Kdam Chha Kroueng
Stir-fried Crab with Curry Paste
Um prato vibrante e aromático de caranguejo salteado em wok, apresentando um complexo kroueng (pasta de curry) que equilibra notas salgadas, picantes e de ervas. Este prato realça os frutos do mar frescos e as misturas de especiarias únicas da culinária cambojana.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Caranguejos inteiros(limpos e cortados em pedaços)
- 4 tbsp Kroueng (Pasta de Curry Cambojana)(caseiro ou comprado pronto)
- 5 cloves Alho(picado)
- 2 medium Chalotas(fatiadas)
- 1 inch Galanga(finamente picada)
- 1 stalk Capim-limão(apenas a parte branca, finamente picado)
- 1 tsp Cúrcuma(em pó)
- 2-3 small Pimentas(sem sementes e picadas (ajustar a gosto))
- 2 tbsp Molho de peixe
- 1 tsp Açúcar de palma(ou açúcar mascavo)
- 3 tbsp Óleo vegetal
- 1/4 cup Água
- 2 leaves Folhas de limão kaffir(amassadas)
- 1/4 cup Folhas de manjericão tailandês(para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Se estiver fazendo o kroueng do zero, macere a galanga, o capim-limão, o alho, as chalotas, a cúrcuma e as pimentas em uma pasta fina usando um pilão e almofariz.
- 2
Aqueça o óleo vegetal em uma wok ou frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o alho picado e as chalotas fatiadas e salteie até perfumar, cerca de 1 minuto.
- 3
Adicione o kroueng (pasta de curry) à wok e salteie por 2-3 minutos até ficar aromático e o óleo começar a se separar.
- 4
Adicione os pedaços de caranguejo à wok e misture para cobri-los uniformemente com o kroueng. Salteie por cerca de 5 minutos até o caranguejo começar a ficar vermelho.
- 5
Despeje a água, o molho de peixe e o açúcar de palma. Adicione as folhas de limão kaffir amassadas. Deixe ferver, tampe e cozinhe por 5-7 minutos, ou até o caranguejo estar completamente cozido.
- 6
Misture as folhas de manjericão tailandês logo antes de servir. Guarneça com manjericão fresco.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que seu kroueng esteja fresco para o melhor sabor.
- ✓Não cozinhe demais o caranguejo, pois ele pode ficar duro.
- ✓Ajuste o nível de pimenta de acordo com sua preferência.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione brotos de bambu fatiados para uma textura extra.
- Substitua o caranguejo por camarão ou tofu firme.