Mrs Ball's Style Peach Chutney(Chutney z Brzoskwiń w Stylu Mrs Ball)
Kwintesencja południowoafrykańskiego dodatku, Chutney z Brzoskwiń w Stylu Mrs Ball oferuje zachwycającą równowagę słodkich, cierpkich i delikatnie przyprawionych smaków. Jego bogactwo owocowości i złożony aromat sprawiają, że jest wszechstronnym dodatkiem do wszystkiego, od wytrawnych posiłków po deski serów, ucieleśniając dla wielu smak domu.
🧂 Składniki
- 500g Suszone brzoskwinie(około 1,5 funta)
- 400g Suszone morele(około 0,5 funta)
- 500ml Ocet brązowy (słodowy lub winny)(około 5 szklanek. Niektóre przepisy sugerują ocet sherry dla bardziej owocowej nuty.)
- 2 tbsp Biały cukier(około 10,5 szklanki. Dostosuj do smaku.)
- 2 tbsp Cebula(drobno posiekana, około 4 szklanek)
- 250ml Sól(około 2/5 szklanki płatków soli morskiej)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Moczenie owoców: W dużej, niereaktywnej misce połącz suszone brzoskwinie i suszone morele. Zalej owoce 1 litrem (4 szklanki) octu brązowego, upewniając się, że są całkowicie zanurzone. Wymieszaj, aby rozdzielić kawałki. Przykryj miskę i pozostaw do namoczenia na 24 godziny w temperaturze pokojowej, mieszając od czasu do czasu, aby zapewnić równomierne wchłanianie.
⏱️ 1 hour (soaking) + 15 minutes (chopping) - 2
Przygotowanie bazy owocowej: Po namoczeniu owoce wchłoną większość octu. Przełóż owoce do robota kuchennego. Miksuj pulsacyjnie, aż uzyskasz konsystencję grubego mielonego mięsa lub wołowiny mielonej, unikając całkowicie gładkiego puree. Celem jest zachowanie pewnej tekstury.
⏱️ 5 minutes - 3
Łączenie składników: W dużym garnku z grubym dnem lub żeliwnym naczyniu połącz przetworzone owoce, pozostałe 250 ml (1 szklanka) octu brązowego, posiekaną cebulę, sól, pieprz cayenne i suszone płatki chili. Dokładnie wszystko wymieszaj.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Gotowanie chutney: Dodaj biały cukier do garnka i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Doprowadź mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu, ciągle mieszając. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum i utrzymuj delikatne gotowanie na wolnym ogniu. Gotuj przez 2 do 3 godzin, często mieszając, aby zapobiec przywieraniu i przypalaniu. Chutney powinien zgęstnieć do konsystencji syropu, błyszczącej i ściemnić.
⏱️ 20 minutes - 5
Test gotowości: Aby sprawdzić, czy chutney jest gotowy, nałóż małą łyżeczkę na schłodzony talerz. Narysuj palcem linię przez środek; jeśli linia się utrzyma i chutney natychmiast nie zbiegnie się z powrotem, jest gotowy. Pamiętaj, że po ostygnięciu będzie jeszcze gęstszy.
⏱️ 10 minutes - 6
Pasteryzacja chutney: Gdy chutney jest jeszcze bardzo gorący, ostrożnie przełóż go do czystych, wysterylizowanych słoików. Upewnij się, że słoiki są również gorące, aby zapobiec szokowi termicznemu. Natychmiast zamknij słoiki pokrywkami. Do długotrwałego przechowywania pasteryzuj słoiki w kąpieli wodnej przez 15 minut (upewnij się, że słoiki są przykryte co najmniej 2,5 cm wody) i pozwól im całkowicie ostygnąć przed przechowywaniem w chłodnym, ciemnym miejscu. Jeśli nie pasteryzujesz, pozwól ostygnąć do temperatury pokojowej i przechowuj w lodówce do 3 miesięcy.
⏱️ Several hours
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla uzyskania gładszego chutney, można dłużej przetwarzać masę owocową, ale zachowanie pewnej tekstury jest kluczem do klasycznego stylu Mrs. Ball.
- ✓Smakuj i dostosuj poziomy cukru i chili podczas gotowania, aby dopasować do swoich osobistych preferencji. Pamiętaj, że smaki będą się dalej rozwijać w miarę dojrzewania chutney.
- ✓Upewnij się, że słoiki i pokrywki są dokładnie wysterylizowane, aby zagwarantować dobre zamknięcie i przedłużyć okres przydatności do spożycia domowego chutney.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj garść sułtanów lub rodzynek wraz z suszonymi owocami dla dodatkowej słodyczy i tekstury.
- Dla innego profilu smakowego, poeksperymentuj, dodając łyżeczkę curry w proszku lub mielonego imbiru podczas gotowania.