Khao Tom(Khao Tom (Tajska Zupa Ryżowa))
Thai Rice Soup
Khao Tom to sycąca i pożywna tajska zupa ryżowa, często spożywana na śniadanie lub jako lekki, regenerujący posiłek. Charakteryzuje się delikatnym ryżem jaśminowym gotowanym w aromatycznym bulionie, zazwyczaj wzbogaconym o przyprawy i białko, a na koniec udekorowanym świeżymi dodatkami. Danie to jest podstawą tajskiej kuchni domowej i ulicznej, symbolizując poczucie domu i dobrego samopoczucia.
🧂 Składniki
- 2 cups Ryż jaśminowy(ugotowany)
- 1.5 L Bulion drobiowy lub wieprzowy(preferowany o niskiej zawartości sodu)
- 150 g Czosnek(posiekany)
- 1 thumb-sized piece Imbir(obrany i drobno starty lub posiekany)
- 2 cloves Trawa cytrynowa(zgnieciona i pokrojona na 5 cm kawałki)
- 2 tablespoons Mielona wieprzowina lub kurczak(uformowana w małe klopsiki lub pozostawiona jako mielone)
- to taste Sos rybny(plus więcej do smaku)
- 1/2 teaspoon Sos sojowy(lub jasny sos sojowy)
- for garnish Biały pieprz(świeżo mielony)
- for garnish Łodygi lub korzenie kolendry(rozdrobnione na pastę z czosnkiem)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj aromaty: Jeśli używasz łodyg lub korzeni kolendry, utrzyj je z posiekanym czosnkiem na grubą pastę w moździerzu lub za pomocą malaksera. Jeśli nie używasz łodyg/korzeni kolendry, po prostu posiekaj czosnek. Zetrzyj lub posiekaj świeży imbir. Zgnieć łodygę trawy cytrynowej, uderzając ją grzbietem noża lub wałkiem, a następnie pokrój na 5 cm kawałki.
⏱️ 5 minutes - 2
Podsmaż aromaty: Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego w garnku do zup lub holenderskim na średnim ogniu. Dodaj mieszankę czosnku i imbiru (lub tylko posiekany czosnek, jeśli nie używasz łodyg/korzeni kolendry) i podsmażaj, aż uwolnią aromat, około 30-60 sekund. Jeśli używasz mielonej wieprzowiny lub kurczaka, dodaj ją teraz i gotuj, rozdrabniając na małe kawałki, aż się zrumieni. W razie potrzeby odsącz nadmiar tłuszczu.
⏱️ 10 minutes - 3
Przygotuj bulion: Wlej bulion drobiowy lub wieprzowy. Dodaj zgniecione kawałki trawy cytrynowej, sos rybny, sos sojowy i biały pieprz. Doprowadź bulion do delikatnego wrzenia.
⏱️ 10 minutes - 4
Gotuj i zaparzaj: Zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i pozwól bulionowi delikatnie się gotować przez co najmniej 10-15 minut, aby smaki się połączyły, a trawa cytrynowa nasyciła bulion.
⏱️ 7 minutes - 5
Dodaj białko (jeśli nie było wcześniej ugotowane): Jeśli nie ugotowałeś wcześniej białka, dodaj teraz klopsiki z mielonej wieprzowiny lub kurczaka do gotującego się bulionu. Gotuj, aż klopsiki wypłyną na powierzchnię lub mielone mięso będzie w pełni ugotowane, około 5-7 minut.
⏱️ 2 minutes - 6
Dodaj ryż: Dodaj ugotowany ryż jaśminowy do garnka. Delikatnie wymieszaj, aby połączyć i pozwól ryżowi podgrzać się w bulionie przez około 2-3 minuty. Celem jest, aby ziarna ryżu pozostały w większości całe, a nie rozpadły się do konsystencji owsianki.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Użycie ryżu ugotowanego dzień wcześniej jest idealne, ponieważ lepiej trzyma kształt w zupie.
- ✓Wersja wegetariańska lub wegańska: użyj bulionu warzywnego i zastąp wieprzowinę/kurczaka kostkami twardego tofu lub grzybami, a zamiast sosu rybnego użyj sosu sojowego lub tamari.
- ✓Dostosuj ilość sosu rybnego i sosu sojowego do swoich preferencji; zacznij od mniejszej ilości i dodawaj więcej w razie potrzeby.
- ✓Jeśli wolisz ostrzejszą zupę, dodaj cienko pokrojone tajskie chili podczas gotowania lub użyj płatków chili do dekoracji.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Opcje białka mogą obejmować krewetki, kulki rybne, plastry piersi kurczaka, a nawet jajko w koszulce dodane do każdej miseczki.
- Dodaj inne aromaty, takie jak cienko pokrojona szalotka lub mały kawałek galangalu, razem z imbirem i trawą cytrynową.
- Niektóre warianty obejmują dodanie poszatkowanej kapusty lub innych zielonych warzyw liściastych, takich jak szpinak lub bok choy, pod koniec gotowania, dla dodatkowej tekstury i składników odżywczych.