Patatas Bravas
Patatas Bravas, oznaczające „dzikie ziemniaki”, to kwintesencja hiszpańskiej tapas pochodzącej z Madrytu. To uwielbiane danie składa się z chrupiących, smażonych ziemniaków, hojnie polanych aromatycznym, lekko pikantnym „salsa brava”. Uosabia hiszpańskiego ducha wspólnego biesiadowania oraz prostych, ale wyrazistych składników.
🧂 Składniki
- 600 g Ziemniaki(odmiana Yukon Gold lub Russet, obrane i pokrojone w kostkę o boku ok. 2,5 cm)
- approx. 500 ml Oliwa z oliwek extra virgin(podzielona do smażenia ziemniaków i przygotowania sosu)
- to taste Sól(podzielona)
- Słodka wędzona papryka (Pimentón de la Vera dulce ahumado)
- 60 ml Ostra wędzona papryka (Pimentón de la Vera picante ahumado)(dostosuj do smaku, opcjonalnie)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj ziemniaki: Umieść pokrojone ziemniaki w dużym garnku, zalej zimną wodą, dodaj 1 łyżeczkę soli i ½ łyżeczki sody oczyszczonej (opcjonalnie, ale pomaga uzyskać chrupkość). Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 7-10 minut, lub do momentu, gdy będą miękkie po nakłuciu widelcem, ale wciąż jędrne. Dokładnie odcedź i pozostaw w durszlaku na kilka minut, aby odparować nadmiar wilgoci.
⏱️ 10 minutes - 2
Smaż ziemniaki: Rozgrzej około ¼ szklanki oliwy z oliwek na dużej, ciężkiej patelni lub w garnku żeliwnym na średnio-wysokim ogniu, aż zacznie się lekko dymić (około 175°C). Ostrożnie dodaj ziemniaki w jednej warstwie, w razie potrzeby smaż partiami, aby uniknąć zatłoczenia. Smaż przez 5-7 minut z każdej strony, lub do uzyskania złotobrązowego koloru i chrupkości. Wyjmij łyżką cedzakową i odsącz na ręcznikach papierowych. Natychmiast posyp odrobiną więcej soli.
⏱️ 10-12 minutes - 3
Przygotuj Salsa Brava: Na tej samej patelni (lub czystej) rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez około 30 sekund, aż uwolni aromat, uważając, aby go nie przypalić. Dodaj słodką wędzoną paprykę, ostrą wędzoną paprykę (jeśli używasz) i pieprz cayenne (jeśli używasz), gotując przez kolejne 30 sekund, aż uwolni zapach.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Zagęść sos: Posyp przyprawy mąką i mieszaj przez 1 minutę, aby pozbyć się smaku surowej mąki. Stopniowo dodawaj podgrzany bulion, cały czas mieszając, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Doprowadź do wrzenia, cały czas mieszając, aż sos zacznie gęstnieć. Wymieszaj z octem z białego wina i dopraw pozostałą ½ łyżeczki soli. Gotuj jeszcze przez 5-7 minut, lub do momentu, gdy sos będzie miał konsystencję pokrywającą łyżkę. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj łyżkę bulionu lub wody; jeśli jest zbyt rzadki, gotuj jeszcze chwilę.
⏱️ 5 minutes - 5
Przygotuj opcjonalne aioli: W małej miseczce wymieszaj majonez, sok z cytryny i szczyptę soli. Jeśli chcesz, możesz dodać malutki ząbek posiekanego czosnku, aby uzyskać intensywniejszy smak aioli.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Złóż i podawaj: Ułóż chrupiące ziemniaki na talerzu do serwowania. Obficie polej ziemniaki sosem salsa brava. Jeśli używasz, dodaj kleksy czosnkowego aioli. Udekoruj świeżą posiekaną natką pietruszki i podawaj natychmiast.
⏱️ 2 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać szczególnie chrupiące ziemniaki, upewnij się, że są dobrze odsączone po obgotowaniu i nie przepełniaj patelni podczas smażenia.
- ✓Salsa brava można przygotować wcześniej i delikatnie podgrzać.
- ✓Dostosuj ilość ostrej papryki i pieprzu cayenne, aby kontrolować poziom ostrości według własnych preferencji.
- ✓Niektórzy tradycjonaliści preferują sos bez pomidorów, koncentrując się wyłącznie na papryce dla smaku i koloru. Ten przepis skłania się ku podejście z naciskiem na paprykę.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Aby uzyskać salsa brava z pomidorami, podsmaż ¼ szklanki drobno pokrojonej cebuli i 1 ząbek posiekanego czosnku na oliwie z oliwek, następnie dodaj ½ szklanki koncentratu pomidorowego, 1 szklankę pomidorów rozdrobnionych, paprykę i szczyptę cukru, gotuj do zgęstnienia.
- Niektóre bary tapas serwują Patatas Bravas zarówno z salsa brava, jak i z czosnkowym aioli. Ten przepis zawiera instrukcje dotyczące prostego aioli.
- Chociaż tradycyjnie się je smaży, pieczenie ziemniaków w temperaturze 200°C (400°F) do momentu uzyskania złotego koloru i chrupkości jest popularną alternatywą dla uzyskania mniej tłustego efektu.