Bosanski Grah sa Suhim Mesom
Um ensopado de feijão bósnio robusto e saboroso, tradicionalmente feito com feijão seco, carne defumada e uma rica mistura de vegetais e especiarias. Este prato reconfortante é um pilar na culinária bósnia, frequentemente servido com pão fresco.
🧂 Ingredientes
- 500 g Feijão branco seco (cannellini ou similar)
- 300 g Linguiça defumada ou costela defumada(fatiada ou cortada em pedaços)
- 300 g Carne para ensopado(em cubos)
- 1 medium Cebola grande(picada)
- 2 medium Cenouras(em cubos)
- 3 cloves Dentes de alho(picados)
- 2 tbsp Azeite de oliva
- 3 tsp Páprica doce
- 3 tbsp Extrato de tomate
- 2 Folhas de louro
- to taste Sal
- to taste Pimenta preta
- 8-10 cups Água(ou conforme necessário)
- 1-2 tsp Vegeta (opcional)
👨🍳 Instruções
- 1
Lave o feijão seco e deixe-o de molho em bastante água durante a noite (ou por pelo menos 8 horas). Escorra e lave novamente antes de cozinhar.
💡 Dicas Profissionais: Deixar o feijão de molho ajuda a cozinhar de forma mais uniforme e reduz o tempo de cozimento. - 2
Em uma panela grande de fundo grosso, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e as cenouras em cubos e refogue até que as cebolas fiquem translúcidas, cerca de 5-7 minutos.
⏱️ 7 minutes - 3
Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado. Em seguida, adicione a carne para ensopado em cubos e doure de todos os lados.
⏱️ 1 minute - 4
Misture a páprica doce, o extrato de tomate, o sal e a pimenta. Cozinhe por 1-2 minutos, mexendo constantemente.
⏱️ 2 minutes - 5
Adicione o feijão escorrido e lavado, a carne defumada (linguiça ou costela) e as folhas de louro à panela. Despeje 8 a 10 xícaras de água, garantindo que todos os ingredientes estejam submersos por cerca de 2 polegadas. Adicione Vegeta, se estiver usando.
- 6
Leve o ensopado para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe parcialmente e cozinhe em fogo brando por 2 a 3 horas, ou até que o feijão e a carne estejam macios. Mexa ocasionalmente e adicione mais água se o ensopado ficar muito grosso.
⏱️ 2-3 hours - 7
Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta conforme necessário. Retire as folhas de louro antes de servir.
💡 Dicas Profissionais: Carnes defumadas podem ser salgadas, então prove antes de adicionar sal extra. - 8
Sirva quente, tradicionalmente com pão crocante ou arroz.
💡 Dicas Profissionais: Uma colher de sopa de creme azedo ou um acompanhamento de ajvar pode ser uma adição deliciosa.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma versão mais rápida, você pode usar feijão enlatado, mas certifique-se de que esteja bem enxaguado. Adicione-o nos últimos 30 minutos de cozimento.
- ✓A qualidade da carne defumada impacta significativamente o sabor. Use costelas ou linguiça defumada de boa qualidade.
- ✓Este ensopado fica ainda mais saboroso no dia seguinte, pois os sabores se misturam.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Versão vegetariana: omita a carne e use caldo de legumes em vez de água. Adicione mais vegetais como aipo ou cherovia.
- Adicione um roux (mistura de farinha e manteiga) no final para um ensopado mais espesso.
- Incorpore outros vegetais como pimentão ou cherovia em cubos.