aby uzyskać złocisty połysk. Jeśli chcesz, możesz delikatnie narysować ozdobne wzory na wierzchu za pomocą zębów widelca. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 20-25 minut, lub do momentu, aż sochniki będą złocistobrązowe, a nadzienie ścięte.
⏱️ 10 minutes - 6
Studzenie i podawanie: Pozwól sochnikom ostygnąć na blasze przez kilka minut, a następnie przełóż je na kratkę do całkowitego ostygnięcia. Najlepiej smakują w temperaturze pokojowej.
⏱️ 5 minutes - 7
Bake for 20-25 minutes, or until the pastries are golden brown and the filling is set. Let them cool on the baking sheets for a few minutes before transferring them to a wire rack to cool completely.
⏱️ 20-25 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że twaróg jest dobrze odsączony, aby uniknąć wodnistego nadzienia.
- ✓Nie mieszaj ciasta zbyt długo, ponieważ może to spowodować, że ciasto będzie twarde.
- ✓Dostosuj ilość mąki w nadzieniu w razie potrzeby, aby uzyskać gęstą, łatwą do nakładania łyżką konsystencję.
- ✓Dla bogatszego smaku możesz dodać do nadzienia serowego łyżeczkę startej skórki cytrynowej.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla innego profilu smakowego, rozważ dodanie łyżki rodzynek lub szczypty cynamonu do nadzienia serowego.
- Niektóre przepisy zawierają kaszę mannę lub skrobię kukurydzianą w nadzieniu, aby pomóc w jego zagęszczeniu i związaniu.