Jia Chang Dou Fu(Jia Chang Dou Fu (Tofu Caseiro))
Home-Style Tofu
Jia Chang Dou Fu, que se traduz como 'tofu caseiro', é um prato chinês adorado e reconfortante. Ele apresenta tofu frito em frigideira cozido em um molho saboroso, muitas vezes levemente picante, incorporando a essência da culinária caseira do dia a dia com ingredientes facilmente disponíveis. Este prato é um testemunho da versatilidade do tofu, que absorve sabores maravilhosamente e oferece uma refeição satisfatória.
🧂 Ingredientes
- 400 g Tofu Firme(Cortado em cubos ou triângulos de 1.5-2 cm)
- 100 g Óleo Vegetal(Para fritar o tofu e os aromáticos)
- 30 g Alho(Picado)
- 1 medium Gengibre(Descascado e picado)
- 1 tbsp Cogumelos Shiitake Secos(Deixados de molho em água quente, sem os talos e picados finamente)
- 2 tbsp Doubanjiang (Pasta de Feijão e Pimenta Sichuan)(Ajuste a gosto para o nível de picância)
- 1 tsp Molho de Soja Claro
- 2 tbsp Molho de Soja Escuro(Para dar cor)
- 3-4 tbsp Vinho Shaoxing(Opcional, para maior profundidade de sabor)
- 1/2 cup Açúcar
- 1 tsp Caldo de Legumes ou Água(Aproximadamente 240 ml)
- 1 tsp Amido de Milho(Para engrossar)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Tofu: Pressione o tofu firme para remover o excesso de água, depois corte-o em pedaços uniformes do tamanho de uma mordida, com cerca de 1.5 a 2 cm de espessura. Seque-os completamente com papel toalha; isso é crucial para obter uma boa fritura.
⏱️ 5 minutes - 2
Frite o Tofu: Aqueça 3 colheres de sopa de óleo vegetal em uma wok grande ou frigideira em fogo médio-alto até começar a brilhar. Adicione cuidadosamente os pedaços de tofu em uma única camada, trabalhando em lotes, se necessário, para evitar que fiquem amontoados. Frite por cerca de 4-5 minutos de cada lado, até dourar e formar uma leve crosta. Retire o tofu frito para um prato forrado com papel toalha para escorrer.
⏱️ 10 minutes - 3
Refogue os Aromáticos: Na mesma wok ou frigideira, adicione a colher de sopa restante de óleo em fogo médio. Adicione o alho picado, o gengibre picado e as partes brancas da cebolinha. Refogue por cerca de 30-60 segundos até ficar perfumado, tomando cuidado para não queimar.
⏱️ 5 minutes - 4
Prepare a Base do Molho: Adicione os cogumelos shiitake picados e a pimenta vermelha fatiada (se estiver usando) à wok. Refogue por mais um minuto. Em seguida, adicione o doubanjiang e refogue por cerca de 30 segundos até o óleo ficar avermelhado e a pasta aromática.
⏱️ 3 minutes - 5
Combine os Ingredientes do Molho: Despeje o caldo de legumes (ou água), o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o vinho Shaoxing (se estiver usando) e o açúcar. Mexa bem para combinar e deixe a mistura ferver suavemente.
⏱️ 5 minutes - 6
Adicione o Tofu e Engrosse: Volte delicadamente os pedaços de tofu frito para a wok. Mexa cuidadosamente ou incline a panela para cobrir o tofu com o molho sem quebrar os pedaços. Em uma tigela pequena, misture o amido de milho com 2 colheres de sopa de água para criar uma pasta. Despeje lentamente a pasta no molho fervente enquanto mexe suavemente. Cozinhe por 1-2 minutos, ou até que o molho engrosse e fique brilhante.
⏱️ 1 minute
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que o tofu esteja bem seco antes de fritar para evitar respingos e obter um exterior crocante.
- ✓Não mexa o tofu vigorosamente uma vez adicionado ao molho; mexer delicadamente ou sacudir a panela é o melhor para manter os pedaços inteiros.
- ✓Ajuste a quantidade de doubanjiang para controlar o nível de picância de acordo com sua preferência.
- ✓Se você não tiver doubanjiang, uma mistura de pasta de pimenta e feijão preto fermentado pode ser um substituto, embora o perfil de sabor seja ligeiramente diferente.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione barriga de porco fatiada finamente ou carne de porco moída, refogada até dourar antes de adicionar os aromáticos, para uma versão não vegetariana.
- Incorpore outros vegetais como brotos de bambu fatiados, pimentões ou ervilhas tortas durante a etapa de refogado com os cogumelos.
- Para um sabor mais suave, use menos doubanjiang ou substitua por uma pasta de feijão fermentado menos picante.