Krupnik
Barley and Pork Soup
Uma sopa bielorrussa farta e reconfortante, feita com cevada pérola, porco e vegetais de raiz, muitas vezes aromatizada com carnes defumadas para dar profundidade.
🧂 Ingredientes
- 1 cup Cevada pérola(enxaguada)
- 500 g Paleta de porco(cortada em cubos de 2,5 cm)
- 200 g Costelinhas de porco defumadas(cortadas em pedaços (opcional, para sabor extra))
- 1 large Cebola(picada)
- 2 medium Cenouras(picadas)
- 3 medium Batatas(descascadas e em cubos)
- 1 large Talo de aipo(picado)
- 3 cloves Alho(picado)
- 2 Folhas de louro
- 1/4 cup Dill fresco(picado, para guarnição)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 2 tbsp Óleo vegetal ou banha
- 8 cups Água ou caldo
👨🍳 Instruções
- 1
Enxague a cevada pérola em água fria até que a água saia limpa.
💡 Dicas Profissionais: Isso ajuda a remover o excesso de amido. - 2
Em uma panela grande ou panela de ferro fundido, aqueça o óleo ou banha em fogo médio-alto. Doure os cubos de paleta de porco por todos os lados. Se estiver usando costelinhas defumadas, adicione-as e doure levemente.
- 3
Adicione a cebola picada, as cenouras e o aipo à panela. Refogue até ficarem macios, cerca de 5-7 minutos.
- 4
Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 5
Adicione a cevada enxaguada, as batatas em cubos, as folhas de louro, a água ou caldo, o sal e a pimenta. Leve para ferver.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que há líquido suficiente para cobrir todos os ingredientes. - 6
Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por pelo menos 1 hora e 15 minutos, ou até que a cevada esteja macia e o porco cozido por completo.
💡 Dicas Profissionais: Mexa ocasionalmente para evitar que grude. - 7
Se estiver usando costelinhas defumadas, remova-as, retire a carne dos ossos e retorne a carne para a sopa. Descarte os ossos.
💡 Dicas Profissionais: Esta etapa é opcional, mas adiciona um sabor significativo. - 8
Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Retire as folhas de louro antes de servir.
💡 Dicas Profissionais: A sopa deve estar grossa e farta. - 9
Sirva a Krupnik em tigelas e guarneça generosamente com dill fresco picado.
💡 Dicas Profissionais: Sirva quente, muitas vezes com uma fatia de pão escuro.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, use caldo de porco de boa qualidade em vez de água.
- ✓Não pule o enxágue da cevada; isso evita uma textura pegajosa.
- ✓Carnes defumadas como bacon ou mocotó defumado podem ser usadas como alternativa ou adição às costelinhas defumadas para mais profundidade.
- ✓Se a sopa ficar muito grossa, adicione mais caldo ou água para atingir a consistência desejada.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais de raiz como pastinaca ou nabo.
- Para uma versão vegetariana, omita o porco e use caldo de legumes, adicionando cogumelos para umami.
- Uma colherada de creme de leite fresco pode ser adicionada a cada porção.