👨‍🍳 Instruções

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   Prepare o Bolo de Esponja: Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e forre uma forma retangular de 20cm x 30cm com papel manteiga, garantindo que haja sobra para facilitar a remoção. Peneire juntos a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal em uma tigela. Em outra tigela grande, bata a manteiga amolecida e o açúcar refinado usando uma batedeira elétrica até que a mistura fique leve e fofa, cerca de 2-3 minutos. Adicione os ovos um de cada vez, batendo bem após cada adição até incorporar completamente. Misture o extrato de baunilha. Adicione gradualmente cerca de metade dos ingredientes secos peneirados à mistura de manteiga e incorpore delicadamente até combinar. Despeje metade do leite e incorpore novamente. Repita com os ingredientes secos e o leite restantes, misturando até obter uma massa homogênea. Tenha cuidado para não misturar em excesso. Despeje a massa uniformemente na forma preparada e bata levemente a forma na bancada para liberar quaisquer bolhas de ar grandes. Asse por 25-30 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo e o bolo volte ao lugar quando pressionado levemente. Deixe o bolo esfriar na forma por 10 minutos antes de desenformá-lo sobre uma grade para esfriar completamente. Para facilitar o manuseio durante o processo de cobertura, é recomendado refrigerar o bolo por pelo menos uma hora, ou até congelá-lo por 30-60 minutos, antes de cortar.

   ⏱️ 10 minutes
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   Prepare a Cobertura de Chocolate: Enquanto o bolo esfria ou gela, prepare a cobertura de chocolate. Em uma tigela refratária, combine o açúcar de confeiteiro peneirado, o cacau em pó peneirado, a manteiga derretida e a água fervente. Bata vigorosamente até que a mistura esteja lisa, brilhante e com consistência de despejar. Se a cobertura parecer muito grossa, adicione uma colher de chá de água morna de cada vez até atingir a consistência desejada. Deve ser fina o suficiente para cobrir o bolo facilmente, mas espessa o suficiente para o coco aderir.

   ⏱️ 10 minutes
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   Corte e Cubra os Lamingtons: Assim que o bolo estiver suficientemente gelado e firme, corte as bordas crocantes. Corte o bolo em aproximadamente 16 quadrados iguais (por exemplo, grade 4x4). Coloque o coco ralado seco em um prato raso grande ou tigela. Trabalhando com um quadrado de bolo de cada vez, use dois garfos para mergulhar o bolo na cobertura de chocolate, garantindo que todos os lados estejam uniformemente cobertos. Levante o bolo, permitindo que o excesso de cobertura escorra de volta para a tigela. Transfira imediatamente o quadrado de bolo coberto para o prato com coco ralado seco. Role delicadamente o bolo no coco para cobri-lo completamente. Você pode usar as mãos ou outro garfo para ajudar a cobrir todos os lados. Coloque os lamingtons cobertos em uma grade sobre uma assadeira para permitir que o excesso de cobertura escorra e seque. Repita este processo com os quadrados de bolo restantes, renovando o coco no prato conforme necessário para evitar aglomerações.

   ⏱️ 10 minutes
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   Firme e Sirva: Deixe os lamingtons firmarem em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos, ou até que a cobertura de chocolate esteja firme. Uma vez firmes, estão prontos para serem servidos. Para melhores resultados, guarde os lamingtons sem recheio em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 dias.

   ⏱️ 35 minutes baking + overnight cooling/chilling
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   Once the cake is thoroughly chilled and firm, use a sharp serrated knife to cut it into 16 equal cubes, aiming for approximately 5cm (2-inch) pieces. If the cake is very cold, it will slice cleanly without crumbling. If you haven't chilled it sufficiently, pop the cut cubes back into the fridge or freezer for another 15-20 minutes before proceeding.

   ⏱️ 15 minutes
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   Prepare the chocolate icing. In a medium heatproof bowl, sift together the icing sugar and cocoa powder. Add the melted butter and the boiling water. Whisk vigorously until you have a smooth, glossy icing. The consistency should be thick enough to coat the cake but still fluid enough to dip easily. If it's too thick, add a teaspoon more boiling water; if too thin, add a little more sifted icing sugar. Keep the icing warm over a bain-marie (a bowl set over simmering water) or in a microwave-safe bowl, gently reheating if it starts to set.

   ⏱️ 10 minutes
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   Set up your dipping station: place the desiccated coconut in a shallow dish or bowl. Have your wire rack set over a baking sheet or tray to catch drips. Working with two forks (one to hold the cake, one to help turn), carefully dip each chilled cake cube into the warm chocolate icing. Ensure all sides are coated, then lift the cube and allow any excess icing to drip back into the bowl for a few seconds. Speed is important here, as the warm icing will start to set on the cold cake.

   ⏱️ 20 minutes
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   Immediately after dipping, place the iced cube into the desiccated coconut. Gently roll and press the cube to ensure an even coating of coconut on all sides. Place the coated lamington back onto the wire rack. Repeat with the remaining cake cubes. Allow the lamingtons to set completely on the wire rack, which will take about 1 hour at room temperature. Once set, store them in an airtight container at room temperature for up to 3 days.

   ⏱️ 1 hour setting time