Machboos(Machboos Dajaj (Arroz com Frango Bareinita))
Bahraini Spiced Rice
Machboos Dajaj é o amado prato nacional do Barein, uma refeição saborosa e aromática feita em uma panela só, apresentando frango macio e arroz basmati perfumado cozidos lentamente em um caldo rico, infundido com uma mistura complexa de especiarias. Este prato reconfortante personifica o calor da hospitalidade bareinita e é um item básico em reuniões familiares e celebrações.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Pedaços de frango(Recomendam-se pedaços com osso e pele, como coxas e sobrecoxas, para melhor sabor e umidade.)
- 3 cups Ghee ou óleo neutro(About 600g. Rinse thoroughly under cold water until water runs clear, then soak in cold water for at least 30 minutes.)
- 2 large Cebolas amarelas(Picadas finamente)
- 2 medium Dentes de alho(Picados)
- 2 tbsp Gengibre fresco(Picado)
- 2 Pimentas verdes(Picadas finamente, ajuste conforme a preferência de picância)
- 1 tbsp Tomates(Picados finamente ou em purê)
- a generous pinch Extrato de tomate(Steeped in 2 tablespoons of warm water for at least 10 minutes before use.)
- 3 tbsp Limões secos (Loomi)(Perfurados várias vezes com um garfo)
- 4 cloves Pau de canela(Minced.)
- 1 inch piece Vagens de cardamomo(Levemente amassadas)
- 1 tbsp Cravos-da-índia inteiros
- to taste Folhas de louro
- to taste Mix de especiarias Baharat
- approximately 5-6 cups Cúrcuma em pó(Adjust as needed to cover chicken and then rice.)
- for garnish Cominho em pó(Store-bought or homemade.)
- small bunch Coentro em pó(Chopped, for garnish (optional).)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Frango: Seque os pedaços de frango com papel toalha. Em uma panela grande de fundo grosso ou panela holandesa, aqueça 2 colheres de sopa de ghee ou óleo em fogo médio-alto. Doure os pedaços de frango de todos os lados até ficarem bem dourados. Retire o frango da panela e reserve. Não sobrecarregue a panela; trabalhe em levas, se necessário.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Refogue Aromáticos e Especiarias: Adicione as 2 colheres de sopa restantes de ghee ou óleo na mesma panela. Adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 5-7 minutos. Junte o alho picado, o gengibre e as pimentas verdes, cozinhando por mais 1-2 minutos até ficarem aromáticos. Adicione os tomates picados e o extrato de tomate, cozinhando até que os tomates se desfaçam em um molho, cerca de 5 minutos. Se a mistura grudar, adicione um pouco de água.
⏱️ 10-12 minutes - 3
Prepare o Caldo: Adicione os limões secos (perfurados), os paus de canela, as vagens de cardamomo amassadas, os cravos-da-índia inteiros, as folhas de louro, o mix de especiarias Baharat, a cúrcuma, o cominho, o coentro, a pimenta do reino e o sal à panela. Mexa bem para combinar com a mistura de tomate. Retorne os pedaços de frango dourados à panela, garantindo que estejam bem revestidos com as especiarias.
⏱️ 5 minutes - 4
Cozinhe o Frango Lentamente: Despeje 3.5 xícaras de água ou caldo de frango. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe bem a panela e deixe cozinhar lentamente por cerca de 45-60 minutos, ou até que o frango esteja cozido e macio. A temperatura interna do frango deve atingir 74°C (165°F).
⏱️ 30-40 minutes - 5
Prepare o Arroz: Enquanto o frango está cozinhando lentamente, escorra o arroz basmati demolhado. Assim que o frango estiver cozido, retire cuidadosamente os pedaços de frango da panela e reserve em um prato. Opcionalmente, você pode coar o caldo neste estágio para remover especiarias inteiras e aromáticos para uma textura de arroz mais limpa, mas muitos preferem deixá-los para um sabor mais profundo.
⏱️ 5 minutes - 6
Cozinhe o Arroz: Leve o caldo de volta a uma fervura na panela. Prove e ajuste o tempero se necessário, garantindo que esteja um pouco mais salgado que o normal para temperar o arroz. Adicione o arroz basmati escorrido à panela, mexendo delicadamente para distribuí-lo uniformemente. Certifique-se de que o líquido cubra o arroz em cerca de 1.5 cm. Se necessário, adicione um pouco mais de água quente ou caldo.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Cozinhe o Arroz no Vapor: Assim que o arroz começar a absorver o líquido e bolhas aparecerem na superfície, reduza o fogo para a configuração mais baixa. Tampe bem a panela com uma tampa e, se desejar, coloque uma toalha de cozinha limpa entre a panela e a tampa para criar uma vedação mais firme. Deixe o arroz cozinhar no vapor por 20-25 minutos, ou até que esteja macio e todo o líquido tenha sido absorvido. Não levante a tampa durante este tempo.
⏱️ 10 minutes - 8
Grelhe o Frango (Opcional): Enquanto o arroz cozinha no vapor, pré-aqueça o grill do forno. Coloque os pedaços de frango cozidos em uma assadeira e grelhe por 3-5 minutos, ou até que a pele esteja dourada e ligeiramente crocante. Fique atento para evitar queimar.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um toque autêntico, use pedaços de frango com osso e pele, pois eles proporcionam mais sabor e umidade.
- ✓Limões secos (loomi) são cruciais para o sabor defumado e azedo característico; fure-os algumas vezes para liberar sua essência.
- ✓Não pule a etapa de enxaguar e deixar o arroz basmati de molho; isso garante grãos soltos e fofinhos.
- ✓Ajuste a quantidade de pimentas verdes de acordo com sua preferência pessoal de picância.
- ✓Para um sabor mais rico, use caldo de frango em vez de água para cozinhar o arroz.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Machboos de Cordeiro: Substitua o frango por ombro ou pernil de cordeiro, ajustando o tempo de cozimento lento do cordeiro até que esteja macio.
- Adições de Vegetais: Algumas variações incluem adicionar batatas em cubos ou pimentões junto com os tomates.
- Opções de Guarnição: Amêndoas torradas, pinhões ou passas são frequentemente adicionados como guarnição para dar mais textura e doçura.