Jiangxi Gan Zheng Rou
Steamed Pork with Rice Flour
Gan Zheng Rou é um prato clássico caseiro da província de Jiangxi, caracterizado por sua barriga de porco macia e que derrete na boca, coberta por uma mistura fragrante e salgada de farinha de arroz torrado, feijões pretos fermentados e especiarias. Este prato reconfortante personifica os sabores intensos e as técnicas de conservação comuns na culinária rural chinesa, oferecendo uma experiência umami profundamente satisfatória.
🧂 Ingredientes
- 600 g Barriga de porco, sem pele, cortada em cubos de 1/2 polegada
- 100 g Arroz jasmim cru
- 15 g Feijões pretos fermentados (douchi), enxaguados e picados
- 20 g Alho, picado
- 10 g Gengibre, ralado
- 30 ml Molho de soja claro
- 15 ml Molho de soja escuro
- 10 ml Óleo de gergelim
- 30 ml Vinho Shaoxing
- 15 g Açúcar mascavo
- 2 g Pó de cinco especiarias
- 1 g Pimenta branca
- 5 g Pimentas vermelhas secas, amassadas
- 120 ml Água ou caldo
- 4 pieces Folhas de lótus ou quadrados de papel manteiga (opcional, para forrar)
👨🍳 Instruções
- 1
Torre o arroz jasmim cru em uma frigideira seca em fogo médio, mexendo frequentemente, até dourar e ficar aromático (cerca de 8–10 minutos). Deixe esfriar um pouco e depois moa até obter uma farinha grossa usando um liquidificador ou moedor de especiarias. Reserve.
💡 Dicas Profissionais: Não torre demais; arroz queimado deixará o revestimento amargo. - 2
Em uma tigela, combine os cubos de porco com molho de soja claro, molho de soja escuro, vinho Shaoxing, açúcar mascavo, pó de cinco especiarias, pimenta branca, pimentas amassadas, alho picado, gengibre ralado e óleo de gergelim. Misture bem, cubra e marine em temperatura ambiente por 30 minutos (ou refrigere por até 2 horas para um sabor mais profundo).
💡 Dicas Profissionais: Se refrigerar, deixe a carne de porco chegar mais perto da temperatura ambiente antes de prosseguir. - 3
Adicione a farinha de arroz moída e os feijões pretos fermentados picados à carne de porco marinada. Misture completamente até que cada pedaço esteja uniformemente revestido. Se a mistura parecer seca, adicione 1–2 colheres de sopa de água ou caldo.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de um revestimento uniforme da mistura de farinha de arroz para uma textura consistente. - 4
Prepare seu vaporizador. Encha uma panela de vapor com água (certifique-se de que o nível da água esteja abaixo da grade). Se for usar, forre ramequins ou um recipiente fundo que possa ir ao calor com folhas de lótus ou papel manteiga.
💡 Dicas Profissionais: O uso de folhas de lótus confere um aroma sutil ao prato. - 5
Preencha os recipientes forrados com a mistura de porco ou coloque diretamente na grade de vapor. Despeje qualquer marinada restante e 1/2 xícara de água ou caldo no fundo do vaporizador.
💡 Dicas Profissionais: Distribua a mistura de porco uniformemente para garantir um cozimento consistente. - 6
Cubra bem e cozinhe no vapor em fogo médio-baixo por 2 horas e 30 minutos. Verifique o nível da água ocasionalmente e reabasteça com água quente conforme necessário para evitar queimar.
💡 Dicas Profissionais: Manter um vapor constante é crucial para amaciar a carne de porco. - 7
Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de servir. A carne de porco deve ficar macia ao toque do garfo e o molho engrossado em um glacê rico.
💡 Dicas Profissionais: O descanso permite que os sucos se redistribuam, resultando em uma carne mais suculenta.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma versão mais picante, adicione pimenta de Sichuan ou pasta de feijão com pimenta à marinada.
- ✓Se estiver usando barriga de porco muito gorda, você pode assar o porco cozido no vapor por alguns minutos para deixar o exterior crocante.
- ✓Sirva com arroz cozido no vapor para absorver o delicioso molho.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Vegetariano/Vegano: Substitua a carne de porco por fatias grossas de cogumelos ostra-rei ou blocos de tofu. Use tamari em vez de molho de soja e omita os feijões fermentados ou substitua por pasta de missô.
- Sem glúten: Use tamari sem glúten em vez de molho de soja e certifique-se de que a farinha de arroz seja certificada sem glúten.
- Variação Doce: Aumente o açúcar mascavo para 2 colheres de sopa e adicione um toque de molho hoisin para um perfil mais doce.