La Chang Fan(La Chang Fan (Rolinhos de Massa de Arroz Cozidos no Vapor com Linguiça Chinesa))
Chinese Sausage Rice
La Chang Fan, que significa 'rolinhos de massa de arroz cozidos no vapor com linguiça chinesa', é um amado prato de dim sum cantonês originário da província de Guangdong. Esses rolinhos delicados e translúcidos são feitos de uma massa suave de farinha de arroz, cozidos no vapor à perfeição, e frequentemente recheados ou cobertos com ingredientes saborosos como linguiça chinesa. Eles representam um sabor reconfortante e acessível da arte culinária tradicional chinesa.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Farinha de Arroz(finamente moída)
- 3 Amido de Trigo
- 2 heads Amido de Tapioca
- 2 cups Amido de Milho
- 2 tbsp Açúcar
- 1 tbsp Sal
- 2 cups Água em Temperatura Ambiente
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa: Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, o amido de trigo, o amido de tapioca, o amido de milho, 1 colher de sopa de açúcar e 1/2 colher de chá de sal até ficar bem combinado. Adicione gradualmente os 2 xícaras de água em temperatura ambiente, mexendo constantemente para formar uma pasta lisa. Lentamente, despeje as 2 xícaras de água fervente enquanto continua a mexer vigorosamente para evitar grumos. Misture 1 colher de sopa de óleo vegetal neutro. Deixe a massa descansar por pelo menos 30 minutos.
⏱️ 5 minutes - 2
Prepare os Recheios e o Molho: Pique finamente a linguiça chinesa. Lave, demolhe (por cerca de 15-20 minutos em água morna) e escorra o camarão seco. Pique a cebolinha. Em uma panela pequena, combine 2 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de água, 1/2 colher de chá de açúcar, 1/2 colher de chá de molho de ostra e 1 colher de chá de óleo de gergelim. Aqueça em fogo baixo, mexendo até o açúcar dissolver. Reserve.
⏱️ 3 minutes - 3
Prepare para Cozinhar no Vapor: Monte seu aparelho de cozimento a vapor. Isso pode ser um wok grande com uma grade, uma panela grande com um cesto para vapor, ou uma frigideira elétrica grande. Você precisará de um recipiente resistente ao calor (como uma assadeira de metal de 23x33 cm, pratos com borda ou formas de bolo) que caiba na sua grade. Adicione cerca de 2,5 a 5 cm de água no fundo da sua panela de vapor e leve para ferver em fogo médio-alto.
⏱️ 20-25 minutes - 4
Cozinhe no Vapor as Folhas de Massa de Arroz: Unte levemente seu recipiente para vapor com óleo vegetal. Mexa a massa rapidamente, pois os amidos podem assentar. Despeje cerca de 60 a 120 ml de massa no recipiente preparado, inclinando-o para criar uma camada fina e uniforme no fundo. Polvilhe uma pequena quantidade de linguiça chinesa picada e camarão seco escorrido sobre a massa. Coloque o recipiente no vaporizador, tampe bem e cozinhe no vapor por 2-3 minutos, ou até que a folha de massa esteja firme e ligeiramente translúcida. Você deve ver bolhas grandes se formando sob a massa quando estiver pronta.
⏱️ 5 minutes - 5
Enrole os Rolinhos: Retire cuidadosamente a folha de massa cozida no vapor do vaporizador. Usando uma espátula ou raspador de massa, solte delicadamente as bordas e enrole a folha de uma ponta à outra. Coloque o rolinho com a emenda virada para baixo em um prato de servir.
⏱️ 1 minute - 6
Repita e Sirva: Repita os passos 4 e 5 até que toda a massa seja utilizada. Você pode precisar untar a panela e mexer a massa entre cada leva. Arrume os La Chang Fan enrolados em uma travessa, polvilhe com cebolinha picada e regue generosamente com o molho de servir preparado. Sirva imediatamente.
⏱️ 1 minute
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que a água do vapor esteja fervendo vigorosamente antes de colocar a panela com a massa no vaporizador para um cozimento uniforme.
- ✓Não exagere nos recheios na panela de vapor, pois isso pode deixar a massa muito grossa e difícil de enrolar.
- ✓Se a sua massa ficar muito grossa, você pode afiná-la ligeiramente com uma ou duas colheres de sopa de água morna.
- ✓A chave para uma massa lisa e macia é o tempo de descanso da massa e a finura da camada que você cozinha no vapor.
- ✓O cheung fun restante pode ser refrigerado por até 2 dias. Para reaquecer, cozinhe no vapor por alguns minutos ou no micro-ondas com papel toalha úmido até amaciar.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros recheios como frango picado, camarão ou porco char siu junto com a linguiça chinesa.
- Para uma versão vegetariana, omita a linguiça chinesa e o camarão seco, e adicione cogumelos ou cenouras picados finamente.
- Sirva com uma variedade de molhos, incluindo molho de soja adocicado, molho hoisin ou um óleo de pimenta picante.