Curanto
Chilean Earth Oven Feast
Curanto é um método tradicional chilote de cozinhar alimentos usando pedras aquecidas enterradas em um forno de terra, criando um banquete comunitário que personifica a rica herança culinária do Arquipélago de Chiloé. Esta técnica ancestral intercala uma abundância de frutos do mar, carnes, batatas e preparações únicas de batata, todos cozidos no vapor à perfeição.
🧂 Ingredientes
- 2 kg Pedras grandes e lisas (para aquecer)(Devem suportar calor direto sem rachar. Pedras de rio são ideais.)
- 2 kg Lenha de madeira dura(Para aquecer as pedras.)
- 1 whole Costelas de porco(Cortadas em pedaços manejáveis.)
- 1 kg Coxas ou sobrecoxas de frango(Cut into individual ribs or smaller sections)
- 1 kg Chorizo ou outra linguiça defumada(Cortado em pedaços de 5-7 cm.)
- 2 kg Mariscos (vôngoles/amêijoas)(Limpos e purgados.)
- 12 Mexilhões(Limpos e sem as "barbas".)
- 12 Picorocos (cracas chilenas)(Opcional, mas tradicional.)
- generous amount Batatas (vários tipos)(Uma mistura de variedades farinhentas e cerosas, bem esfregadas.)
- as needed Milcao (bolinhos de batata)(Veja o preparo nas dicas.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Cova e Aqueça as Pedras: Cave uma cova no chão com aproximadamente 0,5 a 1 metro de profundidade e cerca de 1 metro de diâmetro. Faça uma grande fogueira dentro da cova usando lenha de madeira dura. Coloque as pedras grandes e lisas diretamente no fogo, garantindo que estejam completamente envoltas. Aqueça as pedras até ficarem incandescentes e vermelhas, o que pode levar de 1 a 2 horas.
⏱️ 3 hours - 2
Prepare as Carnes e Temperos: Enquanto as pedras aquecem, tempere as costelas de porco e os pedaços de frango generosamente com sal, pimenta e merkén (se usar). Você também pode mariná-los em vinho branco e alho por algumas horas antes de cozinhar para um sabor mais intenso.
⏱️ 1 hour - 3
Prepare o Milcao e o Chapalele: (Veja a seção de dicas para instruções de preparo). Tenha estes prontos para serem colocados na cova.
⏱️ 30 minutes - 4
Monte o Curanto: Assim que as pedras estiverem incandescentes, remova cuidadosamente as brasas e o excesso de madeira, deixando as pedras quentes no fundo da cova. Comece a montar os ingredientes diretamente sobre as pedras quentes. Comece com uma camada grossa de folhas de nalca ou repolho para proteger os alimentos e criar vapor. Em seguida, adicione os frutos do mar (mariscos, mexilhões, picorocos). Cubra os frutos do mar com outra camada de folhas. Em seguida, adicione as carnes e linguiças temperadas, seguidas por uma camada de batatas inteiras. Cubra as carnes e batatas com mais folhas.
⏱️ 15 minutes - 5
Adicione o Milcao e o Chapalele: Coloque o milcao e o chapalele preparados no topo da camada de carne e batata, garantindo que estejam aninhados entre as folhas.
⏱️ 1.5 to 2.5 hours - 6
Sele a Cova: Cubra todo o conjunto com uma camada final e generosa de folhas de nalca ou repolho. Tradicionalmente, sacos molhados são então colocados sobre as folhas para criar uma vedação hermética. Finalmente, cubra toda a cova com a terra e os pedaços de grama removidos durante a escavação, criando um ambiente hermético e cozinhando no vapor.
⏱️ 30 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Preparo do Milcao: Combine partes iguais de batatas cozidas amassadas e batatas cruas finamente raladas (espremidas para retirar o excesso de líquido). Tempere com sal e misture até formar uma massa coesa. Algumas receitas adicionam um pequeno pedaço de gordura de porco frita (torresmo) no centro de cada milcao antes de achatá-los em panquecas grossas.
- ✓Preparo do Chapalele: Misture batatas cozidas amassadas com farinha e uma pitada de sal para formar uma massa maleável. Modele em bolas e achate em discos do tamanho da palma da mão, com cerca de 1 cm de espessura.
- ✓Substituto de Folhas: Se as folhas de nalca não estiverem disponíveis, folhas grandes de repolho Napa ou até mesmo folhas de bananeira podem ser usadas como substituto para forrar e cozinhar no vapor.
- ✓Adaptação Moderna ('Curanto en Olla'): Para aqueles sem acesso a um espaço ao ar livre para um forno de terra, o curanto pode ser preparado com sucesso em uma panela grande de fundo grosso ou forno holandês em um fogão ou churrasqueira. Monte os ingredientes conforme descrito, garantindo que a panela esteja bem fechada com uma tampa, e cozinhe no vapor por cerca de 1 a 1,5 horas.
- ✓Flexibilidade de Ingredientes: O curanto é um prato muito adaptável. Sinta-se à vontade para ajustar os tipos e quantidades de frutos do mar e carnes com base na disponibilidade e preferência. Algumas variações incluem peixe, outros tipos de frutos do mar, ou diferentes cortes de porco e frango.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Curanto a la Olla (Curanto na Panela): Uma versão simplificada cozida em uma panela grande ou forno holandês em um fogão ou churrasqueira, imitando o efeito de cozimento no vapor.
- Curanto Vegetariano: Embora não seja tradicional, uma versão vegetariana poderia focar em uma variedade maior de vegetais de raiz, milho e talvez cogumelos resistentes, cozidos no vapor com ervas e vinho branco.