Yukon Gold Rush Stew(Ensopado Dourado do Yukon)
Um ensopado robusto e reconfortante inspirado na era da Corrida do Ouro do Yukon, com bisão tenro, vegetais de raiz e um toque de frutas silvestres para um sabor unicamente canadense.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carne de bisão para ensopado(cortada em cubos de 3,8 cm)
- 1/4 cup Farinha de trigo comum
- 1.5 tsp Sal
- 1 tsp Pimenta do reino
- 2 tbsp Azeite de oliva
- 2 large Cebolas amarelas(picadas)
- 4 cloves Alho(picado)
- 3 medium Cenouras(descascadas e cortadas em pedaços de 2,5 cm)
- 2 medium Pastinacas(descascadas e cortadas em pedaços de 2,5 cm)
- 500 g Batatas(Yukon Gold, cortadas em pedaços de 3,8 cm)
- 6 cups Caldo de carne
- 1 cup Vinho tinto(como Merlot ou Cabernet Sauvignon)
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 1 tsp Tomilho seco
- 1 Folha de louro
- 1/2 cup Amoras saskatoon(frescas ou congeladas)
- 1/4 cup Salsinha fresca(picada, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma tigela, misture a carne de bisão com a farinha, o sal e a pimenta até ficarem uniformemente cobertos.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que a carne esteja bem coberta para uma boa selagem e para engrossar o ensopado. - 2
Aqueça o azeite em uma panela grande de ferro fundido ou em uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Doure o bisão em levas, cerca de 2-3 minutos de cada lado. Retire a carne e reserve.
⏱️ 10 minutes - 3
Adicione as cebolas à panela e cozinhe até ficarem macias, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
⏱️ 8 minutes - 4
Misture o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto. Deglaceie a panela com o vinho tinto, raspando os pedaços dourados do fundo.
⏱️ 2 minutes - 5
Retorne o bisão para a panela. Adicione o caldo de carne, o tomilho e a folha de louro. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 1 hora e meia.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Adicione as cenouras, as pastinacas e as batatas à panela. Misture bem, tampe e continue cozinhando por mais uma hora, ou até que os vegetais e o bisão estejam macios.
⏱️ 1 hour - 7
Adicione as amoras saskatoon nos últimos 15 minutos de cozimento.
⏱️ 15 minutes - 8
Retire a folha de louro. Tempere com sal e pimenta adicionais a gosto. Guarneça com salsinha fresca antes de servir.
💡 Dicas Profissionais: Prove e ajuste o tempero antes de servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓O bisão pode ser mais magro que a carne bovina, portanto, tome cuidado para não cozinhar demais durante a selagem inicial.
- ✓Se as amoras saskatoon não estiverem disponíveis, cranberries ou mirtilos podem ser usados como substitutos, embora o sabor seja ligeiramente diferente.
- ✓Para um ensopado mais espesso, misture 2 colheres de sopa de amido de milho com 2 colheres de sopa de água fria e misture ao ensopado fervente nos últimos 10 minutos de cozimento.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione um pouco de vinagre balsâmico nos últimos 30 minutos de cozimento para um sabor mais profundo.
- Inclua outros vegetais de raiz, como nabo sueco ou raiz de aipo.
- Para um toque mais picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha junto com o alho.