Morog Pulao
Morog Pulao, um amado pilaf de frango de Bangladesh, é um prato fragrante e rico que equilibra os sabores do frango macio com arroz basmati aromático. É um prato festivo, frequentemente comparado ao biryani, mas com um perfil de especiarias mais delicado, o que o torna um favorito para ocasiões especiais.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Frango(cortado em pedaços grandes)
- 500 g Arroz basmati(deixado de molho por 30 minutos)
- 0.5 cup Ghee
- 0.25 cup Óleo de cozinha
- 2 cups Cebolas(fatiadas finamente)
- 2 tbsp Pasta de gengibre
- 2 tbsp Pasta de alho
- 0.5 cup Iogurte
- 6 pieces Vagens de cardamomo verde
- 2 inches Pau de canela
- 5 pieces Cravos
- 2 pieces Folhas de louro
- 1 piece Cardamomo preto
- 0.5 tsp Noz-moscada em pó
- 1 tsp Garam masala em pó
- 0.5 tsp Pimenta vermelha em pó(ajustar a gosto)
- 1.5 tsp Sal(ou a gosto)
- 6 cups Água(quente)
- 0.5 cup Leite(quente)
- 1 tsp Água de Kewra
- 2 tbsp Passas
- 2 tbsp Amêndoas(fatiadas, para guarnecer)
- 4 whole Pimentas verdes(cortadas longitudinalmente)
👨🍳 Instruções
- 1
Marine o frango: Em uma tigela, misture os pedaços de frango com iogurte, pasta de gengibre, pasta de alho, noz-moscada em pó, garam masala em pó, pimenta vermelha em pó, sal e metade das cebolas fatiadas. Misture bem e marine por pelo menos 30 minutos.
💡 Dicas Profissionais: Marinar por 1-2 horas ou durante a noite renderá melhores resultados. - 2
Prepare as cebolas fritas (beresta): Aqueça o óleo de cozinha em uma frigideira e frite o restante das cebolas fatiadas até dourar e ficarem crocantes. Retire e reserve.
- 3
Cozinhe o frango: Em uma panela de fundo grosso, aqueça o ghee e adicione as especiarias inteiras (folhas de louro, paus de canela, cardamomo verde, cardamomo preto, cravos). Refogue por um minuto até ficar perfumado. Adicione o frango marinado e cozinhe, mexendo, por cerca de 10-15 minutos até dourar levemente. Adicione as passas e as pimentas verdes cortadas.
- 4
Prepare o arroz: Lave o arroz basmati até a água ficar clara. Deixe de molho em água por 30 minutos e escorra bem.
- 5
Monte e cozinhe o pulao: Adicione o arroz escorrido à panela com o frango. Misture delicadamente. Despeje a água quente, o leite quente e a água de Kewra. Certifique-se de que o nível do líquido esteja um pouco acima do arroz. Leve para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe bem e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20-25 minutos, ou até que o arroz esteja cozido e o líquido seja absorvido.
- 6
Descanse e sirva: Desligue o fogo e deixe o pulao descansar, tampado, por 10-15 minutos. Solte delicadamente com um garfo. Guarneça com cebolas fritas e amêndoas fatiadas antes de servir quente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Use arroz basmati envelhecido de boa qualidade para obter a melhor textura e aroma.
- ✓Não mexa demais o arroz para evitar que ele quebre.
- ✓A proporção de água para arroz é crucial; ajuste ligeiramente com base no seu tipo de arroz.
- ✓Um toque de açúcar pode equilibrar os sabores.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem pasta de castanha de caju ou pasta de sementes de papoula para um molho mais rico.
- Uma pequena quantidade de extrato de tomate pode ser adicionada à marinada do frango.