Maria Mole
Maria Mole, que significa 'Mary macia', é um doce brasileiro muito apreciado que se assemelha a um marshmallow, mas é significativamente mais leve e delicado. Originária de São Paulo, essa guloseima doce foi criada engenhosa por um doceiro para aproveitar claras de ovo em excesso, transformando-as em uma delícia aerada. É uma sobremesa popular, especialmente durante as Festas Juninas, frequentemente apreciada como um deleite simples que derrete na boca.
🧂 Ingredientes
- 10 g Gelatina em pó sem sabor(Aproximadamente 2 pacotes padrão)
- 60 ml Água(Dividida em 90ml fria e 90ml fervente)
- 200 g Açúcar refinado(Cerca de 1,5 xícaras)
- 60 ml Essência de coco(Aproximadamente 1 colher de chá, ou a gosto)
- 3 large Coco ralado(Para empanar, preferencialmente sem açúcar)
- 1 tsp Óleo neutro ou manteiga(Para untar a forma)
- 100 g Desiccated coconut(For coating, about 1 cup)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Gelatina: Em uma tigela pequena, misture 90ml (aproximadamente 6 colheres de sopa) de água fria com a gelatina em pó sem sabor. Mexa brevemente e deixe descansar por cerca de 1 minuto para hidratar. Enquanto isso, ferva os 90ml restantes (aproximadamente 6 colheres de sopa) de água até que esteja em ebulição vigorosa. Despeje cuidadosamente a água fervente na mistura de gelatina hidratada e bata vigorosamente até que a gelatina esteja completamente dissolvida. Alternativamente, você pode aquecer a gelatina hidratada no micro-ondas por 15-20 segundos até dissolver. Reserve.
⏱️ 10 minutes - 2
Bata a Mistura: Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de arame, combine o açúcar refinado e a mistura de gelatina dissolvida. Adicione a essência de coco. Comece a bater em velocidade baixa, aumentando gradualmente para velocidade alta. Continue batendo por 10-15 minutos, ou até que a mistura fique bem espessa, branca, volumosa e forme picos firmes, semelhante a um merengue. A mistura esfriará consideravelmente durante este processo.
⏱️ 10 minutes - 3
Modele a Maria Mole: Unte levemente uma forma retangular (aproximadamente 20x20 cm) com óleo neutro ou manteiga. Polvilhe generosamente o fundo da forma com coco ralado. Despeje rapidamente a mistura batida na forma preparada. Use uma espátula para espalhar uniformemente, trabalhando rápido, pois ela começa a firmar rapidamente. Polvilhe mais coco ralado por cima da mistura.
⏱️ 2 minutes - 4
Gele e Corte: Cubra a forma com filme plástico, certificando-se de que não toque na superfície da mistura. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou até que a Maria Mole esteja firme e firme. Uma vez firme, inverta a forma sobre uma tábua de corte. Corte a Maria Mole em cubos pequenos, de tamanho ideal para comer (quadrados de cerca de 2,5 cm).
⏱️ 5 minutes - 5
Empane e Sirva: Passe os cubos cortados em coco ralado adicional, garantindo que cada pedaço esteja bem coberto. Arrume os cubos de Maria Mole em um prato de servir. Sirva imediatamente ou guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias.
⏱️ 15 minutes - 6
Prepare the pan and coat: Lightly grease a square baking pan (approximately 8x8 inches or 20x20 cm) and line it with parchment paper, leaving an overhang on the sides for easy removal. Spread the desiccated coconut evenly over the bottom and sides of the lined pan. This will prevent sticking and add flavor.
⏱️ 5 minutes - 7
Set the Maria Mole: Pour the whipped mixture into the prepared coconut-lined pan. Smooth the top with a spatula. Sprinkle a generous layer of desiccated coconut over the top, gently pressing it in. Let it set at room temperature for at least 3 hours, or until firm.
⏱️ 3 hours - 8
Cut and serve: Once set, use the parchment paper overhang to lift the Maria Mole out of the pan. Place it on a cutting board and cut into small squares or desired shapes using a sharp knife. Roll the cut edges in more desiccated coconut if desired.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma textura ainda mais leve, algumas receitas incorporam claras em neve à mistura de açúcar e gelatina. Certifique-se de que as claras estejam batidas em picos firmes antes de incorporá-las delicadamente.
- ✓Se não tiver essência de coco, uma pequena quantidade de essência de baunilha pode ser usada, embora altere o perfil de sabor tradicional.
- ✓A chave para obter a consistência aerada desejada é o tempo de batimento prolongado. Não apresse esta etapa; a batedeira precisa de tempo para incorporar ar e espessar a mistura.
- ✓Para uma apresentação mais decorativa, você pode decorar com rosetas da mistura de Maria Mole diretamente em uma forma forrada com coco, usando um saco de confeitar com bico estrela.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Maria Mole Rosa: Adicione algumas gotas de corante alimentício rosa à mistura durante a etapa de bater para obter uma cor festiva.
- Maria Mole Coberta com Chocolate: Após cortar e empanar com coco, mergulhe os cubos em chocolate derretido para um toque indulgente.
- Torta de Maria Mole em Camadas: Crie uma base com biscoitos de chocolate triturados, despeje a mistura de Maria Mole por cima e gele até firmar. Isso cria uma deliciosa sobremesa em forma de torta.