Zui Ji(Zui Ji (Frango Bêbado))
Drunken Chicken
Zui Ji, ou Frango Bêbado, é um aclamado aperitivo frio originário da região de Jiangnan, na China, particularmente popular em Xangai e na província de Zhejiang. Este prato é renomado por seu frango macio, infundido com vinho, que foi gentilmente escalfado e depois marinado em uma salmoura fragrante de vinho Shaoxing, oferecendo um equilíbrio delicado de sabores salgados, aromáticos e sutilmente doces.
🧂 Ingredientes
- 1 Coxas de frango(com pele, com osso, cerca de 900g)
- 750 ml Água(para escalfar, cerca de 2 litros)
- 4 slices Vinho Shaoxing(cerca de 300ml, mais um pouco para marinar, se necessário)
- 4 Molho de soja claro(cerca de 80ml + 1 colher de sopa)
- 2 tbsp Molho de soja escuro(cerca de 1 colher de sopa)
- 1 tbsp Açúcar cristal(cerca de 2 colheres de sopa, ou a gosto)
- 2 liters Gengibre fresco(cerca de 30g, fatiado finamente)
- 1 bag Cebola verde(cerca de 3 talos, cortados ao meio)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Frango e o Líquido de Escalfar: Lave bem as coxas de frango e seque-as completamente. Em uma panela grande, coloque as coxas de frango e adicione água suficiente para cobri-las completamente. Adicione algumas fatias de gengibre e algumas metades de cebola verde à água.
⏱️ 5 minutes - 2
Escalde o Frango: Leve a água a uma fervura suave em fogo médio-alto, retirando qualquer espuma que subir à superfície. Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe em fogo brando por 15-20 minutos, ou até que a temperatura interna do frango atinja 74°C (165°F). Evite fervura vigorosa, pois isso pode endurecer a carne.
⏱️ 40 minutes - 3
Prepare a Marinada: Enquanto o frango está escalfando, combine o vinho Shaoxing, o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o açúcar cristal, o restante do gengibre fatiado, as metades restantes da cebola verde, o anis estrelado e a pimenta de Sichuan (se usar) em uma panela pequena. Aqueça em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver e a mistura começar a ferver. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
⏱️ 20 minutes - 4
Resfrie o Frango: Assim que o frango estiver cozido, retire-o cuidadosamente do líquido de escalfar com uma escumadeira. Mergulhe imediatamente o frango em um banho de gelo preparado (uma tigela grande cheia de gelo e água fria) por cerca de 10 minutos. Este passo crucial interrompe o processo de cozimento e firma a textura do frango, resultando em uma mordida mais limpa e pele mais brilhante.
⏱️ 4+ hours - 5
Marine o Frango: Escorra o frango resfriado e coloque-o em um recipiente não reativo (vidro ou cerâmica são ideais). Despeje a marinada completamente fria sobre o frango, garantindo que esteja totalmente submerso. Tampe o recipiente e leve à geladeira por pelo menos 8 horas, ou preferencialmente durante a noite, para permitir que os sabores penetrem profundamente.
⏱️ 10 minutes - 6
Sirva: Retire o frango da marinada, reservando a marinada. Descarte os sólidos da marinada (gengibre, cebola verde, anis estrelado). Fatie o frango contra as fibras em pedaços do tamanho de uma mordida. Arrume as fatias em uma travessa. Regue com um pouco da marinada reservada e decore com goji berries, se desejar. Sirva gelado.
- 7
Chill and infuse: Refrigerate the container for at least 12 hours, and up to 24 hours, to allow the flavors to meld. The longer it marinates, the more pronounced the wine flavor will be.
⏱️ 12-24 hours - 8
Serve: To serve, remove the chicken pieces from the wine marinade (you can reserve the wine for other uses or strain and serve a little with the chicken). Arrange the chicken pieces on a serving platter. Serve chilled as an appetizer.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar coxas de frango com pele e osso garante que a carne permaneça excepcionalmente úmida e macia. Para uma textura ligeiramente diferente, você pode usar coxas desossadas e sem pele, mas ajuste o tempo de escalfamento de acordo.
- ✓Nunca ferva o frango; um cozimento brando é a chave para obter a textura macia desejada. Cozinhar demais resultará em carne seca e fibrosa.
- ✓Certifique-se de que a marinada esteja completamente fria antes de adicioná-la ao frango. Adicionar marinada morna pode cozinhar parcialmente o frango, afetando a textura e o sabor final.
- ✓O banho de gelo é essencial para obter uma textura firme e evitar que o frango fique mole. Não pule esta etapa!
- ✓Se a marinada estiver muito salgada, você pode diluí-la ligeiramente com uma ou duas colheres de sopa de água ou adicionar um toque a mais de açúcar para equilibrar os sabores.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão sem glúten, substitua o molho de soja por tamari ou aminoácidos de coco.
- Adicione uma pimenta vermelha fatiada ou uma pitada de flocos de pimenta à marinada para um toque picante.
- Substitua parte do vinho Shaoxing por vinho branco seco ou saquê se o vinho Shaoxing não estiver disponível.
- Para uma alternativa vegetariana, tofu firme pode ser escalfado e marinado da mesma maneira, embora o tempo de escalfamento seja significativamente menor (cerca de 5 minutos).