Dhakai Biryani(Briyani Dhakai)
Um prato de arroz perfumado e saboroso originário de Dhaka, Bangladesh, conhecido por suas especiarias ricas, carne macia e arroz basmati aromático, muitas vezes preparado com carne bovina ou de carneiro.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carne bovina ou de carneiro(cortada em pedaços de 2 polegadas)
- 500 g Arroz Basmati(deixado de molho por 30 minutos)
- 3 large Cebolas(fatiadas finamente)
- 2 tbsp Pasta de gengibre
- 2 tbsp Pasta de alho
- 1 cup Iogurte(natural, batido)
- 0.5 cup Ghee ou óleo vegetal
- 1 tbsp Especiarias inteiras (cardamomo, cravos, canela, folhas de louro)
- 3 tbsp Especiarias moídas (coentro, cominho, cúrcuma, pimenta em pó)
- to taste Sal
- 4-5 Pimentas verdes(cortadas ao meio no sentido do comprimento)
- a pinch Fios de açafrão(deixados de molho em leite morno)
- 1 tsp Água de kewra ou água de rosas
👨🍳 Instruções
- 1
Marine a carne com iogurte, pasta de gengibre e alho, especiarias moídas e sal por pelo menos 1 hora, ou de preferência durante a noite.
- 2
Aqueça o ghee ou óleo em uma panela de fundo grosso. Adicione as especiarias inteiras e refogue até ficarem perfumadas. Adicione as cebolas fatiadas e frite até dourarem.
- 3
Adicione a carne marinada à panela e cozinhe em fogo médio-alto até a carne dourar e o óleo se separar da massa de especiarias.
- 4
Adicione cerca de 2 xícaras de água, tampe e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia (cerca de 1-1,5 horas, dependendo do corte da carne).
- 5
Enquanto a carne cozinha, cozinhe o arroz basmati deixado de molho em bastante água salgada até ficar cozido em cerca de 70%. Escorra bem o arroz.
- 6
Quando a carne estiver macia e o molho tiver engrossado, faça camadas com o arroz pré-cozido sobre a carne. Adicione as pimentas verdes, o leite com açafrão e a água de kewra/rosas.
- 7
Tampe bem a panela com uma tampa (sele com massa se necessário) e cozinhe em fogo muito baixo (dum) por cerca de 20-25 minutos, ou até o arroz ficar completamente cozido e fofo.
- 8
Misture delicadamente o briyani pelas laterais antes de servir quente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar arroz basmati de boa qualidade é crucial para um briyani autêntico.
- ✓Marinar a carne por mais tempo realça o sabor.
- ✓Certifique-se de que a panela esteja bem selada durante o processo de cozimento 'dum' para reter o vapor.
- ✓Ajuste a pimenta em pó e as pimentas verdes de acordo com sua preferência de picância.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Pode ser feito com frango, mas o tempo de cozimento será significativamente reduzido.
- Adicione cebolas fritas (beresta) por cima para sabor e textura extras.