Belizean Tamales(Tamales Belizenhos)
Pacotes cozidos no vapor de massa de milho temperada recheados com carne saborosa (geralmente frango ou porco) e um rico molho 'recado' vermelho, os tamales belizenhos são um prato festivo, especialmente populares durante as festas.
🧂 Ingredientes
- 2.5 lbs Massa de milho (para tamales)
- 1 cup Óleo vegetal ou banha(derretido)
- 2.5 cup Água ou caldo de frango(ou conforme necessário)
- Sal(a gosto)
- 2 lbs Frango ou porco(cortado em pedaços pequenos)
- 3 tbsp Recado vermelho (pasta de urucum)
- 1 medium Cebola(picada)
- 3 cloves Alho(picado)
- 1 tsp Caldo de frango em pó
- 0.5 tsp Pimenta do reino
- 12 Folhas de bananeira(limpas e amolecidas)
- Opcional: batatas em cubos, ervilhas, azeitonas, pimenta dedo de moça
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o recheio: Tempere o frango ou porco com sal, pimenta e metade do recado vermelho. Cozinhe em uma panela com um pouco de óleo até dourar. Adicione a cebola picada, o alho picado, o caldo de frango em pó e cerca de 1 xícara de água ou caldo. Cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia e o molho engrossar. Reserve.
- 2
Prepare o 'col' (molho vermelho): Em uma panela, combine o restante do recado vermelho, a cebola picada, o alho picado, o caldo de frango em pó e a pimenta do reino. Adicione cerca de 1 xícara de água ou caldo e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até formar um molho espesso. Se usar, misture as batatas em cubos ou ervilhas opcionais.
- 3
Prepare a massa: Em uma tigela grande, combine a massa de milho, o óleo/banha derretido, o sal e cerca de 1,5 xícaras de água ou caldo. Misture até formar uma massa lisa e espalhável. A consistência deve ser semelhante à de massa de panqueca grossa.
- 4
Prepare as folhas de bananeira limpando-as e aquecendo-as brevemente sobre uma chama ou em água quente para torná-las maleáveis. Corte em retângulos grandes.
💡 Dicas Profissionais: Se usar folhas congeladas, descongele e enxágue-as bem. - 5
Monte os tamales: Coloque um pedaço de folha de bananeira sobre uma superfície plana. Espalhe cerca de 1/3 de xícara da mistura de massa no centro, formando um círculo. Coloque cerca de 2 a 3 colheres de sopa do recheio de carne e do molho 'col' sobre a massa. Adicione quaisquer ingredientes opcionais, como azeitonas.
- 6
Dobre a folha de bananeira sobre o recheio, primeiro juntando as laterais como um envelope, depois dobrando as pontas para criar um pacote selado.
💡 Dicas Profissionais: Se as folhas forem pequenas, você pode sobrepor duas peças. Você também pode embrulhar o tamale em papel alumínio para segurança extra. - 7
Cozinhe os tamales no vapor: Forre o fundo de uma panela grande com folhas de bananeira extras. Arrume os tamales na vertical na panela. Adicione água suficiente para chegar até a metade das laterais dos tamales, mas sem cobri-los. Deixe ferver, depois tampe e cozinhe no vapor por 1 a 1,5 horas, ou até a massa ficar firme.
💡 Dicas Profissionais: Adicione mais água fervente durante o cozimento a vapor, se necessário. - 8
Deixe os tamales descansarem por pelo menos 15-20 minutos antes de desembrulhar e servir.
💡 Dicas Profissionais: Tamales são frequentemente servidos com arroz e feijão.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A qualidade da massa é crucial para bons tamales.
- ✓Ajuste a quantidade de recado para a cor e sabor desejados.
- ✓Algumas famílias adicionam um pequeno pedaço de tomate ou uma azeitona recheada com pimenta em cada tamale.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Tamales vegetarianos podem ser feitos usando caldo de legumes e adicionando mais vegetais ou feijão ao recheio.
- Algumas versões incluem uma fina camada do molho 'col' por cima da massa antes de adicionar o recheio de carne.