Tulumba(Tulumba Tatlısı)
Turkish Syrup Fingers
Tulumba to uwielbiany turecki deser składający się ze złocisto-smażonych kawałków ciasta, hojnie nasączonych słodkim, często cytrynowym syropem. Jego korzenie sięgają Imperium Osmańskiego, ewoluując z wcześniejszych bliskowschodnich tradycji smażonego ciasta i pod wpływem sefardyjskich podróżników żydowskich, którzy wprowadzili wypieki podobne do churros. Ten zachwycający przysmak oferuje fascynujący kontrast tekstur: satysfakcjonująco chrupiącą skórkę, która ustępuje miękkiemu, syropowemu, rozpływającemu się w ustach wnętrzu.
🧂 Składniki
- 200 g Cukier kryształ(Do syropu)
- 80 g Woda(Do syropu)
- 3 Sok z cytryny(Świeżo wyciśnięty, do syropu)
- 400 g Cukier wanilinowy(Opcjonalnie, do aromatyzowania syropu)
- 400 ml Woda(Do ciasta)
- 1 tbsp Masło niesolone(Lub około 1/2 szklanki)
- 1 liter Cukier kryształ(Do ciasta)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj syrop: W średnim rondelku połącz 3 szklanki cukru i 2 szklanki wody. Mieszaj na średnim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj delikatnie przez około 30-35 minut, lub aż lekko zgęstnieje i nabierze głębszego bursztynowego koloru. Dodaj świeży sok z cytryny i opcjonalnie cukier wanilinowy. Zdejmij z ognia i pozostaw syrop do całkowitego ostygnięcia do temperatury pokojowej. Po ostygnięciu przełóż go do lodówki, aby dobrze się schłodził.
⏱️ 25 minutes (including cooling time) - 2
Przygotuj bazę ciasta: W solidnym rondelku połącz 1 szklankę wody, 120g masła niesolonego, 1 łyżkę cukru i 0,5 łyżeczki soli. Postaw na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia. Po zagotowaniu natychmiast dodaj 240g mąki pszennej uniwersalnej na raz. Używając drewnianej łyżki, energicznie i ciągle mieszaj, aż masa utworzy gładkie, zwarte ciasto, które odchodzi od ścianek garnka. Gotuj przez dodatkowe 4-5 minut, stale mieszając, aby lekko wysuszyć ciasto.
⏱️ 5 minutes - 3
Ostudź i wmieszaj jajka: Przełóż gorące ciasto do dużej miski. Pozostaw do ostygnięcia na co najmniej 10-15 minut, lub aż będzie ciepłe w dotyku, ale nie gorące. Ten czas chłodzenia jest kluczowy, aby zapobiec ścięciu się jajek po dodaniu. Po ostygnięciu dodaj 3 jajka w temperaturze pokojowej, jedno po drugim, dokładnie mieszając po każdym dodaniu, aż do całkowitego połączenia. Możesz użyć miksera planetarnego z nasadką wiosłową lub solidnej drewnianej łyżki. Jeśli używasz, wmieszaj 3 łyżki mąki z pszenicy durum, aż ciasto będzie gładkie i lekko lepkie.
⏱️ 2 minutes - 4
Przygotuj do smażenia: Załóż rękaw cukierniczy na dużą końcówkę w kształcie gwiazdy. Przełóż ciasto do rękawa, napełniając go w około połowie, aby łatwiej było nim manipulować. Wlej około 4 szklanki oleju roślinnego do głębokiej, szerokiej patelni lub garnka. Ważne jest, aby olej był zimny lub w temperaturze pokojowej, gdy zaczniesz smażyć tulumbę.
⏱️ 10 minutes - 5
Formuj i smaż tulumbę: Wyciskaj z rękawa porcje ciasta o długości około 2-3 cali (5-7 cm) bezpośrednio do zimnego oleju. Użyj pary nożyczek kuchennych, lekko naoliwionych, aby odciąć ciasto od końcówki rękawa. Unikaj przepełniania patelni; smaż partiami. Gdy patelnia będzie wypełniona kawałkami ciasta, włącz średni ogień. Smaż tulumbę przez około 15-20 minut, mieszając od czasu do czasu, aż będą głęboko złocistobrązowe i chrupiące ze wszystkich stron. Stopniowe podgrzewanie oleju pozwala na ugotowanie wnętrza.
⏱️ 10 minutes (while oil heats) - 6
Zanurz w syropie: Za pomocą łyżki cedzakowej ostrożnie wyjmij usmażoną tulumbę z gorącego oleju. Natychmiast przełóż gorące, odsączone wypieki bezpośrednio do schłodzonego syropu. Pozostaw je do namoczenia na 1-2 minuty, delikatnie mieszając, aby upewnić się, że są dobrze pokryte. Nie pozwól im moczyć się zbyt długo, ponieważ może to sprawić, że staną się zbyt rozmoczone.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 7
Powtarzaj i podawaj: Wyjmij tulumbę zanurzoną w syropie z zimnego syropu i ułóż je na talerzu. Jeśli smażysz partiami, pozwól olejowi lekko ostygnąć przed dodaniem kolejnej partii ciasta i zawsze zaczynaj od zimnego oleju dla każdej nowej partii. Posyp posiekanymi pistacjami, jeśli chcesz. Podawaj tulumbę na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 8
Soak in syrup: Using a slotted spoon, remove the fried tulumba from the hot oil and immediately plunge them into the cold syrup. Let them soak for at least 1-2 minutes, turning to ensure they are fully coated. The hot tulumba will absorb the cold syrup, creating a delightful contrast.
⏱️ 2 minutes per batch - 9
Drain and serve: Remove the syrup-soaked tulumba from the syrup and place them on a wire rack to drain any excess syrup. Repeat the frying and soaking process with the remaining dough. Serve the tulumba warm or at room temperature.
⏱️ Ongoing during frying
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że syrop jest całkowicie schłodzony przed dodaniem gorącej, świeżo usmażonej tulumbę dla najlepszego kontrastu tekstur.
- ✓Rozpoczęcie smażenia w zimnym oleju jest kluczem do uzyskania chrupiącej skórki i całkowicie ugotowanego wnętrza.
- ✓Jeśli ciasto stanie się zbyt lepkie do wyciskania, lekko zwilż dłonie lub końcówkę rękawa wodą.
- ✓Dla łatwiejszego posługiwania się i czystszego cięcia, zanurz nożyczki kuchenne w oleju przed odcinaniem ciasta do smażonego oleju.
- ✓Nie przepełniaj patelni, ponieważ może to zbyt mocno obniżyć temperaturę oleju i spowodować, że tulumba będzie się sklejać i stanie się mniej chrupiąca.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj laskę cynamonu lub kilka goździków do syropu podczas jego gotowania, aby nadać aromatyczny akcent.
- Dodaj łyżkę skrobi kukurydzianej do mieszanki mąki, aby uzyskać jeszcze bardziej chrupiącą skórkę.
- Udekoruj drobno posiekanymi orzechami włoskimi lub oprósz cukrem pudrem zamiast pistacji.