Zi Ran Yang Rou(Yang Rou com Cominho (Cordeiro com Cominho))
Xinjiang Cumin Lamb
Yang Rou com Cominho, ou Cordeiro com Cominho, é um popular prato salteado originário da região de Xinjiang, na China. É um prato vibrante que destaca o rico sabor do cordeiro, infundido com o calor aromático do cominho e um toque picante da pimenta. Este prato reflete as influências culinárias de Xinjiang, uma região historicamente moldada pelo comércio da Rota da Seda e sua significativa população muçulmana.
🧂 Ingredientes
- 400 g Pernil ou paleta de cordeiro(Cortado em fatias finas contra a fibra)
- 2 tbsp Molho de soja(Molho de soja regular ou claro)
- 1 tbsp Vinho Shaoxing(Ou xerez seco)
- 6-10 Amido de milho(Adjust to your spice preference. Remove seeds for less heat, or leave them in for more. Cut into 1-inch pieces.)
- 1 tbsp Alho(Picado)
- 1 medium Gengibre(Ralado na hora)
- 1/2 cup Cominho em pó(Roughly chopped, stems and leaves. Reserve some for garnish.)
- 2 tbsp Sementes de cominho(Levemente torradas)
- 1 tbsp Flocos de pimenta vermelha(Ajuste a gosto, pode usar flocos de pimenta vermelha seca)
- 1 tsp Cebolinha(Cortada em segmentos de 5 cm)
- 3-4 tbsp Óleo vegetal neutro(Como óleo de canola ou vegetal)
- to taste Sal(Opcional)
- 1/4 tsp Coentro(Picado)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Cordeiro: Corte o pernil ou a paleta de cordeiro em fatias finas contra a fibra em pedaços do tamanho de uma mordida, com aproximadamente 0,5 cm de espessura. Em uma tigela média, misture o cordeiro fatiado com molho de soja, vinho Shaoxing, amido de milho e gengibre ralado. Misture bem para garantir que cada pedaço esteja coberto. Deixe marinar por pelo menos 15-20 minutos em temperatura ambiente.
⏱️ 15-30 minutes - 2
Prepare os Aromáticos e Especiarias: Enquanto o cordeiro marina, pique o alho. Torrefa levemente as sementes de cominho em uma frigideira seca em fogo médio até ficarem aromáticas, depois reserve. Em uma tigela pequena, misture o cominho em pó e os flocos de pimenta vermelha.
⏱️ 3 minutes - 3
Sele o Cordeiro: Aqueça um wok ou uma frigideira grande de fundo grosso em fogo alto até ficar bem quente. Adicione 2 colheres de sopa de óleo vegetal neutro e gire para cobrir a panela. Assim que o óleo estiver brilhando, adicione cuidadosamente o cordeiro marinado em uma única camada. Evite sobrecarregar a panela; cozinhe em lotes, se necessário. Sele o cordeiro por cerca de 1-2 minutos de cada lado, até dourar levemente e estar cozido. Retire o cordeiro selado da panela e reserve.
⏱️ 5 minutes - 4
Refogue os Aromáticos e Especiarias: Adicione a colher de sopa restante de óleo ao wok quente. Adicione o alho picado e as sementes de cominho torradas. Refogue por cerca de 30 segundos até o alho ficar perfumado e as sementes de cominho aromáticas, tomando cuidado para não queimar.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Combine e Finalize: Retorne o cordeiro selado ao wok. Polvilhe a mistura de cominho em pó e flocos de pimenta vermelha sobre o cordeiro. Adicione a cebolinha picada. Salteie vigorosamente por mais 1-2 minutos, garantindo que as especiarias cubram o cordeiro uniformemente e o molho engrosse levemente. Se desejar, tempere com uma pitada de sal a gosto. Desligue o fogo.
⏱️ 1.5 minutes - 6
Sirva: Decore generosamente com coentro fresco picado. Sirva imediatamente com arroz cozido no vapor ou pão sírio.
⏱️ 1 minute - 7
Serve: Taste and adjust seasoning with salt if needed. Transfer the Zi Ran Yang Rou to a serving platter. Garnish with the remaining fresh cilantro. Serve immediately with steamed rice.
⏱️ 1 minute
💡 Dicas Profissionais
- ✓Cortar o cordeiro finamente contra a fibra é crucial para a maciez e cozimento rápido.
- ✓Usar um wok ou frigideira bem quente é fundamental para selar bem o cordeiro e evitar que ele fique aguado.
- ✓Não sobrecarregue a panela ao selar o cordeiro; cozinhe em lotes para garantir que cada pedaço fique bem dourado.
- ✓Ajuste a quantidade de flocos de pimenta vermelha de acordo com sua preferência pessoal de picância.
- ✓Embora pimentas secas sejam frequentemente usadas para aroma e não para picância, tenha cuidado com o tipo e a quantidade utilizada.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem cebolas fatiadas finas ou pimentões, adicionados durante a etapa de refogado dos aromáticos para adicionar textura e sabor.
- Para um sabor mais profundo, algumas variações sugerem marinar o cordeiro por um período mais longo, até mesmo durante a noite, na geladeira.