Botswana Chicken and Wild Mushroom Stew(Ensopado de Frango e Cogumelos Selvagens da Botsuana)
Um ensopado reconfortante e aromático com frango macio e cogumelos terrosos, cozido lentamente em um caldo rico com especiarias sutis, oferecendo um sabor delicioso da Botsuana.
🧂 Ingredientes
- 1.2 kg Coxas de frango(com osso, com pele, cortadas em pedaços de 5 cm)
- 1/4 cup Farinha de trigo(aprox. 30g)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino moída grossa
- 3 tbsp Azeite de oliva
- 400 g Cogumelos frescos (tipo Portobello ou Cremini)(cortados em quartos)
- 1 large Cebola (amarela)(cortada em cubos grandes)
- 1 large Cenoura(cortada em cubos grandes)
- 1 large Aipo(cortado em cubos grandes)
- 4 cloves Alho(picado)
- 2 tbsp Manteiga sem sal
- 3/4 cup Vinho branco seco(aprox. 180ml)
- 1.75 cups Caldo de frango(aprox. 420ml)
- 5 sprigs Tomilho fresco
- 2 fresh Folhas de louro
- 100 g Cogumelos selvagens (opcional)(como shiitake ou ostra, fatiados)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma tigela, combine os pedaços de frango com a farinha, sal e pimenta. Misture bem para cobrir.
💡 Dicas Profissionais: Essa cobertura ajuda a engrossar o molho e cria uma crosta dourada. - 2
Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela grande ou panela holandesa em fogo médio-alto. Doure o frango em levas até ficar dourado em todos os lados. Retire o frango e reserve.
💡 Dicas Profissionais: Evite sobrecarregar a panela para garantir um douramento adequado. - 3
Adicione o restante do azeite (2 colheres de sopa) na panela. Adicione os cogumelos e salteie até ficarem dourados e sua umidade ter evaporado, cerca de 6-7 minutos. Retire os cogumelos e reserve.
💡 Dicas Profissionais: Este passo concentra o sabor dos cogumelos. - 4
Adicione a manteiga na panela. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo picados. Cozinhe até ficarem macios, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
💡 Dicas Profissionais: Essa mistura é chamada de mirepoix e forma a base de sabor do ensopado. - 5
Deglaceie a panela com o vinho branco, raspando qualquer pedacinho dourado do fundo. Deixe ferver e reduzir em dois terços, cerca de 2-3 minutos.
💡 Dicas Profissionais: Deglacear adiciona um sabor significativo ao molho. - 6
Adicione o caldo de frango, os ramos de tomilho e as folhas de louro. Leve para ferver.
💡 Dicas Profissionais: Amarre os ramos de tomilho e as folhas de louro com barbante de cozinha para facilitar a remoção posterior (bouquet garni). - 7
Retorne o frango e os cogumelos à panela. Certifique-se de que o frango esteja quase submerso. Leve para ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
💡 Dicas Profissionais: Se preferir um ensopado mais molhado, adicione mais caldo de frango. - 8
Remova o bouquet garni. Se estiver usando cogumelos selvagens, adicione-os agora e cozinhe em fogo baixo por mais 10-15 minutos até ficarem macios.
💡 Dicas Profissionais: Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta. - 9
Sirva quente, talvez com pap (mingau de milho) ou arroz.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar coxas de frango com osso e pele adiciona mais sabor e umidade ao ensopado.
- ✓Sinta-se à vontade para adicionar outros vegetais de raiz, como batatas ou pastinacas.
- ✓Se você não consome álcool, pode substituir o vinho branco por mais caldo de frango.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Incorpore outros cogumelos selvagens para um perfil de sabor mais complexo.
- Adicione um fio de creme de leite fresco ou leite de coco nos últimos 10 minutos de cozimento para um molho mais rico.