Pad Kee Mao(Pad Kee Mao (Makaron Po Nadu))
Thai Drunken Noodles
Pad Kee Mao, często znane jako Makaron Po Nadu, to żywe i intensywnie aromatyczne danie tajskie z makaronem smażonym na patelni. Jego nazwa, oznaczająca „smażony pijak”, nawiązuje do jego mocnego, pikantnego charakteru, choć nie zawiera alkoholu. To popularne jedzenie uliczne słynie z aromatycznej świętej bazylii i ostrych papryczek chili, co czyni je ulubionym daniem zarówno dla miejscowych, jak i zagranicznych smakoszy.
🧂 Składniki
- 300 g szerokie makaron ryżowy(Preferowany świeży makaron, ale można użyć suszonego; namoczyć zgodnie z instrukcją na opakowaniu.)
- 200 g udka lub pierś kurczaka(Pokrojone w cienkie plastry; można zastąpić wieprzowiną, wołowiną, krewetkami lub twardym tofu.)
- 2 cups, loosely packed czosnek(Posiekany.)
- 3-6 tajskie papryczki chili ptasie oko(Drobno pokrojone; dostosuj do swoich preferencji ostrości, nasiona można usunąć dla mniejszej ostrości.)
- 5-7 cebula(Pokrojona w cienkie plastry.)
- 2 tbsp papryka(Dowolnego koloru, pokrojona w paski.)
- 1 tbsp brokuł chiński (Gai Lan)(Pokrojony na kawałki wielkości kęsa, lub można zastąpić zwykłymi brokułami lub innymi twardymi zielonymi warzywami.)
- 1 tbsp liście tajskiej świętej bazylii(Luźno ułożone; można użyć zwykłej tajskiej bazylii lub włoskiej bazylii jako zamiennika, choć smak będzie inny.)
- 1 tsp szczypior(Pokrojony na kawałki o długości około 5 cm, białe i zielone części oddzielone.)
- 1 sos ostrygowy(Lightly beaten.)
- 2 tbsp jasny sos sojowy(For stir-frying. A neutral oil with a high smoke point is best.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj makaron: Jeśli używasz świeżego szerokiego makaronu ryżowego, delikatnie rozdziel go. Jeśli używasz suszonego makaronu, namocz go w ciepłej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie elastyczny, ale nie rozgotowany. Dobrze odsącz i wymieszaj z 1 łyżką oleju do smażenia, aby zapobiec sklejaniu. Odstaw na bok.
⏱️ 15 minutes - 2
Przygotuj sos: W małej misce wymieszaj sos ostrygowy, jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, sos rybny, cukier i 1 łyżkę wody. Odstaw na bok.
⏱️ 1 minute - 3
Smażenie aromatycznych składników i białka: Rozgrzej 2 łyżki oleju do smażenia w woku lub na dużej patelni na dużym ogniu. Dodaj pokrojone papryczki chili i cebulę, smaż przez około 1 minutę, aż zaczną pachnieć. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez kolejne 30 sekund, aż będzie aromatyczny, uważając, aby go nie przypalić. Dodaj pokrojonego kurczaka (lub wybrane białko) i smaż, aż będzie prawie ugotowany, około 3-4 minut. Jeśli używasz mięsa mielonego, rozdrabniaj je podczas smażenia.
⏱️ 2-3 minutes - 4
Dodaj warzywa: Dodaj brokuł chiński (lub inne twarde zielone warzywa) i paprykę do woka. Smaż przez 1-2 minuty, aż warzywa będą lekko chrupiące. Dodaj białe części szczypioru i smaż przez kolejne 30 sekund.
⏱️ 1 minute - 5
Połącz i dokończ: Dodaj przygotowany makaron ryżowy do woka. Wlej przygotowany sos na makaron i białko. Energicznie wszystko wymieszaj przez 1-2 minuty, upewniając się, że makaron jest dobrze pokryty i podgrzany. Jeśli makaron wydaje się suchy, dodaj odrobinę więcej wody lub sosu.
⏱️ 2-3 minutes - 6
Dodaj bazylię i podawaj: Zdejmij wok z ognia. Dodaj świeże liście tajskiej bazylii i zielone części szczypioru. Krótko wymieszaj, aż bazylia lekko zwiędnie. Podawaj natychmiast, opcjonalnie udekoruj dodatkową bazylią lub chili.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Aby uzyskać najlepszy smak i teksturę, jeśli wok lub patelnia nie są wystarczająco duże, aby pomieścić wszystkie składniki bez przepełnienia, smaż partiami. Pozwala to na właściwe smażenie i zapobiega parowaniu.
- ✓Kluczem do autentycznego Pad Kee Mao jest wysoka temperatura i szybkie smażenie. Upewnij się, że wok jest bardzo gorący przed dodaniem składników.
- ✓Nie rozgotowuj makaronu; powinien być elastyczny i sprężysty, nie rozgotowany. Nadal będzie się nieco gotował w woku.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć tajskiej świętej bazylii, możesz użyć zwykłej tajskiej bazylii, a nawet włoskiej bazylii, ale profil smakowy będzie inny.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa, takie jak baby kukurydza, fasolka szparagowa, groszek cukrowy lub grzyby, aby dodać tekstury i wartości odżywczych.
- Zastąp kurczaka cienko pokrojoną wieprzowiną, wołowiną, krewetkami lub twardym tofu, aby uzyskać inne białko.
- W wersji wegetariańskiej lub wegańskiej użyj tofu lub tempeh jako białka i upewnij się, że sos ostrygowy jest wegetariański lub go pomiń, używając dodatkowego sosu sojowego i być może odrobiny sosu hoisin.