Asado de Costilla
Argentine Grilled Beef Ribs
Asado de Costilla, um prato argentino por excelência, apresenta costelas bovinas cozidas lentamente que personificam o coração da amada tradição de churrasco do país. Mais do que apenas uma refeição, é um pilar cultural, simbolizando conexão, família e a alegria de momentos compartilhados ao redor da grelha.
🧂 Ingredientes
- 2 kg Costelas bovinas (tira de asado ou corte flanken)(Aproximadamente 2 kg, com cerca de 2,5 cm de espessura por osso)
- generous Sal marinho grosso (Sal Parrillera)(Aproximadamente 3-4 colheres de sopa, ou a gosto)
- as needed Pimenta do reino(Moída na hora)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as Costelas: Retire as costelas bovinas da geladeira pelo menos 60 minutos antes de cozinhar para que atinjam a temperatura ambiente. Isso garante um cozimento mais uniforme. Seque bem as costelas com papel toalha. Se for usar um tempero opcional, misture o alho picado e o orégano seco com o sal marinho grosso e a pimenta do reino moída na hora. Esfregue essa mistura generosamente em todos os lados das costelas, pressionando na carne e nos ossos.
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 2
Prepare a Grelha: Prepare sua grelha para calor indireto, visando uma temperatura entre 135°C e 160°C (275°F a 325°F). Se estiver usando carvão, disponha os carvões de um lado da grelha, criando uma zona quente e uma zona mais fria. Para uma grelha a gás, ligue os queimadores de um lado e deixe o outro lado desligado.
⏱️ 20 minutes - 3
Sele as Costelas (Opcional): Se desejar, aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva ou óleo vegetal em uma frigideira de fundo grosso ou panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Sele as costelas por 2-3 minutos de cada lado até formar uma crosta agradável. Esta etapa adiciona uma camada extra de sabor, mas não é tradicional para todas as preparações de asado.
- 4
Grelhe as Costelas: Coloque as costelas temperadas (e opcionalmente seladas) na grelha sobre a zona de calor indireto. Feche a tampa. Nas primeiras 1,5 a 2 horas, cozinhe com o lado do osso para baixo. Isso permite que a gordura derreta lentamente e regue a carne. Evite sobrecarregar a grelha; cozinhe em lotes, se necessário.
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes - 5
Vire e Continue Cozinhando: Após 1,5 a 2 horas, vire cuidadosamente as costelas para o lado da carne para baixo. Continue cozinhando por mais 1 a 2 horas, ou até que a carne esteja macia e se solte facilmente do osso. O tempo total de cozimento geralmente varia de 3 a 4 horas, dependendo da espessura das costelas e do calor da sua grelha. Mire em uma temperatura interna de cerca de 90-95°C (195-205°F) para máxima maciez.
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 6
Descanse e Sirva: Assim que cozidas ao seu gosto, retire as costelas da grelha. Cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 10-15 minutos antes de fatiar. Este período de descanso é crucial para permitir que os sucos se redistribuam pela carne, garantindo um resultado úmido e saboroso. Sirva quente, tradicionalmente com molho chimichurri ou salsa criolla.
⏱️ 15 minutes - 20 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para o sabor mais autêntico, use uma grelha a carvão com madeira, como carvalho ou mesquite, e deixe os carvões formarem uma cama de brasas antes de colocar a carne.
- ✓Não economize no sal grosso; ele é essencial para desenvolver o sabor característico do asado argentino. Ele ajuda a curar a carne ligeiramente e extrai a umidade para criar uma bela crosta.
- ✓Se você não tiver uma grelha, pode obter um resultado semelhante refogando as costelas em uma panela holandesa em forno baixo (cerca de 150°C/300°F) por 3-4 horas, ou até ficarem macias ao garfo.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão mais picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta ou páprica à mistura de sal.
- Alguns tradicionalistas marinam as costelas brevemente em vinho tinto antes de temperar, embora isso seja menos comum para o Asado de Costilla clássico.
- Sirva com vegetais grelhados como pimentões, cebolas e espiga de milho, que são acompanhamentos comuns para um asado argentino.