Kung Pao Chicken(Frango Kung Pao)
Um prato clássico de Sichuan, o Frango Kung Pao é um refogado renomado por seu complexo perfil de sabor, equilibrando notas salgadas, doces e ácidas com o calor característico de dormência da pimenta de Sichuan e o toque das pimentas secas. Tradicionalmente um refogado mais seco, o molho intenso reveste pedaços de frango tenros, amendoins crocantes e vegetais vibrantes, tornando-o um prato querido da culinária chinesa em todo o mundo.
🧂 Ingredientes
- 500 g Coxas de frango(Desossadas, sem pele, cortadas em cubos de 2,5 cm. Pode-se usar peito de frango, mas as coxas oferecem mais umidade.)
- 12-20 Amido de milho(Dividido. Usado para marinar o frango e engrossar o molho.)
- 1 tbsp Molho de soja (claro)(Dividido. Use uma variedade de boa qualidade e com baixo teor de sódio, se preferir.)
- 80 g Vinho Shaoxing (ou xerez seco)(Para a marinada do frango.)
- 4 Óleo de gergelim(Para a marinada do frango.)
- 3 cloves Óleo vegetal neutro (ex: amendoim, canola, vegetal)(Dividido. Para refogar.)
- 1 tbsp Alho(Picado.)
- 2 tbsp Gengibre(Finamente picado ou ralado.)
- 2 tbsp Pimentas vermelhas secas(Ajuste de acordo com sua preferência de picância. Remova as sementes para menos calor. Podem ser cortadas em pedaços de 2,5 cm.)
- 1 tbsp Pimenta de Sichuan(Torrada e moída, ou use moída. Ajuste a gosto para a sensação de dormência.)
- 1 tbsp Cebolinha(Cortada em pedaços de 2,5 cm, partes brancas e verdes separadas.)
- 1 tsp Amendoins torrados sem sal(Inteiros ou cortados ao meio.)
- 2-3 tbsp Molho de soja escuro(Para cor e profundidade do molho.)
👨🍳 Instruções
- 1
Marinar o Frango: Em uma tigela média, combine o frango em cubos com 1 colher de sopa de amido de milho, 1 colher de sopa de molho de soja claro, vinho Shaoxing e óleo de gergelim. Misture bem para cobrir cada pedaço uniformemente. Deixe marinar por pelo menos 15-20 minutos em temperatura ambiente.
⏱️ 15 minutes - 2
Preparar o Molho: Enquanto o frango marina, misture a colher de sopa restante de amido de milho com 2 colheres de sopa de água em uma tigela pequena até ficar homogêneo. Em outra tigela, combine o molho de soja escuro, o vinagre preto chinês, o açúcar, as 2 colheres de sopa restantes de molho de soja claro, 100 ml de água e o molho de alho e pimenta ou Sambal Oelek opcional. Reserve ambas as misturas.
⏱️ 2 minutes - 3
Torrar as Pimentas de Sichuan (se usar inteiras): Se você tiver pimentas de Sichuan inteiras, torre-as levemente em uma frigideira seca em fogo médio-baixo por cerca de 1-2 minutos até ficarem perfumadas. Deixe esfriar um pouco, depois moa em pó usando um pilão e almofariz ou um moedor de especiarias. Reserve.
⏱️ 2 minutes - 4
Refogar Aromáticos e Pimentas: Aqueça 2 colheres de sopa de óleo neutro em um wok ou frigideira grande em fogo alto até começar a fumegar. Adicione as pimentas vermelhas secas e refogue por cerca de 30 segundos até escurecerem um pouco, mas sem queimar. Adicione o alho picado, o gengibre picado e as partes brancas da cebolinha. Refogue por mais 30 segundos até ficar perfumado.
⏱️ 30 seconds - 5
Cozinhar o Frango: Empurre os aromáticos para o lado do wok. Adicione o frango marinado ao wok quente em uma única camada, se possível. Deixe dourar por cerca de 1 minuto sem mexer, depois refogue até que esteja quase cozido e levemente dourado, cerca de 3-4 minutos. Se o wok ficar muito seco, adicione mais uma colher de sopa de óleo.
⏱️ 6 minutes - 6
Combinar e Engrossar o Molho: Adicione a pimenta de Sichuan moída ao wok com o frango e os aromáticos. Mexa rapidamente a mistura do molho (molho de soja, vinagre, açúcar, água) e despeje no wok. Deixe ferver, em seguida, adicione a mistura de amido de milho. Cozinhe, mexendo constantemente, até o molho engrossar e obter uma consistência brilhante que cubra os ingredientes, cerca de 1-2 minutos.
⏱️ 1 minute - 7
Adicionar Amendoins e Cebolinha: Misture os amendoins torrados e as partes verdes da cebolinha. Misture tudo por cerca de 30 segundos para combinar e aquecer. Prove e ajuste o tempero, se necessário.
⏱️ 1 minute - 8
Servir: Retire o Frango Kung Pao do fogo imediatamente e sirva quente, tradicionalmente com arroz cozido no vapor.
⏱️ 30 seconds - 9
Serve immediately: Transfer the Kung Pao Chicken to a serving platter. Garnish with reserved scallion greens if desired. Serve hot with steamed rice.
⏱️ 1 minute
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um frango extra tenro, você pode 'velvetizar' adicionando 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio à marinada junto com o amido de milho, molho de soja e vinho. Deixe marinar por 15-20 minutos, depois enxágue bem o frango antes de prosseguir.
- ✓Controle a picância ajustando a quantidade de pimentas secas usadas e removendo suas sementes, que contêm a maior parte da capsaicina.
- ✓Certifique-se de que seu wok ou frigideira esteja bem quente antes de adicionar os ingredientes para obter o sabor característico de 'wok hei' (respiração do wok).
- ✓Tenha todos os seus ingredientes preparados e medidos antes de começar a cozinhar, pois o refogado acontece muito rapidamente.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais como pimentões em cubos (vermelho ou verde), aipo ou cenoura para dar cor e textura extras.
- Substitua os amendoins por castanhas de caju ou amêndoas para um sabor de nozes diferente.
- Para uma variação menos tradicional, mas ainda deliciosa, adicione uma colher de sopa de molho hoisin à mistura do molho para um sabor mais profundo.