Prinsesstårta
Princess Cake
Prinsesstårta, czyli Tort Księżniczki, to uwielbiany szwedzki deser znany z jaskrawozielonej kopuły z marcepanu i delikatnych warstw. Pierwotnie stworzone dla szwedzkich księżniczek, ciasto to stało się symbolem uroczystości i podstawą szwedzkich "fika" (przerw na kawę) oraz specjalnych okazji, ucieleśniając elegancję i radość świętowania.
🧂 Składniki
- 3 Jajka(w temperaturze pokojowej)
- 400 ml Cukier kryształ(podzielony)
- 500 ml Mąka pszenna uniwersalna(podzielona)
- 400 g Skrobia kukurydziana(podzielona)
- 100 g Masło(roztopione i ostudzone, plus więcej do wysmarowania formy)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj biszkopt: Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wysmaruj masłem i oprósz mąką tortownicę o średnicy 24 cm lub wyłóż ją papierem do pieczenia. W żaroodpornej misce, umieszczonej nad gotującą się wodą, ubij razem 4 jajka i 140g cukru kryształu, aż mieszanina osiągnie temperaturę około 60°C. Zdejmij z ognia i kontynuuj ubijanie mikserem elektrycznym, aż mieszanina stanie się blada, gęsta i potroi swoją objętość, co zajmie około 8-10 minut. Przesiej 140g mąki i 40g skrobi kukurydzianej nad masą jajeczną i delikatnie wymieszaj szpatułką, aż połączone. Stopniowo dodaj 50g roztopionego masła, delikatnie mieszając. Wlej ciasto do przygotowanej formy i piecz przez 30-35 minut, lub do momentu, aż patyczek wbity w środek wyjdzie czysty. Pozostaw ciasto w formie na 10 minut, a następnie odwróć na kratkę, aby całkowicie ostygło.
⏱️ 30-35 minutes (baking) - 2
Przygotuj dżem malinowy: W średnim rondelku połącz 375g malin, 200g cukru kryształu i 1 łyżkę soku z cytryny. Gotuj na średnim ogniu, często mieszając, aż maliny się rozpadną, a mieszanina zgęstnieje do konsystencji dżemu, co zajmie około 10-15 minut. Jeśli chcesz, przecedź przez drobne sitko, aby uzyskać gładszy dżem. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie schłodź w lodówce.
⏱️ 10 minutes - 3
Przygotuj krem cukierniczy: W średnim rondelku podgrzej 500ml mleka z nasionami i laską 1 wanilii (lub 1 łyżeczką ekstraktu waniliowego), aż zacznie lekko wrzeć. W oddzielnej misce ubij razem 8 żółtek, 100g cukru kryształu i 40g skrobi kukurydzianej, aż do uzyskania gładkiej masy. Stopniowo zahartuj mieszaninę żółtek, powoli dodając około połowy gorącego mleka, cały czas mieszając. Wlej zahartowaną mieszaninę z powrotem do rondelka z pozostałym mlekiem. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje i zacznie delikatnie wrzeć. Gotuj przez 1 minutę, aż będzie błyszczący. Zdejmij z ognia, dodaj 25g masła i przecedź krem do czystej miski. Przykryj powierzchnię kremu folią spożywczą, aby zapobiec powstaniu kożucha, i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie schłodź w lodówce.
⏱️ 5 minutes - 4
Złóż warstwy tortu: Gdy biszkopt całkowicie ostygnie, ostrożnie przekrój go poziomo na trzy równe warstwy za pomocą noża z ząbkami. Umieść dolną warstwę biszkoptu na talerzu deserowym lub paterze. Rozsmaruj hojną warstwę ostudzonego dżemu malinowego na dolnej warstwie, pozostawiając mały margines. Przykryj drugą warstwą biszkoptu. Rozsmaruj grubą warstwę ostudzonego kremu cukierniczego na drugiej warstwie. Połóż ostatnią warstwę biszkoptu na wierzchu, przeciętą stroną do dołu.
⏱️ 15 minutes - 5
Uformuj kopułę z kremu: W dużej misce ubij 750ml śmietanki kremówki, aż utworzą się miękkie wierzchołki. Nałóż sporą ilość ubitej śmietany na środek górnej warstwy biszkoptu, stopniowo formując z niej kopułę. Upewnij się, że kopuła jest gładka i zaokrąglona.
⏱️ 15 minutes - 6
Przykryj marcepanem: Lekko oprósz czystą powierzchnię roboczą cukrem pudrem. Wyrabiaj 600g zielonego marcepanu, aż będzie plastyczny. Rozwałkuj go na duży okrąg o średnicy około 30-35 cm i grubości około 2-3 mm. Ostrożnie unieś marcepan (możesz użyć wałka) i nałóż go na kopułę tortu, starając się wyśrodkować. Delikatnie wygładź marcepan rękami po bokach tortu, pracując od góry do dołu, aby uniknąć zagnieceń. Ostrym nożem odetnij nadmiar marcepanu u podstawy tortu.
⏱️ 10 minutes - 7
Udekoruj tort: Jeśli używasz, zabarw 50g różowego marcepanu odrobiną czerwonego barwnika spożywczego i uformuj z niego dekoracyjną różę na wierzchu tortu. Alternatywnie, użyj resztek zielonego marcepanu do stworzenia liści. Umieść dekorację(e) na środku kopuły z marcepanu. Lekko posyp wierzch tortu cukrem pudrem tuż przed podaniem.
⏱️ Minimum 2 hours chilling - 8
Schłodź i podawaj: Schłodź Prinsesstårta w lodówce przez co najmniej 1 godzinę przed podaniem, aby smaki się połączyły, a tort zastygł. Można go przechowywać w lodówce do 3 dni.
⏱️ 5 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Dla najlepszych rezultatów, przygotuj dżem i krem cukierniczy dzień wcześniej, aby zdążyły całkowicie ostygnąć i zastygąć.
- ✓Pracując z marcepanem, upewnij się, że Twoje ręce są czyste i chłodne, aby zapobiec jego klejeniu się.
- ✓Jeśli marcepan jest trudny do pracy, lekkie posypanie powierzchni roboczej i wałka cukrem pudrem może pomóc.
- ✓Dla gładszego wykończenia marcepanu, użyj małej łopatki lub dłoni, aby delikatnie wygładzić wszelkie zagniecenia przed odcięciem nadmiaru.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Zamiast dżemu malinowego, rozważ użycie dżemu z borówki brusznicy lub cienkiej warstwy musu jabłkowego dla innego profilu smakowego.
- Dla bogatszego nadzienia kremowego, możesz wmieszać część kremu cukierniczego do ubitej śmietany, tworząc krem dyplomatyczny.
- Eksperymentuj z różnymi kolorami marcepanu, chociaż tradycyjny zielony jest ikoniczny.