South African Samoosas(Samosy południowoafrykańskie)
Samosy to uwielbiana, pikantna przekąska w RPA, pyszne dziedzictwo indyjskiego wpływu kulinarnego. Te chrupiące, złocistobrązowe paczuszki zazwyczaj wypełnione są przyprawionym mielonym mięsem lub warzywami i są podstawą spotkań i uroczystości.
🧂 Składniki
- 500g Mąka pszenna uniwersalna(plus więcej do posypania)
- 125ml Sól(Lukewarm, for the pastry dough)
- 2 tbsp Olej roślinny(do ciasta, plus więcej do smażenia)
- 1 tsp Woda(około, do ciasta)
- 400g Mięso mielone wołowe(chude lub zwykłe)
- 1 large Duża cebula(drobno posiekana)
- 2 cloves Czosnek(posiekany)
- 1 tsp Świeży imbir(drobno otarty)
- 2 tbsp Proszek curry(Adjust to your spice preference)
- 1 tsp Garam masala
- 1/2 tsp Kmin rzymski mielony
- 1 tsp Kolendra mielona
- 1-2 Kurkuma w proszku(Finely chopped, optional for extra heat)
- 1/4 cup Płatki czerwonej papryki chili(lub do smaku)
- 100g Zielone papryczki chili(drobno posiekane, opcjonalnie)
- to taste Świeża kolendra(posiekana)
- to taste Groszek mrożony
- 2-3 tbsp Sok z cytryny(To seal the pastry)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ciasto: W dużej misce wymieszaj 2 szklanki mąki pszennej uniwersalnej i 1 łyżeczkę soli. Stopniowo dodawaj 4 łyżki oleju roślinnego, mieszając, aż mieszanina będzie przypominać grube okruchy. Powoli dodawaj około 3/4 szklanki wody, mieszając, aż powstanie zwarte, jednolite ciasto. Krótko zagnieć na posypanej mąką powierzchni przez 2-3 minuty, aż będzie gładkie. Przykryj ciasto wilgotną ściereczką i odstaw na co najmniej 30 minut.
⏱️ 15 minutes - 2
Przygotuj farsz: Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż będzie szklista, około 5-7 minut. Dodaj posiekany czosnek i starty imbir, gotując jeszcze przez minutę, aż zaczną pachnieć. Dodaj mieloną wołowinę, rozdrabniając ją łyżką, i smaż, aż będzie rumiana. Odsącz nadmiar tłuszczu.
⏱️ 10 minutes - 3
Przypraw farsz: Do zrumienionej wołowiny dodaj proszek curry, garam masala, mielony kmin rzymski, mieloną kolendrę, kurkumę w proszku, płatki czerwonej papryki chili i posiekaną zieloną papryczkę chili (jeśli używasz). Dobrze wymieszaj i gotuj przez 1-2 minuty, aż przyprawy zaczną pachnieć. Dodaj posiekaną świeżą kolendrę, mrożony groszek, sok z cytryny, 1 łyżeczkę soli i pieprz czarny. Dokładnie wymieszaj i gotuj przez kolejne 2-3 minuty. Farsz powinien być stosunkowo suchy; jeśli jest zbyt wilgotny, gotuj jeszcze kilka minut, aby odparować nadmiar płynu. Zdejmij z ognia i pozostaw farsz do całkowitego ostygnięcia.
⏱️ 5 minutes - 4
Uformuj ciasto w paski: Podziel odpoczęte ciasto na 8 równych części. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj każdą część na cienki krążek o średnicy około 20 cm. Przekrój każdy krążek na pół, tworząc półkola. Prostą krawędź wykorzystasz do uformowania stożka.
