Kosha Mangsho
Um rico e picante ensopado de carneiro cozido lentamente, profundamente saboroso com um molho espesso, frequentemente considerado um prato festivo.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carneiro(com osso, cortado em pedaços médios)
- 4 large Cebolas(picadas finamente)
- 2 tbsp Pasta de gengibre
- 2 tbsp Pasta de alho
- 3 medium Tomates(em purê)
- 1/2 cup Iogurte(batido)
- 1 tsp Açafrão em pó
- 1-2 tsp Pimenta vermelha em pó(ajustar a gosto)
- 2 tsp Coentro em pó
- 1 tsp Cominho em pó
- 1 tsp Garam masala em pó
- 4-5 Cravos inteiros
- 4-5 Vagens de cardamomo verde
- 1 inch Pau de canela
- 2 Folhas de louro
- 1/2 cup Óleo de mostarda
- to taste Sal
- as needed Água
- 1 tbsp Ghee(opcional, para finalizar)
👨🍳 Instruções
- 1
Marine o carneiro com iogurte, pasta de gengibre, pasta de alho, açafrão em pó, pimenta vermelha em pó, coentro em pó, cominho em pó e sal. Deixe marinar por pelo menos 1 hora, ou preferencialmente durante a noite na geladeira.
💡 Dicas Profissionais: A marinada amacia a carne e infunde sabor. - 2
Aqueça o óleo de mostarda em uma panela de fundo grosso ou panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione as folhas de louro, o pau de canela, os cravos e as vagens de cardamomo. Refogue por um minuto até perfumar.
- 3
Adicione as cebolas picadas e refogue até dourar. Este processo pode levar de 15 a 20 minutos.
💡 Dicas Profissionais: A paciência aqui é fundamental para um bom sabor base. - 4
Adicione o carneiro marinado à panela. Doure a carne em todos os lados por cerca de 10-15 minutos até mudar de cor.
- 5
Adicione o purê de tomate e cozinhe por mais 5-7 minutos até que o óleo comece a separar da massa.
- 6
Reduza o fogo, tampe a panela e deixe a carne cozinhar em seus próprios sucos. Mexa ocasionalmente para evitar que grude. Adicione um pouco de água morna se a mistura ficar muito seca.
💡 Dicas Profissionais: Este processo de cozimento lento é crucial para a maciez e o desenvolvimento do sabor. - 7
Continue cozinhando por 1,5 a 2 horas, ou até que o carneiro esteja macio e o molho tenha engrossado até uma consistência rica e 'kosha' (que significa 'refogar' ou 'cozinhar em temperos secos'). Adicione mais água morna, se necessário, para atingir a consistência desejada do molho.
- 8
Misture o garam masala em pó e o ghee (se estiver usando). Cozinhe por mais 5 minutos.
- 9
Sirva quente com arroz, roti ou paratha.
💡 Dicas Profissionais: Deixar o curry descansar por 15-20 minutos antes de servir pode realçar os sabores.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Use carneiro de boa qualidade com um pouco de gordura para obter o melhor sabor e maciez.
- ✓O óleo de mostarda é tradicional e adiciona uma pungência distinta; ajuste se preferir.
- ✓A técnica 'kosha' envolve cozimento lento e mexidas frequentes para desenvolver um molho rico e espesso.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione algumas batatas cortadas em pedaços grandes durante a última hora de cozimento.
- Uma pitada de açúcar pode equilibrar os sabores se o curry estiver muito ácido.