Hai Nan Ji Fan(Hainanese Chicken Rice)
Hainanese Chicken Rice
Hainanese Chicken Rice é um prato adorado originário da província de Hainan, na China, celebrado por seu frango escalfado macio e sutilmente saboroso e arroz aromático cozido em um caldo de frango saboroso. Tornou-se um ícone culinário, especialmente em Singapura e na Malásia, onde é frequentemente considerado um prato nacional, mostrando a influência dos imigrantes de Hainan na culinária do Sudeste Asiático.
🧂 Ingredientes
- 1 Frango inteiro(Aproximadamente 1,5-1,7 kg, orgânico ou caipira preferencialmente)
- 2 cups Água(Para escalfar e banho de gelo)
- 4 inches Sal kosher(Para esfregar o frango e temperar o caldo)
- 6 cloves Gengibre fresco(Fatiado, dividido para o líquido de escalfar e o arroz)
- 3 tbsp Dentes de alho(Descascados e amassados, divididos para o líquido de escalfar e o arroz)
- 1 tbsp Cebolinha(Cortada em pedaços grandes, dividida para o líquido de escalfar e o arroz)
- enough to cover chicken Arroz jasmim(Enxaguado cuidadosamente)
- enough for ice bath Gordura de frango derretida(Da pele/gordura do frango, ou óleo neutro)
- 1 Óleo de gergelim(Para esfregar o frango)
- for serving Folhas de pandan(Opcional, amarradas em um nó)
- for serving Pimentas vermelhas(Para o molho de pimenta)
- optional, for serving Suco de limão(Para o molho de pimenta)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Frango: Esfregue o frango por dentro e por fora com 1 colher de sopa de sal kosher. Deixe descansar por 10-15 minutos, depois enxágue bem em água fria e seque completamente com papel toalha. Esta etapa ajuda a amaciar a carne e garantir uma pele lisa.
⏱️ 5 minutes - 2
Escalde o Frango: Em uma panela grande, combine 4 litros de água, gengibre fatiado (metade), dentes de alho amassados (metade) e cebolinha picada (metade). Leve para ferver vigorosamente, depois reduza o fogo para um leve cozimento em fogo brando. Abaixe cuidadosamente o frango na água fervente, garantindo que esteja totalmente submerso. Tampe a panela e cozinhe por 25-30 minutos, ou até que o frango esteja cozido. Para frangos maiores, podem ser necessários 5-10 minutos adicionais. A temperatura interna deve atingir 74°C (165°F).
⏱️ 50 minutes - 3
Banho de Gelo e Descanso: Transfira imediatamente o frango escalfado para uma tigela grande cheia de água gelada. Deixe esfriar por pelo menos 10-15 minutos para interromper o processo de cozimento e obter uma pele firme e gelatinosa. Retire o frango do banho de gelo, escorra bem e esfregue toda a superfície com 1 colher de sopa de óleo de gergelim. Cubra com papel alumínio e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos antes de fatiar.
⏱️ 20 minutes - 4
Prepare o Arroz: Enquanto o frango descansa, derreta a gordura de frango reservada em uma panela ou recipiente de panela de arroz em fogo médio-baixo até que a gordura derreta e os pedacinhos crocantes fiquem dourados. Coe os pedacinhos crocantes, deixando cerca de 3 colheres de sopa de gordura de frango derretida. Adicione o gengibre picado (restante), o alho picado (restante) e a chalota picada finamente na gordura derretida. Refogue em fogo baixo até ficar aromático e levemente dourado, cerca de 2-3 minutos. Adicione o arroz jasmim enxaguado e mexa para cobrir os grãos com a gordura saborizada. Torre por cerca de 1 minuto.
⏱️ 5 minutes - 5
Cozinhe o Arroz: Adicione 2 xícaras do líquido de escalfar o frango coado ao arroz, juntamente com as folhas de pandan opcionais e ½ colher de chá de sal. Mexa para combinar. Se estiver usando uma panela de arroz, configure para cozinhar o arroz. Se estiver cozinhando no fogão, leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe bem e cozinhe em fogo brando por 15-18 minutos, ou até que o líquido seja absorvido e o arroz esteja macio. Deixe o arroz descansar, tampado, por 10 minutos fora do fogo.
⏱️ 20 minutes - 6
Faça o Molho de Pimenta: Em um liquidificador ou pilão, combine as pimentas vermelhas, o alho amassado restante, o gengibre fatiado restante, o suco de limão, o açúcar e cerca de 1/4 de xícara do líquido de escalfar o frango. Bata ou amasse até formar uma pasta lisa. Ajuste o tempero a gosto.
⏱️ 10 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para obter o melhor sabor, use um frango orgânico ou caipira, pois eles tendem a ter um sabor mais rico e uma textura mais firme.
- ✓Não descarte o líquido de escalfar o frango; ele é a chave para o arroz saboroso e pode ser armazenado na geladeira ou no freezer para uso futuro.
- ✓O banho de gelo é crucial para obter a textura característica da pele sedosa e gelatinosa do frango.
- ✓Se você não tiver gordura de frango derretida, um óleo neutro como óleo vegetal ou de canola pode ser usado para refogar os aromáticos para o arroz, embora a gordura de frango adicione um sabor superior.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um molho de pimenta mais picante, adicione algumas pimentas dedo de moça ou uma pitada de flocos de pimenta.
- Algumas variações incluem adicionar anis estrelado ou um pau de canela ao líquido de escalfar para um aroma adicional.
- Para uma versão mais rápida, coxas de frango podem ser usadas em vez de um frango inteiro, ajustando o tempo de escalfar de acordo.