⏱️ 10 minutes - 5
Uformuj stożki i napełnij: Weź jeden półokrągły kawałek ciasta. Lekko zwilż prostą krawędź wodą opuszkiem palca. Połącz dwa rogi prostej krawędzi, nakładając je na siebie, tworząc stożek. Mocno dociśnij, aby uszczelnić szew. Możesz również zrobić małe zagięcie na końcu stożka, aby stworzyć płaską podstawę. Wypełnij każdy stożek około 2-3 łyżkami ostudzonego farszu, upewniając się, że nie przepełniasz. Unikaj zbyt mocnego ubijania farszu, aby zapobiec pękaniu podczas smażenia.
⏱️ 15 minutes - 6
Uszczelnij samosy: Zwilż otwarte krawędzie stożka wodą. Zagnij pozostałą krawędź ciasta na farszu, aby zamknąć otwór, mocno dociskając, aby stworzyć szczelne zamknięcie. Upewnij się, że nie ma żadnych szczelin ani pęknięć, ponieważ mogą one spowodować wyciekanie farszu podczas smażenia. Końcowy kształt powinien przypominać trójkąt. Powtórz z pozostałym ciastem i farszem.
⏱️ 10 minutes - 7
Smaż samosy: Rozgrzej olej roślinny w głębokim garnku lub woku na średnim ogniu do około 175°C. Ostrożnie włóż 3-4 samosy do gorącego oleju, uważając, aby nie przepełnić garnka. Smaż przez 4-6 minut, od czasu do czasu obracając, aż będą złocistobrązowe i chrupiące. W razie potrzeby dostosuj ciepło, aby utrzymać stałą temperaturę oleju.
⏱️ 15 minutes - 8
Odsącz i podawaj: Wyjmij usmażone samosy z oleju za pomocą łyżki cedzakowej i umieść je na kratce ustawionej nad ręcznikami papierowymi, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj na gorąco z ulubionym chutneyem lub sosem do maczania.
⏱️ 10 minutes - 9
Fry the samosas: Heat a generous amount of vegetable oil in a deep pan or pot over medium heat. The oil should be hot but not smoking – a small piece of dough dropped in should sizzle and rise to the surface steadily. Carefully lower 3-4 samosas into the hot oil, ensuring not to overcrowd the pan. Fry for 5-7 minutes per side, or until they are golden brown and crisp. Adjust the heat as needed to maintain a steady frying temperature (around 170°C / 340°F).
⏱️ 20-25 minutes - 10
Drain and serve: Remove the fried samosas from the oil using a slotted spoon and place them on a wire rack or paper towel-lined plate to drain excess oil. Serve hot with your favorite chutney or sauce.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że farsz nie jest zbyt mokry, ponieważ może to spowodować, że ciasto będzie rozmoczone lub pęknie podczas smażenia.
- ✓Podczas uszczelniania samosów kluczowe jest mocne ściśnięcie, aby farsz nie wydostał się na zewnątrz.
- ✓Dla bardziej chrupiącej skórki, upewnij się, że olej ma odpowiednią temperaturę (około 175°C) przed smażeniem. Jeśli olej jest zbyt zimny, samosy wchłoną zbyt dużo oleju i staną się tłuste.
- ✓Jeśli przygotowujesz z wyprzedzeniem, surowe samosy można zamrozić na blasze do pieczenia, aż stwardnieją, a następnie przełożyć do szczelnego pojemnika. Smaż zamrożone, dodając kilka dodatkowych minut do czasu gotowania.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla opcji wegetariańskiej zastąp mieloną wołowinę puree ziemniaczanym, groszkiem i przyprawami, lub ugotowaną soczewicą lub ciecierzycą.
- Eksperymentuj z różnymi mieszankami przypraw, na przykład dodając szczyptę kardamonu lub kozieradki dla innego profilu smakowego.
- Zamiast smażenia w głębokim tłuszczu, samosy można piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200°C przez 20-25 minut, lub do momentu uzyskania złotobrązowego koloru i chrupkości. Przed pieczeniem lekko posmaruj je olejem dla lepszego zarumienienia.