Bahraini Chicken Mandi(Frango Mandi da Bahia)
Um prato de arroz saboroso e aromático com frango macio cozido lentamente e infundido com especiarias, geralmente cozido em um tandoor tradicional ou forno, servido com um arroz perfumado.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Frango inteiro(cortado em quatro partes)
- 3 cups Arroz basmati
- 1 large Cebola(picada finamente)
- 4 cloves Dentes de alho(picados)
- 1 inch Gengibre(ralado)
- 2 medium Tomates(purê)
- 3 tbsp Óleo vegetal
- 4.5 cups Caldo de frango
- to taste Sal
- 1 tsp Pimenta do reino
- 1 tsp Cúrcuma em pó
- 1 tsp Cominho em pó
- 1 tsp Coentro em pó
- 4 Favas de cardamomo
- 3 Cravos da índia
- 1 Pau de canela
- 2 Folhas de louro
- 1 piece Carvão(para defumar)
- 1 tbsp Ghee ou óleo(para defumar)
👨🍳 Instruções
- 1
Marine os pedaços de frango com sal, pimenta do reino, cúrcuma, cominho, coentro, alho picado e gengibre ralado. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
💡 Dicas Profissionais: Para um sabor mais profundo, marine durante a noite na geladeira. - 2
Lave bem o arroz basmati e deixe-o de molho em água por 20-30 minutos. Escorra bem.
⏱️ 30 minutes - 3
Em uma panela grande ou panela de ferro, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até dourar.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Adicione o purê de tomate, as favas de cardamomo, os cravos, o pau de canela e as folhas de louro à panela. Cozinhe por 5 minutos até ficar aromático.
⏱️ 5 minutes - 5
Adicione os pedaços de frango marinados à panela e doure-os de todos os lados até ficarem levemente dourados.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Despeje o caldo de frango e leve para ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos, ou até que o frango esteja quase cozido.
⏱️ 45 minutes - 7
Retire o frango da panela e reserve. Adicione o arroz basmati escorrido à panela com o caldo e os aromáticos. Adicione sal a gosto.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o nível do líquido esteja cerca de 1,5 polegadas acima do arroz. - 8
Leve a mistura de arroz para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe bem e cozinhe por 15-20 minutos, ou até que o arroz esteja macio e o líquido seja absorvido.
⏱️ 20 minutes - 9
Enquanto o arroz cozinha, coloque os pedaços de frango em uma assadeira. Você pode opcionalmente grelhá-los por alguns minutos até que a pele fique crocante.
💡 Dicas Profissionais: Este passo é opcional, mas adiciona uma boa textura ao frango. - 10
Para defumar o frango (opcional, mas tradicional), coloque uma tigela pequena que possa ir ao fogo no centro de uma travessa grande. Coloque os pedaços de frango cozidos ao redor da tigela.
💡 Dicas Profissionais: Este passo adiciona um sabor defumado distinto, característico do Mandi. - 11
Aqueça o pedaço de carvão sobre chama direta até ficar incandescente. Coloque cuidadosamente o carvão quente na tigela pequena na travessa. Regue com ghee ou óleo.
💡 Dicas Profissionais: Tenha extremo cuidado ao manusear carvão quente. - 12
Cubra imediatamente a travessa firmemente com papel alumínio ou uma tampa para reter a fumaça. Deixe defumar por 5-10 minutos.
⏱️ 10 minutes - 13
Solte o arroz cozido com um garfo. Sirva o Frango Mandi da Bahia empilhando o arroz em uma travessa grande, cobrindo-o com os pedaços de frango cozidos e decorando com coentro fresco ou salsa, se desejar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A qualidade do arroz basmati é crucial para este prato.
- ✓Ajuste as especiarias de acordo com sua preferência.
- ✓O elemento defumado é uma marca registrada do Mandi, então não pule, se possível.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Use cordeiro ou carne bovina em vez de frango.
- Adicione cebolas fritas ou nozes como guarnição.
- Sirva com um molho de tomate e pimenta (daqoos) à parte.