Braised Tofu with Shiitake Mushrooms(Tofu Refogado com Cogumelos Shiitake)
Um clássico prato vegetariano chinês com tofu firme frito e cogumelos shiitake terrosos refogados em um molho rico e saboroso. Esta refeição reconfortante e saborosa é perfeita servida com arroz cozido no vapor.
🧂 Ingredientes
- 1 box (approx. 400g) Tofu firme, cortado em triângulos ou quadrados de 1,5 cm de espessura
- 5 pieces Cogumelos shiitake secos, reidratados e fatiados
- 3 Dentes de alho, fatiados
- 1 thumb-sized piece Gengibre, fatiado
- 2 Cebolinha, cortada em pedaços de 2,5 cm
- 1 tbsp Molho de soja claro
- 1 tsp Molho de soja escuro
- 1 tbsp Molho de ostra (ou molho de ostra vegetariano)
- 1 tsp Óleo de gergelim
- 1 tsp Açúcar
- 0.5 cup Água do cozimento dos cogumelos (da reidratação dos shiitakes)
- 1 tbsp Amido de milho
- 2 tbsp Água
- 3 tbsp Óleo vegetal
👨🍳 Instruções
- 1
Frite o tofu: Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio-alto. Frite os pedaços de tofu até dourarem dos dois lados. Retire da frigideira e reserve.
💡 Dicas Profissionais: Seque bem o tofu antes de fritar para evitar que espirre. - 2
Refogue os aromáticos e os cogumelos: Adicione a colher de sopa de óleo restante na frigideira. Refogue o alho, o gengibre e as partes brancas da cebolinha até ficarem perfumados (cerca de 1-2 minutos). Adicione os cogumelos shiitake fatiados e salteie por 2-3 minutos até amolecerem levemente.
💡 Dicas Profissionais: Não cozinhe demais o alho e o gengibre, pois podem queimar rapidamente. - 3
Combine e cozinhe: Retorne o tofu frito para a frigideira. Adicione o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o molho de ostra, o óleo de gergelim, o açúcar e a água do cozimento dos cogumelos. Mexa delicadamente para combinar.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o tofu e os cogumelos estejam uniformemente cobertos com o molho. - 4
Cozinhe em fogo baixo: Leve a mistura para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 10-15 minutos, permitindo que os sabores se misturem e o tofu absorva o molho.
💡 Dicas Profissionais: Se o molho reduzir demais, adicione um pouco mais de água do cozimento dos cogumelos ou água pura. - 5
Engrosse o molho: Em uma tigela pequena, misture o amido de milho e 2 colheres de sopa de água para criar uma pasta. Despeje a pasta na frigideira e mexa delicadamente até o molho engrossar.
💡 Dicas Profissionais: Adicione a pasta de amido de milho gradualmente para obter a consistência desejada. - 6
Sirva: Misture as partes verdes da cebolinha. Sirva quente, guarnecido com cebolinha extra, se desejar, acompanhado de arroz cozido no vapor.
💡 Dicas Profissionais: Este prato combina bem com vegetais salteados ou outros pratos vegetarianos chineses.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais profundo, você pode usar uma mistura de shiitake e outros cogumelos como cogumelo-ostra ou cremini.
- ✓Se você não tiver cogumelos shiitake secos, cogumelos frescos podem ser usados, mas o sabor será menos intenso.
- ✓Ajuste o molho de soja e o molho de ostra de acordo com sua preferência de salinidade e umami.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais como cenoura fatiada, pimentão ou castanhas d'água para dar mais textura e cor.
- Para um toque picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha ou uma fatia de pimenta fresca com o alho e o gengibre.
- Use tofu sedoso para uma textura mais macia, mas seja mais gentil ao fritar e refogar.