Millet and Fish Stew(Guisado de Milho e Peixe)
Mukhalat al-Dhan
Um guisado substancioso e saboroso do Chade, apresentando pedaços tenros de peixe cozidos lentamente com milho, vegetais e especiarias aromáticas. Este prato mostra o uso do milho como cereal básico e a abundância de peixe disponível na região.
🧂 Ingredientes
- 500 g Filés de peixe branco firme(como tilápia, perca-do-nilo ou bacalhau, cortados em cubos de 4 cm)
- 1 cup Milho(enxaguado)
- 2 tablespoons Óleo vegetal
- 1 large Cebola(picada)
- 4 cloves Alho(picado)
- 400 g Tomates(enlatados, em cubos)
- 2 tablespoons Extrato de tomate
- 2 medium Cenouras(descascadas e em cubos)
- 1 medium Pimentão(qualquer cor, sem sementes e picado)
- 200 g Quiabo(fresco ou congelado, com as pontas retiradas e cortado em pedaços de 2,5 cm)
- 4 cups Caldo de legumes
- 1 teaspoon Cominho em pó
- 1 teaspoon Coentro em pó
- 0.5 teaspoon Cúrcuma
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 2 tablespoons Coentro fresco(picado, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande ou panela holandesa em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar macia, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
- 2
Adicione os tomates em cubos, o extrato de tomate, as cenouras em cubos e o pimentão picado à panela. Mexa bem para combinar. Cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
- 3
Misture o milho enxaguado, o caldo de legumes, o cominho em pó, o coentro em pó e a cúrcuma. Leve a mistura para ferver.
- 4
Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, ou até que o milho esteja macio e tenha absorvido a maior parte do líquido. Mexa ocasionalmente para evitar que grude.
- 5
Adicione os pedaços de quiabo à panela. Mexa delicadamente para incorporar. Continue cozinhando em fogo baixo, tampado, por mais 10-15 minutos, ou até que o quiabo esteja macio.
- 6
Adicione delicadamente os cubos de peixe ao guisado. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Tampe e cozinhe por 5-7 minutos, ou até que o peixe esteja cozido e se desfaça facilmente. Tenha cuidado para não cozinhar demais o peixe.
- 7
Sirva o guisado em tigelas. Guarneça com coentro fresco picado antes de servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que o milho esteja bem enxaguado antes de cozinhar para remover qualquer amargor.
- ✓Se estiver usando quiabo congelado, você pode adicioná-lo diretamente ao guisado sem descongelar.
- ✓Ajuste a quantidade de especiarias de acordo com sua preferência. Uma pitada de flocos de pimenta pode adicionar um toque picante.
- ✓Este guisado pode ser servido com um acompanhamento de Kisra (pão chato do Chade) ou arroz.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais como batata doce ou abobrinha para mais sabor e textura.
- Para um sabor mais rico, use caldo de peixe em vez de caldo de legumes.
- Um fio de suco de limão logo antes de servir pode realçar os sabores.