Cachupa Rica
Cachupa Rica é um ensopado farto e saboroso, considerado por muitos o prato nacional de Cabo Verde. É uma versão rica da Cachupa tradicional, feita com uma variedade de carnes, milho, feijão e vegetais, cozida lentamente até ficar perfeita.
🧂 Ingredientes
- 1 L Milho seco (pamonha)(deixado de molho durante a noite)
- 1/3 L Feijões secos mistos (ex: favona, feijão-pedra, feijão vermelho, feijão-frade)(deixados de molho durante a noite)
- 2 L Água
- 150 g Bacon(cortado em pedaços)
- 1 kg Costelinha de porco
- 1 medium Chouriço(fatiado)
- 2 large Cebolas(picadas)
- 4 cloves Dentes de alho(picados)
- 6 leaves Couve ou couve-savoy(cortada em pedaços)
- 400 g Batata-doce(descascada e cortada em cubos)
- 400 g Mandioca e/ou abóbora(descascada e cortada em cubos)
- to taste Sal
- 150 dl Azeite de oliva(para refogar)
- 2 Folhas de louro
👨🍳 Instruções
- 1
Deixe o milho seco e os feijões de molho em recipientes separados com água durante a noite. Escorra a água antes de cozinhar.
💡 Dicas Profissionais: Deixar de molho ajuda a reduzir o tempo de cozimento e torna os feijões e o milho mais digeríveis. - 2
Em uma panela grande ou panela de ferro, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem macias, cerca de 5-7 minutos.
- 3
Adicione o alho picado e refogue por mais um minuto até ficar aromático.
- 4
Adicione o bacon e as costelinhas de porco à panela e doure-os de todos os lados.
💡 Dicas Profissionais: Dourar a carne adiciona profundidade de sabor ao ensopado. - 5
Adicione o milho e os feijões escorridos, o chouriço fatiado, as folhas de louro e água suficiente para cobrir tudo por cerca de 2,5 cm. Tempere com sal.
💡 Dicas Profissionais: Não descarte a água do cozimento do milho e dos feijões se estiver usando panela de pressão. - 6
Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por cerca de 2 horas, ou até o milho e os feijões ficarem macios.
- 7
Adicione a couve ou o repolho, a batata-doce, a mandioca e/ou a abóbora à panela. Misture bem.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que há líquido suficiente; adicione mais água quente se o ensopado parecer muito seco. - 8
Continue cozinhando em fogo brando, tampado, por mais 1 hora, ou até que os vegetais estejam macios e o ensopado tenha engrossado.
- 9
Prove e ajuste o tempero com sal, se necessário. Sirva quente em tigelas fundas.
💡 Dicas Profissionais: A cachupa é frequentemente servida com um acompanhamento de vinagrete ou um ovo frito.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, você pode usar uma variedade de carnes como frango, boi ou até peixe, além de porco.
- ✓Se você não tiver milho seco, pode usar milho em conserva (pamonha em lata), mas ajuste o tempo de cozimento de acordo.
- ✓A cachupa é tradicionalmente feita em uma panela grande e pode levar tempo, mas os resultados valem a pena.
- ✓A cachupa sobras geralmente tem um sabor ainda melhor no dia seguinte, pois os sabores se misturam.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Cachupa Pobre: Feita com peixe em vez de carne.
- Cachupa Vegetariana/Vegana: Omita a carne e use caldo de legumes.
- Cachupa Picante: Adicione mais pimenta malagueta ou piri-piri a gosto.