Jiaozi(Jiaozi (Pastéis Chineses))
Chinese Boiled Dumplings
Os Jiaozi são um alimento básico da culinária do norte da China, tradicionalmente apreciados durante celebrações como o Ano Novo Chinês para simbolizar prosperidade e boa sorte. Esses pastéis versáteis apresentam um recheio salgado envolvido em uma massa delicada, podendo ser preparados cozidos em água, no vapor ou fritos na frigideira.
🧂 Ingredientes
- 400 g Farinha de trigo para todos os usos(Para as massas, ou use 40-50 massas redondas para pastel chinês prontas)
- 200 ml Água morna(Para a massa, ajuste conforme necessário)
- 500 g Carne de porco moída(Preferencialmente com 20-30% de gordura)
- 300 g Camarão(Descascado, limpo e picado finamente)
- 2 tbsp Acelga chinesa (Napa)(Picada finamente)
- 4 Cebolinha(Partes brancas e verdes, picadas finamente)
- 3 tbsp Alho(Picado)
- 2 tbsp Gengibre fresco(Ralado ou picado finamente)
- 1 tsp Molho de soja(Molho de soja claro recomendado)
- 1 cup Molho de ostra(For boiling the dumplings)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa (se for fazer do zero): Em uma tigela grande, misture a farinha e 1 xícara de água morna. Misture com hashis ou um garfo até formar uma massa rústica. Adicione gradualmente mais água, uma colher de sopa por vez, até que a massa se junte e não grude mais. Sove em uma superfície levemente enfarinhada por 8-10 minutos até ficar lisa e elástica. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Se usar massas prontas, pule esta etapa.
⏱️ 45 minutes - 2
Prepare a Acelga: Coloque a acelga chinesa picada em uma tigela e misture com 1 colher de chá de sal. Deixe descansar por cerca de 15-20 minutos para extrair a umidade. Esprema o máximo de líquido possível da acelga usando as mãos ou um pano de queijo. Descarte o líquido.
⏱️ 15 minutes - 3
Faça o Recheio: Em uma tigela grande, combine a carne de porco moída, o camarão picado, a acelga espremida, a cebolinha picada, o alho picado e o gengibre ralado. Adicione o molho de soja, o molho de ostra, o vinho Shaoxing (se usar), o óleo de gergelim, 1 colher de chá de sal e a pimenta branca. Misture bem em uma direção até que a mistura fique ligeiramente pegajosa e pastosa. Adicione gradualmente 1/4 de xícara de água, continuando a mexer na mesma direção, até incorporar completamente. Isso ajuda a criar um recheio suculento.
⏱️ 45 minutes - 4
Monte os Pastéis: Se estiver usando massa caseira, divida-a em pedaços pequenos do tamanho de bolas de pingue-pongue. Achate cada pedaço e abra-o em um círculo fino (cerca de 7-10 cm de diâmetro) usando um rolo. Mantenha as massas cobertas com um pano úmido para evitar que sequem. Coloque cerca de 1-2 colheres de chá de recheio no centro de uma massa. Umedeça a borda da massa com água usando o dedo. Dobre a massa ao meio para formar uma meia-lua, pressionando firmemente para selar as bordas. Você pode criar pregas em uma das bordas para um acabamento decorativo e um selo mais seguro. Certifique-se de que não há bolsas de ar dentro.
⏱️ 10 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um recheio mais suculento, certifique-se de que sua carne de porco moída tenha um bom teor de gordura (cerca de 20-30%).
- ✓Se estiver usando massas prontas, mantenha-as sempre cobertas com um pano úmido para evitar que sequem e fiquem difíceis de selar.
- ✓Não recheie demais os pastéis, pois isso pode dificultar a selagem e torná-los propensos a estourar durante o cozimento.
- ✓Para preparar com antecedência, congele os pastéis crus em uma única camada em uma assadeira até ficarem firmes, depois transfira para um saco de congelamento. Cozinhe congelados, adicionando alguns minutos extras ao tempo de cozimento.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um perfil de sabor diferente, substitua parte ou toda a carne de porco por frango ou carne bovina moída.
- Adicione castanhas d'água picadas ou cogumelos shiitake ao recheio para textura extra.
- Experimente diferentes massas, como massas de wonton quadradas cortadas em círculos.