East Coast Fish Chowder with Fennel(Ensopado de Peixe da Costa Leste com Erva-doce)
Um ensopado cremoso e saboroso que destaca os frutos do mar frescos da Costa Leste do Canadá, realçado pelas sutis notas de anis da erva-doce.
🧂 Ingredientes
- 500 g Filés de bacalhau(sem pele, sem espinhas, cortados em pedaços de 2,5 cm)
- 500 g Filés de eglefino(sem pele, sem espinhas, cortados em pedaços de 2,5 cm)
- 150 g Bacon(em cubos)
- 2 tbsp Manteiga
- 1 large Cebola amarela(picada)
- 1 medium Bulbo de erva-doce(limpo, sem o miolo e picado)
- 2 Talos de aipo(picados)
- 3 cloves Alho(picado)
- 1/4 cup Farinha de trigo
- 4 cups Caldo de peixe
- 2 cups Leite(leite integral recomendado)
- 500 g Batatas(Yukon Gold ou Russet, descascadas e em cubos)
- 1/2 cup Creme de leite fresco
- 2 tbsp Endro fresco(picado)
- 2 tbsp Salsinha fresca(picada)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela grande ou panela de ferro, cozinhe o bacon em cubos em fogo médio até ficar crocante. Retire o bacon com uma escumadeira e reserve, deixando cerca de 2 colheres de sopa de gordura de bacon na panela.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Adicione a manteiga à panela com a gordura de bacon. Adicione a cebola picada, a erva-doce e o aipo. Cozinhe até ficarem macios, cerca de 8-10 minutos.
⏱️ 10 minutes - 3
Adicione o alho picado e cozinhe por 1 minuto até perfumar.
⏱️ 1 minute - 4
Polvilhe a farinha sobre os vegetais e misture bem. Cozinhe por 1-2 minutos, mexendo constantemente, para cozinhar o sabor da farinha crua.
⏱️ 2 minutes - 5
Adicione gradualmente o caldo de peixe e o leite, batendo até ficar homogêneo. Adicione as batatas em cubos e leve para ferver.
💡 Dicas Profissionais: Adicionar o líquido gradualmente evita a formação de grumos. - 6
Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 15-20 minutos, ou até as batatas ficarem macias.
⏱️ 20 minutes - 7
Adicione os pedaços de bacalhau e eglefino à panela. Mexa delicadamente e cozinhe em fogo brando por 5-7 minutos, ou até o peixe ficar opaco e se desfazer facilmente.
⏱️ 7 minutes💡 Dicas Profissionais: Tenha cuidado para não cozinhar demais o peixe. - 8
Misture o creme de leite fresco, o endro fresco e a salsinha fresca. Tempere com sal e pimenta a gosto. Não ferva após adicionar o creme de leite.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhe em fogo brando, sem deixar ferver, após adicionar o creme de leite. - 9
Sirva o ensopado em tigelas. Decore com o bacon crocante reservado.
💡 Dicas Profissionais: Sirva quente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar uma mistura de peixes brancos como bacalhau e eglefino proporciona uma boa textura e perfil de sabor.
- ✓A erva-doce adiciona uma doçura sutil e sabor de anis que combina maravilhosamente com frutos do mar.
- ✓Para um ensopado mais rico, você pode usar metade leite e metade creme de leite fresco em vez de apenas leite e creme de leite.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione um punhado de grãos de milho junto com o peixe para um toque de doçura.
- Inclua uma pitada de pimenta caiena para um leve picante.
- Um splash de xerez seco pode ser adicionado com o peixe para uma camada extra de sabor.