Samlor Kakyi
Cambodian Vegetable Stew
Samlor Kakyi é um ensopado cambojano farto e saboroso, frequentemente preparado durante ocasiões especiais e festivais. Apresenta um caldo rico cozido lentamente com uma variedade de vegetais, soja fermentada e, às vezes, carne de porco ou peixe para adicionar profundidade. Este prato reconfortante é um alimento básico na culinária caseira cambojana, mostrando o amor do país por produtos frescos e sabores complexos e salgados.
🧂 Ingredientes
- 300 g Barriga de porco(cortada em pedaços do tamanho de uma mordida)
- 100 g Soja fermentada (Tua Pe)(lavada e picada grosseiramente)
- 5 cloves Alho(picado)
- 2 medium Chalotas(picadas)
- 1 tsp Açafrão em pó
- 2 tbsp Óleo vegetal
- 2 liters Água ou caldo de galinha
- 2 medium Berinjela chinesa(cortada em cubos)
- 200 g Vagem(limpa e cortada em pedaços de 5 cm)
- 300 g Chuchu(descascado e cortado em cubos)
- 200 g Raiz de taro(descascada e cortada em cubos)
- 2 tbsp Molho de peixe
- 1 tsp Sal(ou a gosto)
- 1 tsp Açúcar(ou a gosto)
- 0.25 cup Coentro fresco(picado, para guarnecer)
- 0.25 cup Folhas de hortelã fresca(picadas, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione o alho picado e as chalotas picadas e refogue até perfumar, cerca de 2-3 minutos.
- 2
Adicione os pedaços de barriga de porco e cozinhe até dourarem levemente em todos os lados. Misture o açafrão em pó e cozinhe por mais um minuto.
- 3
Adicione a soja fermentada picada à panela e misture bem para incorporar com a carne de porco e os aromáticos. Cozinhe por cerca de 5 minutos, permitindo que os sabores se misturem.
- 4
Despeje a água ou o caldo de galinha. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por pelo menos 1 hora, ou até que a carne de porco esteja macia. Retire quaisquer impurezas que subam à superfície.
- 5
Adicione os cubos de berinjela chinesa, vagem, chuchu e raiz de taro à panela. Mexa delicadamente para distribuí-los no ensopado.
- 6
Continue cozinhando em fogo brando, tampado, por mais 20-30 minutos, ou até que todos os vegetais estejam macios, mas não desmanchando. O taro e o chuchu devem começar a se desintegrar levemente, engrossando o ensopado.
- 7
Tempere o ensopado com molho de peixe, sal e açúcar a gosto. Ajuste os temperos conforme necessário.
- 8
Sirva o Samlor Kakyi em tigelas. Guarneça generosamente com coentro picado fresco e folhas de hortelã antes de servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma versão vegetariana, omita a carne de porco e use caldo de legumes. Você pode adicionar tofu firme ou cogumelos para proteína.
- ✓A soja fermentada é a chave para o sabor único deste prato. Certifique-se de que esteja bem lavada para evitar um ensopado excessivamente salgado.
- ✓Não cozinhe demais os vegetais; eles devem reter um pouco de textura.
- ✓Este ensopado é frequentemente servido com arroz cozido no vapor.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem camarão seco para uma camada extra de umami.
- Outros vegetais como abóbora ou chuchu podem ser usados dependendo da disponibilidade.