Bosanski Lonac sa Ovčetinom(Bosanski Lonac com Paleta de Cordeiro)
Um ensopado robusto e saboroso cozido lentamente, com cordeiro macio e uma mistura de vegetais da estação, que personifica a rica herança culinária da Bósnia e Herzegovina.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Paleta de cordeiro(cortada em pedaços grandes)
- 500 g Carne bovina para ensopado(cortada em pedaços grandes)
- 2 medium Cebolas amarelas(cortadas em quartos)
- 4 whole Dentes de alho(descascados)
- 3 large Cenouras(descascadas e picadas em cubos)
- 4 large Batatas(descascadas e picadas em cubos)
- 1 head Repolho(pequeno, cortado em 8-10 pedaços)
- 3 large Tomates(sem pele e picados em cubos)
- 2 medium Pimentões verdes(cortados em pedaços)
- 200 g Vagens(cortadas em pedaços de 2,5 cm)
- 100 g Ervilhas(frescas ou congeladas)
- 2 tbsp Óleo vegetal
- Sal(a gosto)
- Pimenta do reino(a gosto)
- 2 Folhas de louro
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela grande e de fundo grosso ou em uma panela de ferro fundido (Dutch oven), aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de cordeiro e de carne bovina e doure-os por todos os lados. Isso pode precisar ser feito em levas para evitar que a panela fique sobrecarregada.
💡 Dicas Profissionais: Dourar a carne adiciona profundidade de sabor ao ensopado. - 2
Adicione as cebolas cortadas em quartos e os dentes de alho inteiros à panela. Refogue por cerca de 5 minutos, até as cebolas começarem a amolecer.
- 3
Disponha as cenouras picadas em cubos, batatas, pedaços de repolho, tomates picados em cubos, pedaços de pimentão, vagens e ervilhas por cima da carne.
💡 Dicas Profissionais: Colocar os vegetais em camadas ajuda a cozinhá-los uniformemente. - 4
Tempere generosamente com sal e pimenta do reino. Adicione as folhas de louro.
💡 Dicas Profissionais: Temperar entre as camadas garante a distribuição do sabor. - 5
Adicione água suficiente apenas para cobrir os vegetais, mas sem cobri-los completamente. A carne e os vegetais soltarão seus próprios sucos durante o cozimento.
💡 Dicas Profissionais: Usar menos líquido concentra os sabores. - 6
Leve o ensopado para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe a panela bem e cozinhe em fogo brando por pelo menos 3 horas, ou até que a carne esteja bem macia e os vegetais cozidos.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhar em fogo baixo e lentamente é fundamental para obter carne macia e sabores integrados. - 7
Mexa ocasionalmente, verificando o nível do líquido e adicionando um pouco mais de água se parecer muito seco. Ajuste o tempero, se necessário.
💡 Dicas Profissionais: Prove e ajuste o tempero perto do final do cozimento. - 8
Sirva quente, tradicionalmente com pão crocante para absorver o caldo rico.
💡 Dicas Profissionais: Deixe o ensopado descansar por 10-15 minutos antes de servir para os sabores se fundirem.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Use cortes de carne mais gordurosos com alguns ossos para um sabor mais rico.
- ✓A variedade de vegetais pode ser adaptada de acordo com a estação.
- ✓Uma panela de barro tradicional pode ser usada para um cozimento ainda mais lento e uniforme.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais de raiz como pastinaca ou nabo.
- Uma pequena quantidade de extrato de tomate pode ser adicionada para maior profundidade.
- Para uma versão mais picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha.