Kuy Teav Moan
Chicken Noodle Soup
Kuy Teav Moan é uma sopa de macarrão de frango reconfortante e aromática, um prato básico na cultura do café da manhã e da comida de rua cambojana. Apresenta um caldo de frango claro e saboroso, frango desfiado macio, macarrão de arroz e uma variedade de ervas frescas e guarnições que permitem a personalização.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Frango inteiro ou pedaços de frango(para o caldo (por exemplo, carcaça, asas, coxas))
- 3 liters Água
- 500 g Ossos de frango ou carcaça(opcional, para um caldo mais rico)
- 2 inch piece Gengibre(descascado e fatiado)
- 6 cloves Alho(descascado e levemente amassado)
- 2 medium Chalotas(descascadas e cortadas ao meio)
- 2 pods Anis estrelado
- 1 inch piece Pau de canela
- 2 tsp Sal(ou a gosto)
- 1 tsp Pimenta branca(ou a gosto)
- 2 tbsp Molho de peixe(ou a gosto)
- 400 g Macarrão de arroz(espessura média, fresco ou seco)
- 300 g Frango cozido(desfiado do frango do caldo)
- 1 cup Brotos de feijão(branqueados)
- 3 stalks Cebolinha(picada)
- 0.25 cup Coentro(picado)
- 2 tbsp Alho frito(para guarnição)
- Gomos de limão(para servir)
- Molho de alho e pimenta ou sriracha(para servir)
👨🍳 Instruções
- 1
Enxágue o frango e os ossos de frango (se estiver usando) em água fria. Coloque-os em uma panela grande com 3 litros de água.
💡 Dicas Profissionais: Enxaguar ajuda a remover impurezas para um caldo mais claro. - 2
Adicione o gengibre fatiado, os dentes de alho amassados, as chalotas cortadas ao meio, o anis estrelado e o pau de canela à panela. Leve para ferver em fogo alto.
💡 Dicas Profissionais: Tostar levemente os aromáticos antes de adicioná-los pode realçar seu sabor. - 3
Assim que ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por pelo menos 1 hora, ou até 1,5 horas, para extrair o máximo de sabor do frango e dos aromáticos.
💡 Dicas Profissionais: Retire qualquer espuma ou impurezas que subirem à superfície durante os primeiros 30 minutos de cozimento em fogo brando para obter um caldo mais limpo. - 4
Retire cuidadosamente os pedaços de frango do caldo. Reserve para esfriar um pouco, depois desfie a carne. Coe o caldo através de uma peneira fina, descartando os sólidos. Retorne o caldo coado à panela.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o caldo esteja bem coado para obter uma sopa clara. - 5
Tempere o caldo com sal, pimenta branca e molho de peixe a gosto. Mantenha o caldo aquecido em fogo baixo.
- 6
Prepare o macarrão de arroz de acordo com as instruções da embalagem. Se estiver usando macarrão seco, cozinhe até ficar al dente. Se estiver usando fresco, branqueie-o brevemente.
💡 Dicas Profissionais: Não cozinhe demais o macarrão, pois ele continuará amolecendo no caldo quente. - 7
Para servir, coloque uma porção de macarrão de arroz cozido em cada tigela. Cubra com frango desfiado e brotos de feijão branqueados.
💡 Dicas Profissionais: Branquear os brotos de feijão brevemente os torna crocantes e macios. - 8
Despeje o caldo de frango quente sobre o macarrão e o frango. Guarneça com cebolinha picada, coentro e alho frito.
💡 Dicas Profissionais: O alho frito adiciona um aroma e crocância maravilhosos. - 9
Sirva imediatamente com gomos de limão e molho de alho e pimenta ao lado para que os comensais personalizem sua sopa.
💡 Dicas Profissionais: Um toque de limão realça os sabores.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um caldo ainda mais rico, você pode assar o frango e os ossos antes de cozinhar.
- ✓O caldo restante pode ser congelado para uso futuro.
- ✓Experimente com diferentes tipos de macarrão, como macarrão de ovo ou vermicelli.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione carne de porco ou bovina fatiada finamente para uma sopa de macarrão mista.
- Inclua um ovo cozido mole em cada tigela.
- Adicione brócolis chinês ou bok choy para mais verduras.