Pavê de Chocolate
O Pavê de Chocolate é uma sobremesa brasileira sem forno, amada e frequentemente comparada ao tiramisu, mas distinta por suas camadas cremosas e ausência de café. É uma parte essencial das celebrações brasileiras, especialmente durante as festas, exibindo o carinho da nação por doces ricos à base de leite.
🧂 Ingredientes
- 400 g Leite condensado(Aproximadamente 395g cada)
- 500 ml Leite integral(Uso dividido)
- 200 g Amido de milho(Cerca de 44g)
- 400 g (1 can) Gemas de ovo(Grandes)
- 200 ml Extrato de baunilha(For richness in the chocolate cream. Ensure it's cold if whipping separately.)
- 3 tbsp Chocolate em pó sem açúcar(Cerca de 75g, para o creme de chocolate)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Creme Branco: Em uma panela média, misture o leite condensado, 3 xícaras do leite integral, as gemas e o amido de milho até ficarem bem combinados e lisos. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até que a mistura engrosse e atinja uma consistência de creme, cerca de 8-10 minutos. Retire do fogo, misture o extrato de baunilha. Deixe essa mistura esfriar um pouco.
⏱️ 25 minutes (active), 30-60 minutes (cooling) - 2
Prepare o Creme de Chocolate: Em uma panela separada, misture o chocolate em pó com a xícara restante de leite integral até ficar liso. Adicione essa mistura à base de creme branco levemente resfriada e mexa bem para combinar. Cozinhe essa mistura combinada em fogo médio, mexendo constantemente, até que engrosse mais, parecendo um pudim de chocolate rico. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
⏱️ 2 minutes - 3
Bata o Creme de Leite: Em uma tigela gelada, bata o creme de leite fresco gelado até formar picos moles. Incorpore delicadamente cerca de metade do creme de leite batido à mistura de creme de chocolate resfriada para deixá-la mais leve. Reserve o restante do creme de leite batido para a cobertura.
⏱️ 15 minutes - 4
Monte o Pavê: Mergulhe brevemente cada biscoito champagne no leite (não encharque por muito tempo, apenas um mergulho rápido). Arrume uma única camada de biscoitos mergulhados no fundo de um refratário de 23x33 cm ou tamanho similar. Espalhe metade da mistura de creme de chocolate uniformemente sobre os biscoitos. Adicione outra camada de biscoitos mergulhados, seguida pela mistura de creme de chocolate restante.
⏱️ 4 hours minimum (chilling)
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um creme mais liso, certifique-se de que o amido de milho esteja completamente dissolvido no leite antes de aquecer.
- ✓Não mergulhe demais os biscoitos, pois eles podem ficar muito moles e perder a estrutura.
- ✓Permitir que os cremes esfriem completamente antes da montagem ajuda a evitar um produto final aguado.
- ✓Para um toque extra de elegância, decore com raspas de chocolate ou chocolate em pó pouco antes de servir.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma colher de sopa de conhaque ou rum ao leite para mergulhar os biscoitos, para um toque adulto.
- Incorpore uma camada de frutas frescas, como morangos fatiados ou bananas, entre as camadas de creme.