Lu Ya(Lu Rou Fan (Arroz Taiwanês com Barriga de Porco Cozida))
Teochew Braised Duck
Lu Rou Fan, ou Arroz com Barriga de Porco Cozida, é um pilar da culinária de conforto taiwanesa, apresentando suculenta barriga de porco cozida lentamente em um molho rico, salgado e adocicado. Este prato profundamente saboroso, geralmente servido sobre arroz cozido no vapor com um ovo cozido, é um item básico amado encontrado em todos os lugares, desde movimentados mercados noturnos até cozinhas domésticas.
🧂 Ingredientes
- 1 Barriga de Porco(Com pele é tradicional para colágeno e sabor extras, cortada em cubos de 2.5 cm.)
- 200 ml Chalotas(Fatiadas finamente.)
- 100 g Alho(Picado.)
- 2 tbsp Gengibre(Picado.)
- 5 Cogumelos Shiitake Secos(Deixados de molho em água quente por 30 minutos até amolecerem, depois os talos removidos e os chapéus picados.)
- 2 Açúcar Cristal (Pedra)(Ou açúcar granulado.)
- 3 inches Molho de Soja Claro(Preferencialmente de marca taiwanesa.)
- 5 Molho de Soja Escuro(Para cor e profundidade.)
- 2 inch piece Vinho Shaoxing(Ou xerez seco.)
- 1 liter Pimenta de Cinco Especiarias(Or enough to submerge the duck.)
- 1 tsp Pimenta Branca(Optional, to adjust seasoning.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Carne de Porco e os Aromáticos: Corte a barriga de porco em cubos de aproximadamente 2.5 cm. Certifique-se de que cada pedaço tenha um bom equilíbrio de gordura e carne magra. Deixe os cogumelos shiitake secos de molho em água quente por cerca de 30 minutos até ficarem maleáveis. Remova os talos duros e pique os chapéus dos cogumelos. Pique o alho e o gengibre. Fatie as chalotas finamente.
⏱️ 20 minutes - 2
Derreta a Gordura do Porco e Refogue os Aromáticos: Aqueça uma panela grande de fundo grosso ou panela holandesa em fogo médio-alto. Adicione os cubos de barriga de porco e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até começarem a dourar e liberar sua gordura, cerca de 8-10 minutos. Você deve ter cerca de 2-3 colheres de sopa de gordura derretida. Se houver excesso, retire cuidadosamente o excesso, deixando o suficiente para refogar os aromáticos. Adicione as chalotas fatiadas à gordura derretida e cozinhe até amolecerem e dourarem levemente, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e o gengibre picados e refogue por mais um minuto até perfumar.
⏱️ 10 minutes - 3
Incorpore os Temperos: Adicione o açúcar cristal à panela e mexa até que comece a derreter e caramelizar levemente. Despeje o vinho Shaoxing para deglacear a panela, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo. Adicione o molho de soja claro, o molho de soja escuro, a pimenta de cinco especiarias e a pimenta branca. Misture tudo para cobrir a carne de porco e os aromáticos.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 4
Cozinhe a Carne de Porco: Adicione os cogumelos shiitake picados e o líquido reservado do molho dos cogumelos (coe primeiro para remover qualquer sedimento). Despeje água suficiente (ou mais líquido de cogumelo) para cobrir a carne de porco. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo. Se estiver usando ovos cozidos, acomode-os na mistura de carne de porco. Cubra a panela e deixe cozinhar em fogo brando por pelo menos 1 hora e 15 minutos, ou até que a carne de porco esteja macia ao toque de garfo. Mexa ocasionalmente para evitar que grude.
⏱️ Ongoing during braising - 5
Engrosse o Molho e Sirva: Após o tempo de cozimento, retire a tampa. Se o molho estiver muito ralo, aumente um pouco o fogo e deixe ferver sem cobertura por mais 10-15 minutos, mexendo com frequência, até que o molho tenha engrossado para uma consistência brilhante e semelhante a um molho gravy. Prove e ajuste os temperos, se necessário. Sirva a carne de porco cozida e o molho generosamente sobre arroz branco recém-cozido no vapor. Guarneça com coentro fresco, se desejar.
⏱️ 20 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor ainda mais rico, considere deixar a carne de porco cozida descansar na geladeira durante a noite; os sabores se misturam lindamente e o molho engrossará ainda mais.
- ✓Se você não tiver açúcar cristal, o açúcar granulado é um substituto perfeitamente aceitável. Ajuste a quantidade ao seu nível de doçura preferido.
- ✓A qualidade do seu molho de soja afeta significativamente o sabor final. Usar uma boa marca taiwanesa ou chinesa renderá os resultados mais autênticos.
- ✓Embora a barriga de porco seja tradicional, o ombro de porco pode ser usado para uma opção ligeiramente mais magra, embora possa exigir um tempo de cozimento mais longo para atingir a maciez.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione tofu firme (tau kwa) ao cozimento durante os últimos 30 minutos para um elemento extra.
- Algumas receitas incluem uma colher de sopa de pasta de amendoim no líquido do cozimento para adicionar riqueza e uma textura cremosa ao molho.