Bulgarian Stuffed Cabbage Rolls(Charutos de Repolho Recheados à Moda Búlgara)
Sarmi
Folhas de repolho tenras recheadas com uma mistura saborosa de carne de porco moída, arroz e especiarias aromáticas, cozidas lentamente até ficarem perfeitas. Sarmi é um prato amado na culinária búlgara, frequentemente preparado para feriados e ocasiões especiais.
🧂 Ingredientes
- 1 large Repolho inteiro(cerca de 1.8 kg)
- 700 g Carne de porco moída(ou uma mistura de carne de porco e bovina)
- 1 cup Arroz cru(grão médio)
- 1 medium Cebola amarela(picada finamente)
- 2 cloves Dentes de alho(picados)
- 1 tbsp Páprica doce
- 1 tsp Tomilho seco
- 1 tsp Orégano seco
- 1 tsp Sal(a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(moída na hora, a gosto)
- 3 tbsp Extrato de tomate
- 4 tbsp Azeite de oliva(dividido)
- 2 cups Água ou caldo
- 2 tbsp Salsinha fresca(picada, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o repolho: Remova o talo central do repolho. Coloque o repolho inteiro em uma panela grande com água fervente salgada. Cozinhe por cerca de 5 a 10 minutos, ou até que as folhas externas estejam maleáveis o suficiente para serem retiradas. Retire cuidadosamente as folhas e reserve. Pique finamente o repolho restante.
- 2
Prepare o recheio: Em uma frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada finamente e refogue até amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione a carne de porco moída e cozinhe até dourar. Escorra o excesso de gordura.
- 3
Junte o arroz cru, o alho picado, a páprica doce, o tomilho, o orégano, o sal, a pimenta e o extrato de tomate. Cozinhe por mais 2 a 3 minutos, mexendo bem para combinar.
- 4
Monte os charutos: Corte a parte mais grossa do talo de cada folha de repolho, com cuidado para não atravessar a folha. Coloque cerca de 2 a 3 colheres de sopa do recheio na parte inferior de cada folha. Dobre as laterais para dentro, depois enrole firmemente de baixo para cima.
💡 Dicas Profissionais: Não recheie demais as folhas, pois o arroz vai expandir durante o cozimento. - 5
Forre o fundo de uma panela grande (tipo Dutch oven) ou panela de fundo grosso com o repolho picado. Arrume os charutos de repolho recheados com o lado da emenda para baixo sobre o repolho picado.
💡 Dicas Profissionais: Esta camada de repolho picado evita que os charutos grudem no fundo. - 6
Despeje a água ou o caldo sobre os charutos. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de azeite. Cubra a panela firmemente com uma tampa. Se os charutos não estiverem quase submersos, adicione mais líquido.
💡 Dicas Profissionais: Algumas receitas sugerem colocar um prato próprio para forno sobre os charutos para mantê-los submersos. - 7
Leve o líquido à fervura, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando por 1,5 a 2 horas, ou até que o repolho esteja bem macio e o arroz completamente cozido. Mexa ocasionalmente.
💡 Dicas Profissionais: Quanto mais tempo cozinharem em fogo brando, mais tenros e saborosos eles ficarão. - 8
Sirva quente, guarnecido com salsinha fresca picada. Uma colherada de creme de leite azedo (sour cream) ou iogurte natural é um acompanhamento tradicional.
💡 Dicas Profissionais: As sobras podem ser reaquecidas delicadamente na boca do fogão ou no forno.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar folhas de repolho em conserva (de pote) pode adicionar um delicioso sabor ácido.
- ✓Se as folhas de repolho fresco forem difíceis de separar, você pode congelar o repolho por algumas horas e depois descongelar; as folhas se separarão mais facilmente.
- ✓O recheio pode ser feito vegetariano substituindo a carne por lentilhas cozidas ou cogumelos picados finamente.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- O recheio também pode ser usado para folhas de uva ou pimentões.
- Adicione uma pitada de pimenta da Jamaica (allspice) ao recheio para uma nota de especiaria mais quente.
- Uma pequena quantidade de bacon picado pode ser adicionada ao recheio para maior riqueza.