Pastelitos(Pastelitos Criollos)
Pastelitos Criollos são uma amada massa argentina, tradicionalmente associada a feriados nacionais como o 25 de Maio, que comemora a independência do país. Essas pequenas massas fritas e crocantes são tipicamente feitas com uma massa em camadas e recheadas com pastas doces, mais comumente marmelada (doce de membrillo) ou doce de batata. Elas representam uma conexão doce com a história e a cultura argentina.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo(e mais para polvilhar)
- 200 g Sal(Cut into small cubes or softened slightly for easier handling.)
- 200 g Manteiga sem sal, gelada e em cubos(Cut into small cubes or softened slightly for easier handling.)
- approx. 1 liter ml Óleo vegetal(para a massa, e mais para fritar)
- for sprinkling Água gelada(aproximadamente, pode precisar de um pouco mais ou menos)
- for sealing Doce de batata(A small bowl of water to help seal the pastry edges.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa: Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Incorpore a manteiga gelada em cubos usando as pontas dos dedos ou um cortador de massa até que a mistura se assemelhe a uma farofa grossa. Adicione gradualmente o óleo vegetal e a água gelada, misturando até formar uma massa coesa. Cuidado para não misturar demais. Sove brevemente em uma superfície levemente enfarinhada até ficar lisa, cerca de 3-5 minutos. Embrulhe a massa em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
⏱️ 15 minutes - 2
Laminação da Massa (Massa Folhada Simplificada): Enfarinhe levemente uma superfície limpa. Abra a massa gelada em um retângulo grande, com aproximadamente 3mm de espessura. Espalhe cerca de dois terços da superfície da massa com manteiga amolecida (certifique-se de que não esteja derretida). Dobre um terço da massa sem manteiga sobre a parte com manteiga, depois dobre o terço restante com manteiga sobre este, criando três camadas de massa com manteiga entre elas. Você terá um pacote retangular. Abra gentilmente este pacote novamente em um retângulo longo. Dobre as duas extremidades curtas em direção ao centro, encontrando-se no meio, e depois dobre uma metade sobre a outra, criando um retângulo mais compacto. Embrulhe em plástico e leve à geladeira por mais 30 minutos.
⏱️ 10 minutes - 3
Prepare os Recheios: Divida o doce de batata e o doce de membrillo em duas tigelas separadas. Se estiverem muito firmes, você pode aquecê-los levemente para torná-los mais maleáveis. Modele-os em pequenos cubos ou bolinhas de aproximadamente 2,5 cm.
⏱️ 10 minutes - 4
Monte os Pastelitos: Enfarinhe levemente sua superfície de trabalho e abra a massa laminada até cerca de 2-3mm de espessura. Corte a massa em quadrados de aproximadamente 7,5x7,5 cm. Coloque um cubo de doce de batata ou doce de membrillo no centro de metade dos quadrados de massa. Umedeça levemente as bordas desses quadrados com água. Coloque outro quadrado de massa sobre cada quadrado recheado, alinhando as bordas. Pressione suavemente ao redor do recheio para selar, garantindo que não fique ar preso. Em seguida, aperte as bordas para criar o formato característico de estrela de quatro pontas (ou às vezes oito pontas). Para o formato clássico, pressione o centro de cada pastelito com as costas de uma colher de pau ou pauzinho e depois aperte as bordas inferiores para criar as 'asas' características.
⏱️ 5 minutes - 5
Frite os Pastelitos: Aqueça uma quantidade generosa de óleo vegetal em uma panela funda ou caçarola em fogo médio-alto a aproximadamente 175°C (350°F). Coloque cuidadosamente os pastelitos no óleo quente, alguns de cada vez, certificando-se de não sobrecarregar a panela. Frite por cerca de 3-4 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados e crocantes. Use uma escumadeira para remover os pastelitos fritos e coloque-os em uma grade sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
⏱️ 10 minutes - 6
Prepare a Calda: Enquanto os pastelitos estão escorrendo, misture o açúcar, a água e o xarope de milho ou mel opcional em uma panela. Leve para ferver em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 5-7 minutos até engrossar ligeiramente em uma calda leve. Mantenha aquecido.
⏱️ 10-15 minutes - 7
Finalize e Sirva: Enquanto os pastelitos ainda estiverem quentes, mergulhe cada um brevemente na calda morna, deixando o excesso escorrer. Se desejar, polvilhe com granulados coloridos para decorar. Sirva morno ou em temperatura ambiente.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor verdadeiramente autêntico, certifique-se de que sua manteiga esteja bem gelada ao incorporá-la à massa.
- ✓Se a massa ficar muito quente e pegajosa enquanto você a trabalha, leve-a à geladeira por mais 15-20 minutos antes de continuar.
- ✓Você pode preparar a massa e os recheios um dia antes e refrigerá-los separadamente.
- ✓Para um pastelito mais crocante, certifique-se de que o óleo de fritura esteja na temperatura correta e não sobrecarregue a panela.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Recheie os pastelitos com doce de leite para uma opção doce diferente.
- Para uma versão salgada, omita a calda e use um recheio de carne moída temperada ou frango, semelhante a empanadas.
- Experimente com diferentes pastas de frutas, como goiabada, para perfis de sabor únicos.