Rad Na
Thai Gravy Noodles
Rad Na, co w tłumaczeniu oznacza „makaron z dodatkami”, to uwielbiane tajskie danie uliczne, składające się z szerokiego makaronu ryżowego oblany sosem o gęstej, słonej konsystencji. Jest to sycący i pożywny posiłek, często przygotowywany szybko na zamówienie, prezentujący równowagę tekstur między ciągnącym się makaronem a delikatnymi składnikami w sosie.
🧂 Składniki
- 300 g Świeży szeroki makaron ryżowy(Znany również jako „ho fun” lub „kway teow”. Jeśli używasz suchego, przygotuj go zgodnie z instrukcją na opakowaniu i wymieszaj z ciemnym sosem sojowym. Jeśli świeży makaron jest zlepiony, podgrzewaj go w mikrofalówce przez 1-2 minuty, aż będzie elastyczny.)
- 150 g Uda lub pierś kurczaka(Pokrojone w cienkie plastry. Można zastąpić wieprzowiną, wołowiną, krewetkami lub twardym tofu.)
- 200 g Ciemny sos sojowy(Do koloryzacji i nadania smaku makaronowi.)
- 2 cloves Czosnek(Posiekany.)
- 2 tbsp Tajska pasta z fermentowanej soi(Znana również jako „tao jiew”. Można użyć pasty miso jako zamiennika, doprawiając do smaku.)
- 1.5 cup Bulion drobiowy(Preferowany nisko-sodowy.)
- 2 tbsp Sos ostrygowy(Można zastąpić wegańskim sosem ostrygowym lub dodatkowym sosem sojowym.)
- 1 tbsp Sos sojowy(Zwykły lub jasny sos sojowy.)
- 1 tsp Golden Mountain Sauce(Opcjonalnie, można zastąpić przyprawą Maggi lub większą ilością sosu sojowego.)
- 0.5 tsp Cukier(Cukier palmowy lub drobny cukier kryształ.)
- 2 tbsp Biały pieprz(Preferowany świeżo mielony.)
- 4 tbsp Brokuły chińskie (Gai Lan)(Łodygi pokrojone po przekątnej, liście grubo posiekane.)
- for serving Skrobia kukurydziana(Do zagęszczenia sosu.)
- for serving Woda(Do zawiesiny ze skrobi kukurydzianej.)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj Makaron: Jeśli używasz świeżego szerokiego makaronu ryżowego, delikatnie oddziel nitki. Jeśli są sklejone, podgrzewaj je w mikrofalówce przez 1-2 minuty, aż będą elastyczne. W dużej misce wymieszaj makaron z ciemnym sosem sojowym, upewniając się, że jest równomiernie pokryty dla koloru i smaku. Odstaw. Jeśli używasz suchego makaronu, przygotuj go zgodnie z instrukcją na opakowaniu do momentu al dente, a następnie wymieszaj z ciemnym sosem sojowym.
⏱️ 1 minute - 2
Marynuj Białko (jeśli używasz mięsa): W misce połącz cienko pokrojonego kurczaka (lub inne białko) z 1 łyżką sosu sojowego, 1 łyżeczką cukru i szczyptą białego pieprzu. Dobrze wymieszaj i marynuj przez co najmniej 15-20 minut.
⏱️ 5 minutes - 3
Podsmaż Makaron: Rozgrzej 2 łyżki neutralnego oleju na dużej woku lub nieprzywierającej patelni na średnim ogniu, aż zacznie się lekko dymić. Dodaj makaron pokryty ciemnym sosem sojowym, rozprowadzając go w jednej warstwie. Smaż bez mieszania przez 2-3 minuty, aż zacznie lekko się przypalać i karmelizować. Delikatnie przemieszaj i smaż jeszcze przez 1-2 minuty. Wyjmij makaron z woka i odłóż na talerze.
⏱️ 4 minutes - 4
Gotuj Białko i Warzywa: Dodaj kolejną łyżkę oleju do tego samego woka na średnim ogniu. Dodaj zamarynowane białko i smaż, aż będzie prawie gotowe i lekko zrumienione, około 3-4 minuty. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez około 30 sekund, aż uwolni aromat. Dodaj pokrojone łodygi brokułów chińskich i smaż przez 1-2 minuty, aż staną się jasnozielone. Dodaj posiekane liście brokułów chińskich i smaż jeszcze przez minutę, aż lekko zwiędną.
⏱️ 3 minutes - 5
Przygotuj Sos: W małej miseczce wymieszaj skrobię kukurydzianą z 3 łyżkami wody, aby uzyskać gładką zawiesinę. W osobnej misce połącz bulion drobiowy, sos ostrygowy, pozostały sos sojowy, Golden Mountain Sauce (jeśli używasz), pozostały cukier i biały pieprz. Wlej tę płynną mieszankę do woka z białkiem i warzywami. Doprowadź do wrzenia.
⏱️ 2 minutes - 6
Zagęść Sos: Stopniowo dodawaj zawiesinę ze skrobi kukurydzianej do gotującej się cieczy w woku, ciągle mieszając. Kontynuuj mieszanie i gotowanie przez 2-3 minuty, aż sos zgęstnieje do pożądanej konsystencji. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
⏱️ 1 minute
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Przygotowanie wszystkich składników (mise en place) jest kluczowe dla Rad Na, ponieważ proces gotowania jest bardzo szybki. Miej wszystkie składniki przygotowane i pod ręką, zanim zaczniesz gotować.
- ✓Dla dodatkowej delikatności mięsa, rozważ „aksamitne” mięso kurczaka, mieszając je z szczyptą sody oczyszczonej i odstawiając na 15 minut przed marynowaniem.
- ✓Jeśli nie możesz znaleźć świeżego szerokiego makaronu ryżowego, możesz użyć suchego szerokiego makaronu ryżowego (jak do Pad See Ew) lub nawet makaronu udon, chociaż świeży makaron zapewnia najlepszą teksturę.
- ✓Rad Na tradycyjnie podawany jest z dodatkami po bokach, takimi jak ocet chili, cukier i płatki chili, co pozwala każdemu zjeść dopasować swój poziom ostrości.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj inne warzywa, takie jak marchewka, papryka, grzyby lub kukurydza dla niemowląt do smażenia.
- Zastąp kurczaka cienko pokrojoną polędwiczką wieprzową, wołowiną, krewetkami lub twardym tofu dla innego rodzaju białka.
- Dla ostrzejszej wersji, dodaj świeże chili do czosnku podczas smażenia.