Jiangxi Steamed Pork with Rice Flour(Carne de Porco no Vapor com Farinha de Arroz (Jiangxi))
Gan Zheng Rou
Um prato rústico e saboroso da província de Jiangxi, Gan Zheng Rou apresenta barriga de porco macia coberta por uma mistura perfumada de farinha de arroz moída, feijões pretos fermentados, alho e especiarias. É cozido lentamente no vapor até ficar macio, resultando em um prato rico, salgado e profundamente umami com uma textura satisfatória.
🧂 Ingredientes
- 600 g Barriga de porco, sem pele, cortada em cubos de 1/2 polegada
- 100 g Arroz jasmim cru
- 15 g Feijões pretos fermentados (douchi), lavados e picados
- 20 g Alho, picado
- 10 g Gengibre, ralado
- 30 ml Molho de soja claro
- 15 ml Molho de soja escuro
- 30 ml Vinho Shaoxing
- 10 ml Óleo de gergelim
- 15 g Açúcar mascavo
- 2 g Pó de cinco especiarias
- 1 g Pimenta branca
- 5 g Pimentas vermelhas secas, amassadas
- 120 ml Água ou caldo
- 2 medium Batatas-doces, cortadas em cubos (para a base de cozimento a vapor)
👨🍳 Instruções
- 1
Torrar o arroz: Em uma frigideira seca em fogo médio, toste o arroz jasmim cru, mexendo frequentemente, até dourar e ficar perfumado (cerca de 8-10 minutos). Deixe esfriar e, em seguida, moa em um pó grosso usando um processador de alimentos ou moedor de especiarias.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o arroz esteja completamente frio antes de moer para evitar que empelote. - 2
Marinar o porco: Em uma tigela, combine os cubos de porco com molho de soja claro, molho de soja escuro, vinho Shaoxing, açúcar mascavo, pó de cinco especiarias, pimenta branca, pimentas amassadas, alho picado, gengibre ralado e óleo de gergelim. Misture bem.
💡 Dicas Profissionais: O tempo de marinada pode ser estendido para um sabor mais profundo, mas 30 minutos são suficientes. - 3
Preparar o revestimento: Adicione a farinha de arroz moída e os feijões pretos fermentados picados ao porco marinado. Misture bem até que cada pedaço de porco esteja uniformemente revestido.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que a farinha de arroz seja grossa para uma melhor textura. Se parecer muito seco, adicione uma colher de sopa de água ou caldo. - 4
Preparar a panela de vapor: Encha uma panela de vapor com água. Forre um prato refratário ou cesta de vapor com folhas de lótus ou papel manteiga (opcional). Arrume os cubos de batata-doce em uma camada uniforme no fundo.
💡 Dicas Profissionais: As batatas-doces criam uma base úmida e evitam que o porco grude. - 5
Cozinhar o porco no vapor: Arrume as fatias de porco revestidas uniformemente sobre a camada de batata-doce. Despeje qualquer marinada restante e a água/caldo no fundo da panela de vapor. Tampe bem e cozinhe em fogo médio-baixo por 2 horas e 30 minutos.
💡 Dicas Profissionais: Verifique o nível da água periodicamente e reabasteça com água quente conforme necessário para evitar que a panela ferva até secar. - 6
Descansar e servir: Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de servir. Decore com cebolinha picada ou coentro, se desejar.
💡 Dicas Profissionais: Sirva quente com arroz cozido no vapor. O prato é melhor apreciado imediatamente após o cozimento a vapor.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um revestimento mais fino, moa o arroz em um pó mais fino. Para uma textura mais grossa, use uma moagem mais grosseira.
- ✓Se o porco parecer muito seco durante o cozimento a vapor, adicione um pouco mais de água ou caldo à panela de vapor.
- ✓Ajuste a quantidade de pimentas secas para controlar o nível de picância.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Vegetariano/Vegano: Substitua a carne de porco por fatias grossas de cogumelo ostra rei ou blocos de tofu firme. Use tamari em vez de molho de soja e omita os feijões pretos fermentados ou substitua por pasta de miso.
- Sem glúten: Certifique-se de que a farinha de arroz seja certificada sem glúten e use tamari em vez de molho de soja.
- Versão mais picante: Adicione pimenta de Sichuan (1/2 colher de chá) ou pasta de feijão com pimenta (1 colher de sopa) à marinada.