Hertzoggies
Hertzoggies to uwielbiane południowoafrykańskie tartaletki z chrupiącym, maślanym spodem wypełnionym słodkim dżemem morelowym i zwieńczone puszystą, tostowaną kokosową bezą. Te kultowe przysmaki, pochodzące z lat 20. XX wieku, są zachwycającym połączeniem holenderskich i kreolskich wpływów kulinarnych, często spożywane z herbatą.
🧂 Składniki
- 400g Mąka pszenna uniwersalna(Oraz dodatkowa do posypania)
- 250g Proszek do pieczenia(Good quality jam is recommended for best flavor. Warm it slightly for easier spreading.)
- 2 large Sól(Room temperature egg whites whip up better.)
- 100g Gałka muszkatołowa(Opcjonalnie, dla dodatkowego aromatu)
- 150g Masło niesolone(Zimne i pokrojone w kostkę)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto kruche: W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sól i gałkę muszkatołową (jeśli używasz). Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i palcami, siekaczem do ciasta lub malakserem wbij masło w suche składniki, aż mieszanina będzie przypominać grube okruchy z kilkoma kawałkami masła wielkości groszku. W małej miseczce lekko roztrzep żółtka z 1 łyżką wody lodowej. Dodaj do mieszanki mąki i wymieszaj widelcem lub rękami, aż ciasto tylko zacznie się łączyć. Uważaj, aby nie zagniatać zbyt długo. Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche, dodaj odrobinę więcej wody, po łyżeczce na raz. Uformuj ciasto w dysk, szczelnie owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
⏱️ 5 minutes - 2
Uformuj podstawy tartaletek: Rozgrzej piekarnik do 180°C. Lekko natłuść formę na mini muffinki lub tartaletki. Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj schłodzone ciasto na grubość około 3-4 mm. Użyj okrągłej foremki o średnicy około 6-7 cm, aby wyciąć kółka z ciasta. Delikatnie wciśnij każde kółko z ciasta w przygotowane wgłębienia foremek na muffinki, upewniając się, że wyściełają dno i boki, tworząc małe skorupki tartaletek. Wstaw przygotowaną formę z powrotem do lodówki, podczas gdy będziesz robić bezę.
⏱️ 15 minutes - 3
Przygotuj bezę: W czystej, suchej misce (najlepiej szklanej lub metalowej) ubij białka jajek mikserem na średnio-wysokich obrotach, aż do uzyskania miękkich szczytów. Stopniowo dodawaj cukier puder, po łyżce na raz, kontynuując ubijanie. Zwiększ obroty do maksimum i ubijaj, aż beza będzie sztywna, błyszcząca i cukier się rozpuści. Delikatnie wmieszaj wiórki kokosowe i ekstrakt waniliowy (jeśli używasz).
⏱️ 5 minutes - 4
Złóż i piecz: Wyjmij formę z tartaletkami z lodówki. Nałóż około 1-2 łyżeczki dżemu morelowego na dno każdej kruchej skorupki, uważając, aby jej nie przepełnić. Obficie nałóż lub wyciśnij mieszankę kokosowej bezy na dżem, upewniając się, że całkowicie zakrywa dżem i uszczelnia brzegi ciasta. Pomaga to zapobiec wypływaniu dżemu. Piecz przez 20-25 minut, lub do momentu, aż ciasto będzie złocisto-brązowe, a beza lekko zarumieniona i ścięta. Obserwuj je, aby zapobiec nadmiernemu zarumienieniu.
⏱️ 10 minutes - 5
Ostudź i podawaj: Pozwól Hertzoggies ostygnąć w formie przez około 5-10 minut, a następnie ostrożnie przełóż je na kratkę do całkowitego ostygnięcia. Po ostygnięciu można je przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni.
⏱️ 5 minutes - 6
Bake in the preheated oven for 20-25 minutes, or until the pastry is golden brown and the coconut meringue is lightly golden and crisp on top. Keep an eye on them to prevent burning.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Remove the Hertzoggies from the oven and let them cool in the tins for about 5-10 minutes before carefully transferring them to a wire rack to cool completely.
⏱️ 10 minutes (cooling)
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla uzyskania bardziej chrupiącego ciasta, upewnij się, że masło i woda są bardzo zimne podczas robienia ciasta.
- ✓Rozwałkowywanie ciasta między dwoma arkuszami papieru do pieczenia może ułatwić jego obsługę i zapobiec przywieraniu.
- ✓Jeśli nie masz formy na mini muffinki, możesz upiec krążki na blasze, chociaż mogą się bardziej rozpływać.
- ✓Dostosuj czas pieczenia lekko w zależności od piekarnika, aby uzyskać idealny złocisto-brązowy kolor ciasta i bezy.
- ✓Dla bardziej stabilnej bezy upewnij się, że białka jajek są w temperaturze pokojowej i że w misce lub na trzepaczkach nie ma absolutnie żadnych śladów żółtka ani tłuszczu.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Wypróbuj inne dżemy owocowe, takie jak śliwkowy, wiśniowy lub truskawkowy, dla innego profilu smakowego.
- Dodaj szczyptę cynamonu lub odrobinę skórki pomarańczowej do kokosowej bezy dla dodatkowej warstwy smaku.
- Dla bogatszego ciasta niektóre przepisy sugerują użycie kombinacji masła i margaryny.
- Rozważ dodanie posiekanych orzechów, takich jak migdały lub pistacje, do kokosowej bezy dla dodatkowej tekstury.