Tarta Pascualina(Torta Páscoa Argentina)
Uma torta tradicional argentina de Páscoa, esta Torta Pascualina apresenta um recheio salgado de espinafre e ricota assado em uma massa folhada crocante, com ovos inteiros aninhados por dentro. É uma iguaria amada da Páscoa com raízes italianas.
🧂 Ingredientes
- 500 g Massa folhada(Comprada pronta ou caseira, descongelada se estiver congelada.)
- 500 g Espinafre fresco(Ou 300g de espinafre congelado, descongelado e bem espremido para retirar o excesso de líquido.)
- 300 g Queijo ricota(Ricota integral é recomendada para melhor sabor e textura.)
- 8 Ovos grandes(6 para o recheio, 2 para ligar o recheio.)
- 50 g Queijo parmesão(Ralado finamente.)
- 1 medium Cebola(Picada finamente (opcional, para sabor adicional).)
- 2 cloves Alho(Picado (opcional, para sabor adicional).)
- 1 tablespoon Azeite de oliva(Para refogar cebola e alho (se usar).)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 1 Gema de ovo(Para pincelar (opcional, para uma casca dourada).)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o espinafre: Se usar espinafre fresco, lave bem e cozinhe em uma panela grande apenas com a água que ficou nas folhas até murchar, cerca de 3-5 minutos. Se usar congelado, descongele completamente. Esprema o máximo de líquido possível do espinafre cozido ou descongelado. Pique o espinafre finamente. Se usar cebola e alho, refogue-os no azeite em uma frigideira em fogo médio até ficarem macios e aromáticos, cerca de 5 minutos. Adicione o espinafre picado à frigideira e cozinhe por mais 2-3 minutos para evaporar qualquer umidade restante. Tempere com sal e pimenta.
⏱️ 15 minutes - 2
Faça o recheio: Em uma tigela grande, combine a mistura de espinafre picado finamente (ou apenas o espinafre espremido e picado, se não usar cebola/alho) com o queijo ricota, o queijo parmesão ralado e 2 dos ovos grandes. Misture bem até que todos os ingredientes estejam completamente combinados. Tempere generosamente com sal e pimenta do reino moída na hora a gosto. A mistura deve ficar espessa e coesa.
⏱️ 10 minutes - 3
Monte a torta: Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte levemente uma forma de torta ou pie de 23-24 cm. Abra uma folha de massa folhada e forre cuidadosamente a forma preparada, pressionando-a suavemente nas laterais e deixando o excesso cair para fora. Espalhe metade do recheio de espinafre e ricota uniformemente no fundo da forma forrada com massa. Crie 6 pequenos espaços no recheio, espaçados uniformemente. Quebre cuidadosamente um ovo inteiro em cada espaço. Cubra cuidadosamente o restante do recheio de espinafre e ricota sobre e ao redor dos ovos, garantindo que estejam a maior parte cobertos, mas ainda visíveis. Tenha cuidado para não quebrar as gemas dos ovos.
⏱️ 15 minutes - 4
Cubra e asse: Abra a segunda folha de massa folhada. Coloque-a delicadamente sobre o recheio, selando as bordas pressionando a massa superior sobre o excesso da massa inferior. Apare o excesso de massa. Você pode usar os retalhos para criar recortes decorativos para o topo, se desejar. Se usar, bata a gema de ovo com uma colher de sopa de água e pincele uniformemente sobre a massa superior para um brilho dourado. Faça alguns pequenos cortes na massa superior para permitir que o vapor escape durante o cozimento. Coloque a torta em uma assadeira (para pegar qualquer gotejamento potencial) e asse no forno pré-aquecido por 20 minutos.
⏱️ 5 minutes prep, 20 minutes initial bake - 5
Reduza a temperatura do forno e continue assando: Após 20 minutos, reduza a temperatura do forno para 180°C e continue assando por mais 25-35 minutos, ou até que a massa folhada esteja bem dourada, crescida e crocante, e o recheio esteja firme. Os ovos dentro devem estar cozidos, com claras firmes e gemas moles ou cremosas, dependendo da sua preferência. Se a casca estiver dourando muito rapidamente, você pode cobri-la frouxamente com papel alumínio.
⏱️ 25-35 minutes - 6
Descanse e sirva: Uma vez assada, retire cuidadosamente a Torta Pascualina do forno. Deixe descansar na forma por pelo menos 10-15 minutos antes de fatiar. Isso permite que o recheio firme um pouco mais, tornando mais fácil de cortar. Sirva morna ou em temperatura ambiente.
⏱️ 10-15 minutes resting
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que o espinafre esteja muito bem drenado para evitar um recheio aguado.
- ✓Os ovos dentro devem ter claras cozidas e, idealmente, uma gema mole e escorrendo. Ajuste o tempo de cozimento ligeiramente se preferir gemas mais firmes.
- ✓Esta torta é excelente servida morna ou em temperatura ambiente, tornando-a adequada para piqueniques ou festas.
- ✓A origem da Torta Pascualina é italiana, mas ela se tornou uma tradição profundamente enraizada na culinária argentina, especialmente durante a Páscoa.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais cozidos e bem drenados, como acelga, alho-poró ou corações de alcachofra, à mistura de espinafre.
- Incorpore uma pequena quantidade de panceta ou bacon cozido para um sabor defumado.
- Use uma mistura de ricota e molho bechamel para um recheio mais cremoso.