Char Siu(Char Siu (Porco Assado Chinês))
Cantonese BBQ Pork
Char Siu, ou porco assado chinês, é um clássico cantonês muito apreciado, conhecido por sua textura macia, o molho agridoce e a cor avermelhada característica. Originário da província de Guangdong, este prato evoluiu de antigas técnicas de assar para se tornar um item básico tanto em estabelecimentos simples quanto em restaurantes sofisticados, simbolizando conforto e herança culinária.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de Porco (Copa Lombo ou Acém de Porco)(Cortada em tiras com cerca de 2-3 cm de espessura)
- 3 tbsp Molho Hoisin(Provides a rich, savory base and helps with browning.)
- 2 tbsp Mel(Mais um pouco para pincelar)
- 2 tbsp Molho de Soja Claro(Chinese cooking wine, essential for authentic flavor. If unavailable, dry sherry can be substituted.)
- 3 tbsp Vinho Shaoxing (ou Sherry Seco)(Contributes sweetness and helps create a glossy glaze.)
- 1 tsp Pó de Cinco Especiarias Chinesas(A fragrant blend of star anise, cloves, cinnamon, Sichuan pepper, and fennel seeds.)
- 2 cubes Açúcar Mascavo(Mashed. This is crucial for the characteristic red color and unique savory-sweet flavor. Available in Asian markets.)
- 3 tbsp Tofu Vermelho Fermentado (opcional)(Amassado, com um pouco do líquido do pote, para cor e umami. Se omitir, use 1/2 colher de chá de corante alimentar vermelho.)
- 1/4 tsp Alho(Picado)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Marinada: Em uma tigela média, misture o molho hoisin, o mel, o molho de soja claro, o vinho Shaoxing, o pó de cinco especiarias chinesas, o açúcar mascavo, o alho picado, a pimenta branca e o tofu vermelho fermentado amassado (se estiver usando). Certifique-se de que o tofu vermelho esteja bem incorporado à marinada.
⏱️ 5 minutes - 2
Marine o Porco: Coloque as tiras de porco em um saco grande com fecho hermético ou em um recipiente não reativo. Despeje a marinada sobre o porco, garantindo que cada pedaço esteja completamente coberto. Massageie a marinada na carne. Feche o saco ou cubra o recipiente e leve à geladeira por pelo menos 12 horas, ou preferencialmente 24-48 horas, virando o porco ocasionalmente para garantir uma marinação uniforme.
⏱️ 8 hours (minimum) - 3
Pré-aqueça o Forno e Prepare a Assadeira: Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Forre uma assadeira com bordas com papel alumínio para facilitar a limpeza. Coloque uma grade de arame sobre a assadeira. Despeje 2 colheres de sopa de água no fundo da assadeira para criar vapor e evitar que os pingos queimem.
⏱️ 15 minutes - 4
Asse o Porco (Primeira Etapa): Retire o porco da marinada, reservando o excesso da marinada. Arrume as tiras de porco na grade de arame preparada, garantindo que não estejam muito juntas. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido e asse por 15 minutos.
⏱️ 20 minutes - 5
Pincele e Continue Assando: Após 15 minutos, retire cuidadosamente a assadeira do forno. Pincele as tiras de porco generosamente com a marinada reservada. Vire as tiras de porco e pincele o outro lado. Retorne ao forno e continue assando por mais 20 minutos.
⏱️ 20 minutes - 6
Glacê e Assado Final: Em uma panela pequena, combine o mel extra com uma ou duas colheres de sopa da marinada reservada. Aqueça suavemente até combinar. Retire o porco do forno, pincele com o glacê de mel e vire as peças. Asse por mais 15-20 minutos, ou até que o porco esteja cozido, caramelizado e ligeiramente carbonizado nas bordas. Se o glacê começar a queimar muito rápido, você pode cobrir o porco frouxamente com papel alumínio.
⏱️ 5-10 minutes - 7
Descanse e Sirva: Uma vez cozido, retire o Char Siu do forno e deixe descansar na grade por 5-10 minutos antes de fatiar contra as fibras. Sirva quente com arroz cozido no vapor ou macarrão.
⏱️ 10 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar paleta de porco com uma boa quantidade de marmorização de gordura é fundamental para um Char Siu macio e suculento.
- ✓Não pule o tempo de marinar; marinar por mais tempo permite que os sabores penetrem mais profundamente na carne.
- ✓Para uma cor ainda mais intensa, você pode usar uma pequena quantidade de corante alimentar vermelho na marinada se o tofu vermelho fermentado não estiver disponível ou não for preferido.
- ✓Ajuste os tempos de cozimento com base na espessura das suas tiras de porco e no desempenho do seu forno. Monitore de perto durante o estágio final de glacê para evitar queimar.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um toque mais picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta ou uma colher de chá de sriracha à marinada.
- Substitua barriga de porco por um corte mais rico e gordo, ajustando o tempo de cozimento conforme necessário.
- Algumas receitas incorporam molho de ostra ou molho chu hou para uma profundidade adicional de sabor na marinada.