Poulet à la Moelle Béninoise(Frango com Tutano à Moda de Benin)
Beninese Chicken with Marrow Sauce
Um prato de frango rico e saboroso onde pedaços de frango são cozidos lentamente em um molho salgado enriquecido com tutano de osso, criando uma refeição profundamente satisfatória e tenra. Este prato destaca o uso de ingredientes locais e métodos de cozimento tradicionais.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Frango(cortado em pedaços)
- 500 g Ossos de tutano de boi(cortados em pedaços gerenciáveis)
- 2 large Cebolas(picadas)
- 4 cloves Alho(picado)
- 400 g Tomates(amassados ou em purê)
- 1-2 Pimenta malagueta (scotch bonnet)(picada finamente, ajuste a gosto)
- 4 tbsp Óleo vegetal
- 500 ml Caldo de frango ou de boi
- 1 tsp Tomilho(seco)
- 1 tsp Curry em pó
- 1 tsp Páprica
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 1 Cubos de caldo Maggi ou tempero pronto(esmigalhado)
👨🍳 Instruções
- 1
Tempere os pedaços de frango com sal, pimenta do reino, tomilho, curry em pó e páprica. Reserve.
💡 Dicas Profissionais: Deixe o frango marinar por pelo menos 15 minutos para um melhor sabor. - 2
Em uma panela grande ou panela de ferro, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Doure os pedaços de frango de todos os lados até ficarem dourados. Retire o frango e reserve.
- 3
Adicione as cebolas picadas na mesma panela e refogue até ficarem macias e translúcidas.
- 4
Adicione o alho picado e a pimenta malagueta picada, e refogue por mais um minuto até perfumar.
- 5
Adicione os tomates amassados e cozinhe por cerca de 5 minutos, permitindo que o molho engrosse ligeiramente.
- 6
Retorne o frango dourado para a panela. Adicione os ossos de tutano de boi, o caldo de frango ou de boi, e o cubo de caldo Maggi ou tempero pronto esmigalhado.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que os ossos de tutano estejam submersos no líquido. - 7
Leve a mistura para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando por pelo menos 1 hora, ou até que o frango esteja bem macio e o tutano tenha se dissolvido no molho.
💡 Dicas Profissionais: Mexa ocasionalmente para evitar que grude. O molho deve engrossar à medida que cozinha. - 8
Quando o frango estiver cozido e o molho tiver engrossado, prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Remova os ossos de tutano antes de servir, se desejar, ou deixe-os para uma apresentação rústica.
💡 Dicas Profissionais: O tutano deve ter amolecido e integrado ao molho, adicionando riqueza. - 9
Sirva quente, geralmente com arroz, fufu ou inhame cozido.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um molho mais rico, você pode assar os ossos de tutano por 15-20 minutos antes de adicioná-los à panela.
- ✓Se o molho estiver muito ralo, você pode cozinhá-lo sem tampa nos últimos 15-20 minutos de cozimento para reduzi-lo.
- ✓Ajuste a quantidade de pimenta malagueta ao seu nível de picância preferido.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais como cenouras ou pimentões nos últimos 30 minutos de cozimento.
- Para uma proteína diferente, este molho também pode ser feito com carne de boi ou de cabra.