Sha Jiang Ji(Frango com Gengibre de Areia (Sha Jiang Ji))
Sand Ginger Chicken
Sha Jiang Ji, ou Frango com Gengibre de Areia, é um prato fragrante e macio originário do sul da China, particularmente da província de Guangdong. Seu aroma distinto vem do gengibre de areia (Kaempferia galanga), um rizoma com um sabor único parecido com pinho e terroso. Este prato é uma prova dos sabores sutis, porém complexos, alcançáveis através de métodos tradicionais de culinária chinesa, sendo frequentemente apreciado como uma iguaria caseira.
🧂 Ingredientes
- 800 g Coxas de frango com pele e osso(aproximadamente 680g)
- 50 g Gengibre de areia fresco (galanga)(fatiado finamente, cerca de 45g)
- 6 Dentes de alho(amassados)
- 3 tbsp Cebolinhas(cortadas em pedaços de 5 cm, cerca de 60g)
- 2 tbsp Gengibre fresco(fatiado, cerca de 30g)
- 1 tbsp Molho de soja claro(120ml)
- 1/2 tsp Molho de soja escuro(15ml)
- 1/4 tsp Vinho Shaoxing(60ml)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare os Aromáticos: Fatie finamente o gengibre de areia fresco e o gengibre fresco. Amasse os dentes de alho. Corte as cebolinhas em segmentos de aproximadamente 5 cm. Seque bem as coxas de frango com papel toalha para garantir um cozimento uniforme.
⏱️ 2 minutes - 2
Refogue os Aromáticos: Aqueça 1 colher de chá de óleo de gergelim em uma panela média ou forno holandês em fogo médio. Adicione o gengibre de areia fatiado, o alho amassado, os pedaços de cebolinha e o gengibre fatiado. Refogue por 2-3 minutos até perfumar, tomando cuidado para não deixar dourar.
⏱️ 15-30 minutes - 3
Combine o Líquido de Cozimento: Despeje o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o vinho Shaoxing, o açúcar cristal e a água na panela com os aromáticos. Mexa delicadamente para dissolver o açúcar cristal.
⏱️ 3 minutes - 4
Adicione o Frango: Coloque as coxas de frango secas na panela, com o lado da pele para baixo, garantindo que fiquem submersas no líquido o máximo possível.
⏱️ 35-40 minutes - 5
Cozinhe o Frango: Deixe o líquido ferver suavemente. Assim que ferver, tampe a panela, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 25-30 minutos. Vire os pedaços de frango na metade do tempo de cozimento para garantir um cozimento uniforme.
⏱️ 1 minute
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para o sabor mais autêntico, use gengibre de areia fresco. Se indisponível, a galanga comum pode ser um substituto, embora o aroma seja diferente.
- ✓Secar bem o frango antes de colocá-lo na panela ajuda a obter uma melhor textura.
- ✓Mantenha um cozimento lento e suave durante todo o processo para garantir que o frango permaneça macio e suculento.
- ✓O líquido de cozimento reservado pode ser usado como um molho saboroso ou guardado para pratos futuros.
- ✓Este prato é melhor servido fresco, mas as sobras podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Reaqueça delicadamente para reter a umidade.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão mais picante, adicione algumas pimentas vermelhas secas ou uma colher de chá de óleo de pimenta ao líquido de cozimento.
- Use peito de frango em vez de coxas, mas reduza o tempo de cozimento para 15-18 minutos para evitar que fique seco.
- Uma opção vegetariana pode ser feita substituindo por tofu firme ou cogumelos ostra rei, cozinhando-os por cerca de 10-12 minutos.